咖啡生豆根据新鲜程度被划分为新豆、旧豆、老豆以及陈年豆几种类型，它们的判定标准并不只是看采摘年份那么简单。由于国内精品咖啡豆多依赖进口，从采收、处理到运输往往耗时数月，因此所谓“新产季”的理解不能与日常时间线混为一谈。含水率的变化是区分这些豆子的关键指标，而陈年豆更是人为刻意延长存放时间的特殊产物，与普通老豆有着本质区别。前街本文就来系统梳理这几类生豆的定义与区别，帮助大家厘清常见误区。

人们习惯用“新豆”、“旧豆”、“老豆”来区分不同新鲜程度的咖啡生豆。前街这篇文章就带大家弄清楚，这三种豆子究竟是根据什么来划分的？

新豆、旧豆、老豆是如何判定的？

新豆（New Corp）的概念其实很直白，指的就是新产季收获的咖啡豆。判断生豆是否新鲜，通常就是看它属不属于新产季。不过这里存在一个容易被误解的地方：不少人以为“新产季咖啡豆”就是当年当季采摘的豆子。事实并非如此。

国内绝大多数精品咖啡豆依赖进口，从采摘、处理再到运抵手中，整个流程需要耗费相当长的时间。快的话两三个月，慢的话可能超过半年。

许多咖啡产区的采收季集中在年末10月到次年1月，以最常见的海运方式估算，生豆到手至少也要等到次年4至6月。

也就是说，按时间线来看已经跨越了一年，但我们拿到的、喝到的这批豆子，确实就是最新产出的那一批。所以，理解新豆和新产季，不能简单套用日常的时间概念。

搞清楚新豆之后，旧豆(Past Corp)就容易理解了。旧豆是指上一产季采收的豆子，或者存放时间已经超过一年（365天）以上的生豆。它和新豆最主要的差别在于含水率。

刚采摘处理完的咖啡生豆，含水率一般控制在11%~13%之间。这个区间能让生豆保存较长时间。一旦超出这个范围，生豆就容易发霉，对于需要长途运输的豆子来说显然不利。

随着时间推移，含水率会慢慢下降。当生豆含水率从11%~13%降到10%~11%时，就说明它已经变成旧豆了。再继续存放，含水率进一步降至9%~10%，那就成了老豆(Old Corp)。

老豆意味着这批生豆已经存放超过两年，重量和品质相比前两者都明显下降。因此烘焙老豆的时间要短很多，风味表现也不太理想。当然，某些特定的陈年咖啡豆属于例外，虽然存放时间很长，风味依然突出，因为它们像腊肉一样，是被人为刻意延长了存放时间。

陈年咖啡豆，简称“陈豆”？

陈年豆的存放时间大多超过三年，但它们并不属于老豆，味道也不比老豆差。正如前面所说，这就像腊肉，是人为刻意处理的结果。常规处理的咖啡豆存放三年极易腐朽发霉，即便没有腐坏，风味也早已消失殆尽。而陈年豆经过特殊处理后，存放三年才仅仅是个开始。

所以，新、旧、老、陈豆的区别就是这样。大家千万不要只看一支豆子的年份就误以为它是旧豆；陈豆和老豆也并非同一类型。关于陈年咖啡豆的更多内容，前街留到下次再慢慢聊。

- END -

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.