有一款滤杯，全身仅由一根钢丝绕成，功能极简——只负责把滤纸撑住，几乎不干扰水流走向。它可拉伸、可压缩，收纳后轻巧便携，价格也友好，但放在分享壶上会向一侧歪斜。用它冲咖啡，风味会和V60等常规滤杯有什么差别？前街用哥伦比亚·分界线瑰夏做了一次对比冲煮：粉量15g、粉水比1:15、水温92°C、Ek43刻度10、三段式注水。结果总用时2分50秒，流速明显偏慢，味道苦中带杂、口感单薄。问题不在滤杯本身，而在参数与手法需要重新匹配。
假如有这样一款滤杯，它的职责仅仅是托住滤纸，没有多余的构造去左右水流、干预萃取。那么它冲出来的咖啡，和常见滤杯相比，会呈现出怎样的差异？说来也巧，前街手头正好有这样一件“老物件”符合条件：它与滤纸的接触面不算大，对冲煮的干扰很有限，核心作用就是支撑滤纸——它就是由一根钢丝弯成的「便携式滤杯」！
一根钢丝做成的滤杯 没错，正如照片所示，整个滤杯就是一根钢丝围成的，两端断口清晰可辨。它呈锥形结构，因此搭配的滤纸也是锥形款。
另外，它采用了弹簧式结构，可以随意拉伸变形。一旦外力撤去，滤杯便依靠自身弹性回到原本的形状。 有意思的是，弹簧设计的目的正是为了便携：不用的时候向下按压，把顶部的钢丝压到支撑底座上，一只轻巧的小滤杯就这样“变身”完成了。
轻便、好携带、价格亲民，是这款滤杯的突出优势。但优点之外也有短板：由于杯身连同底座都由同一根钢丝构成，它们并不处在同一水平面上。把它架到分享壶上时，问题就暴露了——整个滤杯会朝一边歪。
说完表面的优缺点，接下来就实际用起来，看看它冲出的咖啡有何特点。 冲煮实验 前街这次选用的豆子是哥伦比亚·分界线瑰夏，用V60冲煮时表现为：金银花、柑橘、红柚。若按V60的思路，参数如下： 粉量：15g 研磨度：Ek43刻度10，20号筛网过筛率75% 粉水比：1:15 水温：92°C 手法：三段式 冲煮前，先用少量热水打湿滤纸，同时温热杯子。从下图中可以看到，滤纸吸水后几乎与铁丝完全贴合！接着开始正式冲煮。
第一步，注入粉量两倍的水量30ml，闷蒸30秒。 闷蒸完成后，以匀速绕大圈的方式注入第二段热水120ml。等水位快见底时，再以匀速绕小圈注入最后一段热水75ml。咖啡滴滤结束后，移走滤杯，冲煮完成。
总耗时2分50秒。由于没有导流肋骨，流速比V60慢了许多，时间自然也拉长了。至于味道，前街猜不少朋友会认为这杯咖啡一定充满过萃的苦味吧？实际上它并不只是苦，而是苦中带杂，口感相当单薄。
原因是这杯咖啡萃取得极不均匀。没有杯壁贴合，也没有凸起的肋骨引导水流，热水只能靠重力径直向下渗透，速度非常慢，导致部分咖啡粉过萃。与此同时，一次性注入过多热水，使大量热水没有穿过粉床，而是顺着四周滤纸流走，形成「旁路水」。这才让味道杂乱、苦涩且单薄。
不过这并非滤杯本身的毛病，只是套用了不适合它的冲煮方案，才造成萃取不均。把研磨调粗、水温降低，再把原先的大水流快冲改为缓慢细流注入，一杯合格的手冲咖啡自然就顺理成章了。 除了对技术要求偏高之外，这款滤杯的性价比和便携性几乎无可挑剔。所以前街认为，没必要拿它和其他滤杯比性能——定位不同，本就无需比较。 - END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
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