爪哇一词在咖啡世界里其实包含了三层不同的指向，它可以是印尼的一个产区，可以是杯中咖啡的品种名称，也可以作为一个 broader 的统称来使用。本文从前街的视角出发，先带你认识爪哇岛作为印尼第二大咖啡产地的地理与历史背景，再回溯荷兰人将铁皮卡引入爪哇的过往，以及后来罗布斯塔替代阿拉比卡的转变。接着重点厘清爪哇种的真实身世——它并非印尼本土发现，而是源自埃塞俄比亚选育后再引入的地方品种，并区分长身与短身爪哇的外形差异。读完后你会明白：爪哇种可以叫爪哇咖啡，但爪哇咖啡未必就是爪哇种。

熟悉前街内容的朋友应该记得，「摩卡」这个词在咖啡语境里有三层指向：也门的摩卡港、从摩卡港输出的摩卡种，以及模仿摩卡风味做出来的巧克力奶咖。近些年热度很高的「爪哇」其实也一样，它同时可以指产地、指豆种，还能当作一个泛称来用。下面前街就按顺序把这三层意思讲清楚，先从产区说起。

爪哇岛

爪哇（Java）是印度尼西亚的一座岛屿，夹在巴厘岛与苏门答腊岛之间，面积在印尼排第五。它南面是印度洋，北面濒临爪哇海，也是全球人口最稠密的岛屿之一。

同时，爪哇还是印尼第二大咖啡产区，仅次于占全国总产量六成的苏门答腊。如果只说爪哇岛你一时没有画面感，不妨换个角度——出现在《孤独星球》杂志上的那座火山，就是爪哇岛的标志性景观之一。

（图片源于网络）

爪哇咖啡

爪哇岛的咖啡种植可以追溯到十七世纪。当时被称为海上马车夫的荷兰人，把他们用武力夺来的铁皮卡植株，种在了同样靠武力占据的印尼爪哇岛上。就是这个动作，不只改变了爪哇岛，也让世界咖啡产业真正转动了起来。

爪哇岛的气候条件优越，咖啡生长环境相当理想，铁皮卡在这里的栽种自然顺利成功。荷兰人靠收获的咖啡赚取了大量财富，还在做咖啡贸易的同时把咖啡传播到世界各地，大幅削弱了也门对咖啡的掌控。正因如此，爪哇在世界咖啡史上才拥有不可忽视的地位。

这些种在爪哇岛上的咖啡品种，因为风味特征鲜明，被大家统称为「爪哇咖啡」。最初爪哇岛种植的以阿拉比卡为主，但病虫害一轮接一轮来袭，毫无抗病力的阿拉比卡纷纷倒下，于是不只爪哇岛，整个印尼都开始改种带有罗布斯塔基因、甚至血统纯正的罗布斯塔。

爪哇种

最后说到爪哇种。很多朋友可能会猜：既然这个品种用岛屿名字命名，那它一定是在当地被发现，或者是某种移植过来的品种变异后才得名的吧？答案揭晓：都不是。爪哇并不是印尼本地发现的基因突变种，而是从埃塞俄比亚选育之后才引入印尼的埃塞地方种。

1928年，植物学家P.J.S Carmer（克拉莫）把他从埃塞俄比亚选育的咖啡品种带到印尼，命名为「Abyssinia 系列」。其中一个品种抗病性较强、风味也好，很快就在爪哇广泛种植，还被非洲、中美洲等产地陆续引进。后来传到喀麦隆时，人们便用岛屿的名字将它命名为「爪哇」。

爪哇种还有长身与短身之分。长身爪哇身形修长，两端尖而肥，风味突出，神似瑰夏，因此常被拿来和瑰夏作比较；短身爪哇身形椭圆，饱满肥润，外形接近铁皮卡。种植爪哇的咖农会误以为爪哇属于铁皮卡家族，很大程度上就来自它的外貌特征。

据韩怀宗老师在《第四波·精品咖啡学》中所述，过去人们并不了解这段历史（爪哇从埃塞迁来的历史），误以为爪哇是铁皮卡的变种。直到近年通过基因鉴定，才证实它其实是埃塞俄比亚地方种。除了果实外观，爪哇的植株特征也是容易让人误会的一个因素。

爪哇种的植株通常比一般阿拉比卡要高一些，但产量相对少很多。它的顶叶嫩芽呈黄铜色，这一点与铁皮卡植株十分相似。再加上最初引进印尼大规模种植的阿拉比卡就是铁皮卡，配合短身爪哇的外形，才会被人误以为爪哇是铁皮卡家族的一员。

近年来，从印尼传到尼加拉瓜的爪哇因风味十分优异，让这个品种再次回到人们的视野。但需要记住的是：爪哇种可以称作爪哇咖啡，而爪哇咖啡，不一定指的就是爪哇种。

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