埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有超过万种未完全鉴定的阿拉比卡品种，西达摩产区正是其中极具代表性的明星产地。本文从西达摩的地理人文背景出发，梳理其名称变迁与风土优势，重点介绍圣塔维尼处理厂的独特微气候与96小时厌氧日晒工艺，并深入解读JARC数字品种体系中的74158。同时结合前街咖啡的选品实例，呈现这支西达摩圣塔维尼咖啡豆从产地到处理法的完整面貌，带您领略非洲精品咖啡的多样魅力。

埃塞俄比亚不但是非洲阿拉比卡咖啡产量最大的国家，也拥有源远流长的咖啡种植传统，更被广泛视作咖啡的起源地。据估算，该国目前存在的咖啡品种约在一万至一万五千种之间，其中绝大多数尚未经过正式的遗传学鉴定。在埃塞俄比亚境内，分布着众多声名显赫的咖啡产区，比如西达摩Sidamo、古吉Guji、耶加雪菲Yirgacheffe、金玛Jima以及哈勒尔Harrar等。

西达摩产区

西达摩产区地处埃塞俄比亚南部，与肯尼亚相毗邻。1995年之后，埃塞俄比亚开始推行联邦制度，同时出于对境内各族群文化的尊重，地方政府依照主要种族聚居区域及语言进行了重新划分。于是，西达马被纳入新设立的南方民族语言自治州，该地区也顺势恢复了历史上的原名：西达马（Sidama）。然而，当时埃塞俄比亚政府为了强化境内咖啡独特性的宣传，在2004年为三个产区名称申请了专利，并选用Sidamo®这一旧称作为西达马咖啡的注册名称。直至今日，国内消费者仍然习惯于将这里的咖啡称作“西达摩”。

西达摩产区内分布着多种不同的土壤类型与微型气候，正是这些条件赋予了该产区咖啡鲜明的特色与优良品质。区域内地形丰富多样，涵盖山脉、高原、山谷和平原。当地地质养分充足，排水良好的火山土壤为咖啡提供了理想的生长环境。此外，西达摩产区内还坐落着不少知名处理厂，圣塔维尼处理厂、高斯处理厂等便在其中。

圣塔维尼处理厂与处理法

圣塔维尼Shantawene处理厂与圣塔维尼小镇之间大约有40分钟的车程。DWD公司在西达摩地区运营着17个处理厂，圣塔维尼处理厂正是其中海拔较高的一个。与同属DWD公司的高斯处理厂相比，圣塔维尼的气候更为干燥，平均气温也更低，因此即便采用相同的处理方式，落到细节上的把控也会有所差异。举例来说，同样是发酵处理，在圣塔维尼就需要花费更长时间。

目前前街入手的这款前街埃塞俄比亚圣塔维尼咖啡豆，采用的便是96小时厌氧日晒。咖啡浆果采收后会先经过分类挑选，选出的浆果被投入发酵桶中，注入二氧化碳，进行长达96小时的厌氧发酵。发酵结束后取出，置于高架上晾晒，并按时翻动，晾晒时间约为20至24天，待含水率降至12%即可完成。

数字咖啡品种

如今，埃塞俄比亚的咖啡品种可归为两大类：JARC品种与区域品种。区域品种是指在特定区域土地上野生生长的埃塞俄比亚森林咖啡品种。由于埃塞俄比亚的咖啡豆种数量庞大且难以区分，通常被统称为“Heirloom”。Heirloom在中文里译作原生种或传家宝。

而JARC品种则是由埃塞俄比亚农业联邦研究中心之一的Jimma农业研究中心（JARC）所开发。1973年至1975年间，该研究中心从15个地区采集咖啡豆，对总共639个不同咖啡品种展开了鉴定与种植实验。在这些样品中，共有13支豆子表现突出，具备抗病性、高产、耐旱等特性，且风味表现良好。于是，JARC将这些豆子归类为「1974/1975CBD-Rexistent Selections」，也就是数字编号系列，其中较为常见的有74110、74158。编号前两位的74/75代表发现年份，后面的数字则是品种编号。前街入手的这款前街西达摩圣塔维尼咖啡豆，正是数字品种74158。

前街埃塞俄比亚圣塔维尼咖啡豆

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