Flat White（馥芮白）如今已是全球咖啡馆的常客，但它的身世却一直扑朔迷离。新西兰和澳大利亚各执一词，都声称自己才是这杯薄奶泡咖啡的诞生地。与此同时，关于它的浓缩基底、牛奶比例与杯量，业界也众说纷纭。本文带你回溯咖啡在澳洲的流行历程，梳理两国之间的原创权之争，并解析Flat White与拿铁在呈现方式上的核心差异。如果你也好奇这杯人气明星究竟从何而来，不妨跟着前街一起往下看。
在咖啡圈里，曾经流传过一种不太严谨的说法：一旦某款饮品被星巴克列入常规菜单，就说明它已经在很大程度上跻身主流了。2015年，星巴克把Flat white以“馥芮白”的名字写进了全美所有门店的菜单，这款咖啡也随之迅速走红。
在国内，它除了“馥芮白”，还有澳白、小白、醇艺白、澳瑞白等诸多译名，叫法五花八门。不仅如此，Flat White所用的浓缩萃取方式、牛奶比例、盛装容器都各说各话，连原创发源地也充满争议，甚至让南半球的两个国家为此吵了起来。
那么前街 今天 就来为大家“八卦”一下Flat white的成名史，看看咖啡界 这 杯 人气明星到底出自何处吧～
咖啡是怎么在澳洲流行开来的？
根据文献记录，咖啡最早是在十八世纪登上澳洲大陆的，1788年由第一批英国移民携带而来。不过，咖啡文化真正在澳大利亚地区普及，要等到1830年代，当时主要受到禁酒运动的推动。
二战结束后，大约在上世纪50年代，大量欧洲人举家迁往澳洲，其中不乏意大利移民。为了谋生，他们把家乡最拿手的意式浓缩也带到了这里，开始经营咖啡生意。
随着本地咖啡文化日渐兴盛，街边的咖啡摊档不断出现在墨尔本的大街小巷。当时的墨尔本咖啡馆大致分为两类：一类是牛奶吧形式的店铺，供应各式饮品和轻食，咖啡部分只有Long Black、Latte和Cappuccino，相当于为工薪阶层提供解决午餐的场所；另一类则只卖咖啡和甜点，咖啡选择同样不多，分为纯黑咖啡与加奶的白咖啡。
在更繁华的市区，主打意式浓缩风格的咖啡厅纷纷涌现，吧台供应的咖啡种类越来越丰富，人们对咖啡的品味也水涨船高。正是在这样的背景下，体现澳洲人对咖啡味道与品质极致追求的Flat White应运而生。
为了Flat White，澳大利亚和新西兰一直在吵架
正方说法： 新西兰人Fraser McInnes声称，“Flat white”这个词是他在1989年于惠灵顿一家名为Cafe Bodega的咖啡店工作时，误将一杯卡布奇诺的奶泡打得过薄，索性将错就错取的新名字。 事实上，这样一杯奶泡纤薄的浓郁牛奶咖啡早在1984年就已出品过，而他的这段经历也被写入了部分咖啡起源教材。
反方说法： 澳大利亚咖啡师Alan Preston则反驳说，这杯饮品最早明明是他在悉尼开设的Moors Espresso Bar咖啡馆研发的，1985年就已经出现在菜单上。 尽管他早已转行做其他商品销售，但作为证据，Preston把他开店时拍摄的照片展示在了一个网站上。
虽然直到今天，这杯爆款咖啡的原创之争仍无最终定论，但并不妨碍它在两国乃至全世界广受欢迎。比如澳大利亚人民的骄傲——金刚狼的扮演者休·杰克曼就是一位资深Flat white爱好者，在他开在曼哈顿的咖啡店LaughingMan Coffee里，Flat white就是头牌产品。
不同呈现方式的Flat White
无论这款深受人们喜爱的饮品是由哪个国家开创的，它的传播显然可以归功于澳洲咖啡馆在国际上的扩张，以及咖啡师对精品咖啡的独到见解。Flat white的精髓始终是浓缩与牛奶的完美兼容。
比起牛奶比例较大、泡沫厚实的拿铁咖啡，Flat white具有标志性的薄身奶泡、温热但不烫口的口感以及中等偏小的杯量（5.5盎司）。上层奶泡一般只有0.5cm，细看光滑的液面可以发现是由无数微小泡泡构成，人们称之为天鹅绒般质地。从技术上讲，这些特点也更有利于熟手咖啡师做出复杂且细致的拉花艺术图案。
在浓缩基底的萃取上，有些咖啡馆也不局限于espresso，而是采用浓度更高的萃取方式，即只取espresso的中前段，被称为ristretto。虽说咖啡的确变得比拿铁浓郁了，但是量也减少了，兑上奶后仍难以突出咖啡风味。为此，墨尔本咖啡师将基底直接替换成double ristretto的量，然后用一个容量约150ml的玻璃杯呈现。
在这里，前街稍作补充一点，其实制作Flat white也不一定非要采用double ristretto作为基底，有的咖啡师就会选择常规的espresso，主要还是根据出品需求和最终味道来判断。 而大家之所以总是强调这一区分点，更多是想快点搞清楚它跟拿铁的不同之处。
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