手冲咖啡之前，究竟需不需要用热水把滤纸淋湿？这个问题在咖啡圈里一直争论不休。有人坚持湿滤纸能去纸味、让滤纸更贴杯、还能顺带预热滤杯；也有人认为现代滤纸工艺早已升级，这些理由未必站得住脚。本文从前街的视角出发，逐一拆解湿滤纸的三大传统优势是否仍然成立，并深入分析干燥滤纸的吸水特性对咖啡浓度的影响，以及咖啡粉提前接触水分可能带来的预萃取问题。最终结论或许会让你意外——滤纸湿与不湿，区别其实微乎其微。

带着这个问题，我们不妨来看看前街是怎么理解的。不过在展开之前，先要弄清楚一件事：在大多数人的认知里，淋湿滤纸究竟能带来哪些好处？

一、消除纸张气味

不少咖啡讲师在强调湿滤纸的必要性时，最先提到的理由就是去除滤纸本身的纸浆味。假如不用热水把这股味道冲掉，冲煮过程中纸味就会随着咖啡液一起流入下壶，从而干扰咖啡的风味表现。

二、使滤纸紧贴滤杯

借助注水让滤纸与滤杯内壁贴合，这是湿滤纸的第二个好处。滤纸和滤杯之间的贴合度非常关键，尤其是像V60这种带有大量导流骨的滤杯。一旦滤纸没有贴紧杯壁，导流骨就形同虚设，完全发挥不了作用。所以很多人会通过淋湿滤纸的方式来达到贴合的目的。

三、预热滤杯

用热水冲刷滤纸，在贴合滤纸的同时还能起到预热滤杯的作用。常温状态的滤杯与热水之间存在温差，热水倒入后会有一部分热量被滤杯吸收，导致水温出现一定程度的下降，进而影响萃取效率。因此需要用热水淋湿滤纸，同时让滤杯吸收热量，达到保温效果。

这么一看，湿滤纸似乎确实挺重要的。

然而事实上，以上这些理由都不足以支撑“如今的滤纸必须打湿”这个结论。原因如下：

一、关于滤纸的纸浆味

早期的滤纸确实因为制造工艺不够成熟，纸张上带有明显的纸浆气味。但到了2024年的今天，绝大多数品牌早已开发出没有纸味的滤纸产品。通过生物活性酶漂白技术处理，成品滤纸既没有纸浆味，也没有毒性残留，自然就不再需要用热水冲洗来去除异味了。

二、关于滤纸是否贴合

让滤纸服帖这件事，很大程度上取决于操作手法。如果操作不当，即使用水浸润也很难让滤纸紧贴杯壁；反之如果手法到位，即便不用水浸润，滤纸也能因为咖啡粉下压的重量而获得良好的贴合效果。

三、关于预热滤杯

之所以会提到预热，是因为早年的滤杯材质以具有保温性能的陶瓷为主。但如今，大家普遍使用的是树脂材质的滤杯。

树脂材质成本低、精度高，适合大规模量产。它耐热，但不吸热。不吸热就意味着不具备保温效果。因此对于很多使用树脂滤杯的人来说，预热滤杯其实是没有必要的事情。

由此可见，上述三点确实能说明打湿滤纸的重要性，但这仅仅针对个别情况或特定器具所引发的问题。当你的操作和器具都不存在以上三种状况时，打湿滤纸并不会带来任何优势。因此前街认为，反倒是以下两点更值得让人去思考滤纸湿润与否的问题。

滤纸的吸水量：

干燥的滤纸和咖啡粉一样，具有吸水特性。一张滤纸大约能吸收8毫升的水。如果事先用水将它打湿，那么在正式冲煮时，滤纸就不会再大量吸收咖啡液，冲煮结束后滤纸上部依然保持透明的白色。但如果不湿润滤纸就直接冲煮，滤纸就会吸收萃取出来的咖啡液，外观从原本的纯白色逐渐染上咖啡液的黄色。

这样一来，没湿滤纸冲出来的咖啡可能比湿了滤纸的咖啡略淡一些，因为有一部分咖啡液被滤纸吸走了。

咖啡粉提前被萃取：

很多朋友在刚湿润完滤纸后就立刻倒入咖啡粉。所谓咖啡萃取，就是用水去获取咖啡中的芳香物质。如果在萃取尚未正式开始的时候，咖啡粉就已经接触到了水分，那是不是意味着这部分提前碰到水的咖啡粉已经被预先萃取了？

不必担心。虽然这两点确实会对咖啡产生一定影响，但根据前街多次冲煮对比的经验，如果不是非常非常仔细地去品鉴对比，根本喝不出任何差别。有影响，但极其微小。

所以，还是那句话，如果你的器具和操作没有太大问题，那么滤纸湿或不湿，完全不需要纠结，凭自己的心情和喜好来决定就好。毕竟，一杯咖啡，并不需要太过复杂。

- END -

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.