在种类繁多的意式奶咖中，可塔朵（Cortado）算是一个相当冷门的存在——它只需将浓缩咖啡与热牛奶按比例混合即可完成，做法简单却风味出众。这款源自西班牙巴斯克地区的饮品，凭借1:1的咖啡与牛奶配比，在降低浓缩厚重感的同时保留了浓郁的咖啡香气，流行于西班牙、葡萄牙、古巴等地。随着传播，它在不同国家被不断改造，还衍生出直布罗陀咖啡等经典变体。本文带你了解可塔朵的起源、传统做法、各地演变，以及它与外观相似、同样小杯量的短笛咖啡之间的区别。
打发后的热牛奶，是花式咖啡中最常见的搭档之一。而有一款名字颇为拗口的意式咖啡，做法仅仅是把牛奶按比例兑入浓缩咖啡中，它便是可塔朵（Cortado）。这款饮品在国内咖啡馆里很少见到，却在西班牙、葡萄牙、古巴等地颇为流行。
「Cortado」一词源自西班牙语中的“cortar”，意为“切”或“断”。在咖啡领域，可塔朵是发源于西班牙巴斯克地区的特色奶咖。与拿铁、卡布奇诺等牛奶咖啡不同，制作可塔朵时所用的浓缩咖啡与热牛奶，比例为1:1，也就是说，这杯饮品中咖啡与牛奶各占一半。
在西班牙，最传统的Cortado有三个显著特征：杯量极小（约100ml）、浓缩液与热牛奶按1:1（或1:0.5）配比、不打发奶泡或仅有极薄的一层。如此小的杯量，意味着两三口便能喝完，属于迷你型的意式咖啡饮品。可塔朵只加入少量牛奶，在削弱浓缩咖啡厚重感的同时，又不会过多损失咖啡浓度，因而味道更为平衡、甘甜，咖啡香气也比拿铁、卡布等奶咖更加浓郁。
由于制作简便且风味广受认可，Cortado很快成为西班牙众多咖啡爱好者的首选，并借助地理优势迅速传播至周边国家乃至世界各地。也正因如此，可塔朵的配方随各地饮食口味不断被“魔改”。
比如在沙特阿拉伯，Cortado被理解为加了少许牛奶的浓缩咖啡，比例上并不讲究，冷热皆有；在哥斯达黎加，它由单份Espresso加入1盎司热牛奶制成，是一杯小容量咖啡；口味偏“重”的意大利人则偏好用单份浓缩加牛奶制作，以50ml咖啡杯出品。
当Cortado传入饮食文化更多元的马来西亚后，其配方有了更多可能。有的咖啡馆会将奶油与牛奶等比例混合后再兑入双份Espresso；有的改用双份Ristretto；有的使用接近澳白的奶量；甚至还有以玛奇朵方式制作的。因此，当地Cortado的杯量从3盎司到十几盎司不等。
说到可塔朵的创新配方，前街不得不提它的一个经典变体——2005年诞生于旧金山蓝瓶子咖啡（Blue Bottle Coffee）的「Gibraltar」（直布罗陀咖啡）。它通常将浓缩两倍量的蒸牛奶（80ml）与双份浓缩液（40ml）融合，并用容量130ml、杯壁偏厚、杯脊较短的直布陀玻璃杯盛装。也正因如此，在第三波精品咖啡浪潮之后，Cortado常与这款玻璃杯联系在一起。 （ps：直布罗陀杯，由美国Libbey公司生产的一款玻璃杯）
看到这里，大家应该已经了解，传统的可塔朵只是蒸牛奶与浓缩液的融合，不会添加其他辅料增味，在1:1的牛奶与咖啡配比下，能获得更饱满的咖啡味道。但如果你不习惯如此浓烈的风味，可以试试古巴版本的Cortado，称为“Cortadito”。它在深烘焙浓缩液基底上加入一勺糖或少许炼奶增甜，最后倒入打发好的奶泡，得到一杯奶咖平衡、甜感更足的饮品。
由于Cortado并不一定追求外观或风格，而是讲究口味之间的相对和谐，因此它通常不会像拿铁、卡布那样被繁复的拉花艺术装饰（有些咖啡店甚至只用热牛奶制作，更不可能拉花）。同时，因其杯量小，可塔朵在外观上常与其他重咖啡味的奶咖混淆，比如短笛咖啡。
（图为短笛咖啡）
前街将取出两个容量同为100ml的玻璃杯，分别制作一杯可塔朵咖啡（Cortado）和一杯短笛咖啡（Piccolo Latte）进行对比。 采用的是暖阳拼配咖啡豆，今日萃取参数为20g咖啡粉28秒萃取40克咖啡液。
可塔朵就是用双份浓缩液（40ml）加上超薄奶泡的热牛奶（60ml）。40ml的浓缩倒进咖啡杯里就占了1/3多的容量，前面也提过，传统的可塔朵追求的是口味上的平衡，所以前街就不为难自己再拉花了，直接注入融合！
短笛则使用单份浓缩液（20ml），兑上大约60～75ml带有薄奶泡（厚度小于0.5cm）的打发牛奶融合而成，最后拉上好看的花型。
从颜色上来看，采用双份Espresso与牛奶1:1制作而成的可塔朵颜色明显深色不少，上层金黄色的油脂Crema保留完整。品尝对比之下，可塔朵表现出的暖阳咖啡豆酒香味更丰富，1:1的牛奶配比下喝起来更像加了牛奶的浓缩咖啡，顺滑的同时带有一丢丢牛奶鲜甜味。短笛咖啡则更像黄油曲奇饼干，更高比例的牛奶奶泡，带来了更为绵密顺滑的口感，对比起来咖啡味没有可塔朵厚实。
如果你想要牛奶与咖啡相互搭配的饮品，并且寻找咖啡味更浓郁、制作方式更简单的花式咖啡，不妨尝试一下这款来自西班牙的可塔朵「Cortado」吧～
- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
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