肯尼亚是非洲精品咖啡的重要代表，其锡卡产区以鲜明的番茄风味和出色的酸质闻名。位于阿伯德尔山脉的阿萨莉亚处理厂，采用肯尼亚标志性的K72水洗工艺，搭配当地主力品种SL28与SL34，呈现出圣女果、乌梅、莓果与柑橘交织的复杂风味。本文将带你了解肯尼亚的地理气候条件、锡卡产区的种植特色、阿萨莉亚处理厂的72小时发酵流程，以及SL28和SL34的由来与风味表现，并分享前街咖啡的冲煮建议。

咖啡在世界多个大洲均有栽种，而非洲在咖啡版图中占据着举足轻重的地位。除了被公认为咖啡起源地的埃塞俄比亚之外，肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚等国也都有咖啡种植，其中肯尼亚堪称非洲最负盛名的产地之一。

肯尼亚地处非洲东部，是一个同时拥有陆地和海洋的国家，与索马里、坦桑尼亚、乌干达、南苏丹和埃塞俄比亚相邻，东南方向面向印度洋，海岸线长达536公里。东非大裂谷从南至北贯穿全境，除沿海一带为平原外，大部分区域属于平均海拔1500米的高原地带，境内分布着众多湖泊和火山，其中部高地的死火山肯尼亚山海拔5199米，位列非洲第二高峰。

赤道从肯尼亚中部穿过，该国处于热带季风区，大部分地区为热带草原气候。沿海地带偏湿热，高原区域则气候温和。每年3月至6月以及10月至12月是雨季，其余月份为旱季，全年气温介于12至24℃之间，年降雨量从西南向东北由1500毫米逐渐递减到200毫米。高海拔山区、火山土壤、充沛的阳光和适度的降水，共同造就了肯尼亚精品咖啡的优越条件。

锡卡产区

肯尼亚的咖啡产区数量较多，主要集中在该国西南部，共有邦格玛Bungoma、恩布Embu、基安布Kiambu、基里尼亚Kirinyaga、基西Kisii、马查科斯Machakos、梅鲁Menu、埃尔贡Mt.Elgon、穆兰加Murang’a、纳库鲁Nakuru、涅里Nyeri、锡卡Thika、泰塔塔维塔Taita Taveta、特兰斯-恩佐亚Trans-Nzoia共14个产区，其中涅里、基里尼亚、穆兰加、基安布以及锡卡最为知名。

锡卡是肯尼亚首都内罗毕附近的一个小镇，内罗毕周边分布着大量咖啡田。尽管锡卡本身是一座工业城镇，但其周围被农业区和瀑布所环绕。锡卡地区大约有2000名农民，咖啡种植海拔在1520至2200米之间。与肯尼亚其他产区的咖啡豆相比，锡卡产区的咖啡往往表现出更为明显的番茄风味。该产区种植的咖啡品种中，约90%是SL34和SL28，此外也有铁皮卡、肯特、波旁、Riuri11等品种。

阿萨莉亚处理厂/K72水洗处理

阿萨莉亚Asali处理厂位于肯尼亚阿伯德尔Aberdare山脉大裂谷锡卡产区，在肯尼亚官方语言斯瓦西里语中，Asali意为蜂蜜。该处理厂以水洗处理为主，是锡卡产区知名的处理厂之一。

肯尼亚的水洗处理方式颇具特色。咖啡农采收果实后，先筛选出优质果实，去皮后放入水洗槽进行24小时的浸泡和发酵，完成后清洗干净，去除部分果胶，换水后再发酵24小时，如此反复循环3次，总计72小时，最后进行晒干处理。这种处理方式被称为肯尼亚72小时发酵水洗处理，简称K72。采用这种方法能让咖啡豆在低温环境下长时间发酵，从而使酸质更加明亮，口感更为干净。

SL34&SL28

SL34和SL28是肯尼亚的知名品种，SL这个名字来源于斯科特农业试验室（Scott Laboratories）的缩写。20世纪30年代末，肯尼亚政府委托当时的斯科特农业试验室（现已更名为肯尼亚国家农业试验室），对挑选出的42个咖啡品种进行产量、品质以及抗病性方面的研究，SL34和SL28便是在这一过程中筛选出来的。

这两个品种虽然容易感染咖啡的主要病害，但品质和风味都相当出色，并且适合在高海拔地区种植，海拔越高，质量越优。从基因检测结果来看，SL28源自波旁品种，SL34则源自铁皮卡品种。不过两者的风味较为相似，都具有复杂多变的酸质，尾韵带有令人愉悦的甜感。在口感方面，SL28更为厚重、浓郁，干净度也更高。

风味：圣女果、乌梅、莓果、柑橘、绿茶

前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这款前街肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆采用K72水洗处理，中浅烘焙。前街使用V60滤杯，以1:15的比例、92℃的水温进行冲煮，可以闻到成熟番茄和花香，入口呈现圣女果和乌梅的风味，酸质明亮，甜感突出，带有果汁感，口感干净。

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