咖啡树绽放白色花簇，通常预示着丰收季即将来临，花瓣越繁密，可收获的果实也越多。我们熟悉的咖啡花多为纯白色，由五六片花瓣构成，成串排列在细枝上。每年二三月，前街门店旁的咖啡树便会随机开花，散发近似茉莉、玉兰、百里香等白色花系的清香。但你是否知道，在极为罕见的情形下，咖啡树竟能开出粉红色花朵？本文将带你了解粉红咖啡花背后的两种成因——天然品种拉斯莫莎及其杂交后代阿拉莫萨，以及染色体自发突变种Purpurascens，并讲述危地马拉El Socorro庄园如何将这一突变性状商业化并斩获卓越杯奖项的故事。

对全球数以百万计的咖啡种植者而言，一旦咖啡树上冒出白色且带香气的花簇，便意味着当季采收期即将到来。花朵绽放得越旺盛、越密集，咖农能采到的咖啡果实也就越多。

在我们的固有认知中，咖啡花大多呈现素净淡雅的纯白色，由5～6片花瓣组成，花序以串状挂在细枝上。每年二三月间，前街门店旁边的咖啡树会不定时开花，飘散出与茉莉、玉兰、百里香等白色系花朵相近的香气，令人心情舒畅。

不过你可能不知道，在某些极为罕见的情况下，咖啡树也会绽放粉红色的花朵。这究竟是什么原因造成的差异呢？

在perfect daily grind的一篇采访报道里，巴西坎皮纳斯农业研究院的遗传与植物育种专家Oliveiro Guerreiro Filho指出，能够开出这种罕见粉色花朵的咖啡树，主要分为两个品种类型。

一类源于咖啡植株的自然遗传变异。研究发现，部分特定品种出现粉色花的概率更高，例如天然低因品种拉斯莫莎（Coffea racemosa）以及它的杂交后代阿拉莫萨（Aramosa）。

拉斯莫莎（也叫总状咖啡）原产于非洲南部，是一种天然咖啡因含量极低的咖啡，同时也是最古老的品种之一，1954年首次被引种到巴西。此后，坎帕纳斯农业研究人员将其与阿拉比卡进行杂交，经过形状筛选获得了阿拉莫萨品种，目前仅在巴西一些小型庄园里种植。

通常阿拉比卡豆的咖啡因含量约为1.2%-1.6%，而阿拉莫萨咖啡仅有0.7%。但低因特性也使得该品种对虫害的抵御能力下降，因此需要种在海拔更高的地方。到了花期，阿拉莫萨咖啡树会开出玫瑰粉色的花朵，成熟果实则呈紫红色。

另一种能开出粉色花簇的咖啡树名为Purpurascens（紫叶），由植物染色体DNA序列的自发性突变引起。基因表达决定了整株植物的颜色，Purpurascens种咖啡树的嫩叶、新茎和托叶均呈紫色，而花朵则是漂亮的粉红色。研究人员还提到，Purpurascens突变种咖啡树通常产量偏低，且更易遭受虫害。

比如危地马拉El Socorro庄园的庄主在2009年，就从自家种植的马拉卡杜拉（Maracaturra）幼苗中发现了Purpurascens种咖啡的紫叶、粉花性状，随后将它们单独挑出栽培。采收后，他们觉得这一突变种的杯测表现相当出众，带有黑醋栗、成熟李子般的果酸，于是通过嫁接技术将其商业化种植，并在此后数届危地马拉卓越杯赛事中获奖。

大多数咖啡种植者可能从未在咖啡树上见过粉红色花朵，也许永远都不会遇到。然而随着生产者与研究人员持续开发杂交品种，或许在不久的将来，我们能看到更多开着粉色花朵的咖啡植株。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

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