一杯萃取不足的手冲咖啡，往往浓度偏低、风味寡淡，让人不知如何补救。萃取过度尚可通过加水稀释解决，但萃取不足却令人棘手。前街咖啡从一次有趣的尝试出发，实测将部分咖啡液倒回粉床重新萃取是否可行。本文不仅验证了这一方法的实际效果，还深入解析了水温、研磨、比例、时间这四大萃取参数对风味的关键影响，帮助咖啡爱好者在冲煮翻车时找到一条可行的修正思路，同时也提醒大家：与其事后补救，不如一开始就冲好。

萃取过度或是浓度过高就很好解决，只需要通过By pass（就是加水）将咖啡稀释，咖啡就能变得容易入口。但如果是浓度过低、萃取不足的咖啡，那么就有点难办了。我们总不能将它倒入锅里进行“大火收汁”吧？

然后正在冲浪的前街就看到了这样一条评论：是不是可以将它倒回去，重新泡一下，进行再次萃取呢？仔细想想，好像确实可以试一下。那么今天，前街就来整个活，验证一下再次萃取是否真的可行吧！

为什么可以试试？这样做的原理是什么？

做这件事之前，前街先来说说为什么觉得值得尝试。想要获得一杯好喝的咖啡，我们就需要通过热水，将藏匿在咖啡里的酸甜苦风味物质适量的萃取出来（苦味物质要有，但不能多）。而这个步骤离不开合适的四个萃取参数：水温、研磨、比例、时间。

比起手法和水质，它们这四个参数对于新手朋友来说，会更加重要。每一项都负责着对应的萃取效率，相辅相成。而当其中的一项出现了偏差，无法满足萃取的需求时，就会导致最终呈现的咖啡味道出现变动，出现萃取不足的状况。萃取不足就意味着没有将咖啡里的风味物质完整的萃取出来，所以浓度才低，味道寡淡。也就是说，咖啡粉床里的风味物质有很多都没有萃取出来。因此，我们将这份“缺点啥”的咖啡液倒回去，将那些还藏匿在咖啡里的风味物质带出来，那这杯咖啡，不就好喝了吗？

但在实验前，我们需要知道的是，在经过冲泡后，原本90+°C的热水已经变成了70°C左右的咖啡液，它的萃取效率是没有那么高的了，所以朋友们并不用太担心过萃的发生，这概率是极小的。

萃取实验

实验所需的必要道具自然是一壶萃取不足的咖啡啦！这样的道具简直不要太容易满足。前街本次实验使用的豆子为肯尼亚的阿萨利亚，我们只需要减少它的萃取效率，就能够获取一壶萃取不足的咖啡啦。通过调粗研磨，我们得到了一壶浓度为1.16%的70°C咖啡，萃取较为不足，基本上没有任何正向风味表现，可以说就是一杯咖啡味的水。

所以我们将总液量的1/2（100ml）倒入粉床，重新萃取，然后将这重新泡过的咖啡和剩余的咖啡液融合，最终通过品鉴来鉴定是否合格，不合格再进行萃取即可！

这1/2的咖啡重新萃取所需的时间为30秒，当它加入剩余咖啡液的时候，我们重新测定，发现浓度从1.16%上升到了1.22%。品鉴的味道相比原来已经饱满了很多，茶感、莓果味道开始浮现！这个时候它已经很好入口了，但前街比较贪心，于是又倒回去了一次（依旧是1/2）。

然后浓度就上升到了1.25%，焦糖的甜感，乌梅，小番茄的味道已经是比较明显的状态了！这个更符合前街的味蕾，就到此为止即可~

所以我们就能够知道，这个方法的是具有可行性的。但是呢，长时间的倒置让咖啡风味在这期间持续流失，它的味道表现会弱一些。因此，在我们能够将咖啡冲好的时候，尽量就将咖啡冲好，直到哪次翻车发生后，不得不通过后期修正味道再进行调整。毕竟会增加要做的事情，味道也没有那么优秀，还不如一开始就做好，减少琐事！对吧~

（摄像后期：对对对对对对对对对对对！）

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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