挂耳咖啡凭借便携性已经深入许多人的日常生活，但围绕它的使用误区却相当普遍。有人把它当茶包直接泡，有人拿它当速溶冲，还有人一壶热水猛灌导致咖啡粉溢出。这些操作究竟会带来什么后果？挂耳咖啡包又是怎样从单耳演变到双耳的？本文将从挂耳咖啡的发明渊源讲起，逐一拆解四种常见错误操作，并说明正确的冲泡思路。同时，文中整理了前街五款当季挂耳咖啡的风味特点，供选购时参考。

挂耳咖啡的流行程度其实远超大多数人的估计。因为携带方便，人们几乎可以在任何场合用它做出一杯咖啡。不过，真正普及的只是挂耳这种形式本身，仍有不少人在具体操作上存在误解。

并非挂耳咖啡只能按照某一种固定方法来冲，而是某些不当的操作方式会明显拉低饮用感受。所以，我们先从头认识一下挂耳咖啡到底是什么。

挂耳咖啡的定义

挂耳咖啡源自日本人发明的一种便携式咖啡包。这种咖啡包的两侧各有一片向外伸出的纸板，形状像小耳朵，可以卡在杯沿上，因此被大家形象地叫作“挂耳咖啡包”，用它冲出来的咖啡自然就是“挂耳咖啡”。

挂耳咖啡包的设计灵感来自带吊绳的茶包。但如果完全照搬茶包的思路来设计咖啡包，那就只能把咖啡粉泡在水里，既没有别的玩法，味道也会非常平庸。

于是发明者反复琢磨，尝试还原手冲咖啡所用滤杯的功能，最终找到了方案。咖啡包采用无纺布材质，能有效拦截咖啡粉。无纺布的一侧连着一片可以挂在杯口的纸耳——没错，最早的挂耳只有单边“耳朵”，靠它吊在杯子上进行滴滤式冲煮。

然而在实际冲泡中，单耳咖啡包承受不住持续注入的热水带来的重量，经过多次改良，如今我们使用的双边“耳朵”挂耳包才正式出现。接下来，我们来看看哪些做法会破坏挂耳咖啡的饮用体验。

挂耳咖啡是先把咖啡豆研磨成粉再封装，磨粉后咖啡粉与空气的接触面积大幅增加，内部气体和香气成分流失速度加快，赏味期限也随之缩短，冲出来的咖啡香气不够饱满，口感偏淡薄。若存放时间过长，咖啡粉氧化陈化，还会产生“木质味”。

通常来说，挂耳咖啡在烘焙完成后三周内饮用风味最佳。购买时务必留意新鲜程度。前街挂耳咖啡全部在烘焙后五天内完成制作，现磨现装，支持二十四小时内发货，力求最大程度锁住咖啡风味。以下是当前最受欢迎的五款挂耳咖啡：

1、前街.日晒G1花魁挂耳咖啡

花魁咖啡豆采用传统日晒处理法。为避免咖啡果在晾晒期间发霉或沾染泥土等异味，果实被放在高架床上晾晒二十余天。这使得花魁呈现出复杂的热带水果调性，带有花香、芒果、菠萝蜜、柑橘、蜂蜜等丰富的花果香气。

2、前街.耶加雪啡果丁丁挂耳咖啡

冲煮风味：整体口感扎实，发酵香与热带水果较为突出，随温度变化会浮现出莓果和奶油的风味，柑橘般的酸甜余韵在唇齿间停留较久。

3、前街.印尼曼特宁G1挂耳咖啡

冲煮风味：优质的草本植物气息，焦糖、坚果、黑巧克力甜香更为强烈，酸度低，甜感丰厚，带有醇厚而奔放的香料风味。

4、前街.云南小粒挂耳咖啡

冲煮风味：作为中国精品咖啡的代表，前街云南小粒挂耳采用中度烘焙，口感平顺，呈现坚果气息以及草本、巧克力、焦糖的风味，余韵带轻微果酸。

5、前街.巴西喜拉多红波旁

如果你既不喜欢酸，也不想太苦，可以尝试前街巴西喜拉多红波旁挂耳。中度烘焙，坚果香浓郁，苦味不重，酸感不明显，适合追求均衡口感的人。

错误操作一、当作茶包直接浸泡

不少人把挂耳咖啡包误认为茶包，不撕开封口就直接丢进水里泡。这样做会怎样呢？

结果就是咖啡味道极为寡淡，还夹杂着些许木质和纸板的气息。原因在于，挂耳包虽然和茶包材质相似，但厚度不同。不打开封口时，热水只能从挂耳包的四周渗入，需要很长时间才能浸润到中间的咖啡粉。如果浸泡时间不够就取出，得到的几乎就是一杯带咖啡味的水。

即便延长浸泡时间，逐渐降温的热水在缺乏搅拌的情况下，也很难让中心的咖啡粉获得充分萃取。

（浸泡到第六分钟时，中心区域的咖啡粉仍有未被润湿的部分）

另一种情况是，在中心咖啡粉完成萃取之前，外侧咖啡粉和挂耳包材质的风味已经先行释出。咖啡中某些可溶性物质最好避免萃取出来，因为它们可能带来苦味和杂味等负面味道，再加上挂耳包的纸味，这杯咖啡虽然不至于难以下咽，但也很难称得上好喝。

错误操作二、把挂耳当速溶咖啡冲泡

很多人习惯把挂耳咖啡当作速溶咖啡来冲，但这两者完全不同。速溶咖啡是先用干燥技术把萃取好的咖啡液做成粉末，所以加入热水后颗粒会溶解，本质上就是还原成咖啡液。

挂耳则不一样。挂耳包里的颗粒是咖啡豆直接研磨而成的，其中约七成是不可溶的木质纤维。如果把它当速溶来冲，先不说味道如何，一口咖啡一口渣的口感就已经很难让人愉快了。

错误操作三、一次性注入过多热水

前街恰好存了一张很能说明问题的老图。

多数人冲泡挂耳时用的是家用烧水壶，稍不留神就会注入过多热水，导致咖啡粉溢出，结果就像上图那样，很容易喝到满嘴咖啡渣。

错误操作四、杯子太矮或太小

前街此前写过不少关于挂耳用杯的文章。如果用较矮的杯子来冲挂耳，咖啡液会在冲煮过程中同时形成浸泡，很容易萃取出过度萃取的苦涩味。

那么，挂耳咖啡的正确冲泡方式是怎样的？

最基础、最常规的挂耳冲泡方法可以参阅「挂耳咖啡是如何简单冲泡的？」一文。前街在这里简单分享几个要点：选用较高的容器以减少浸泡萃取；分多次少量注入热水，避免热水裹挟咖啡渣溢出；控制好合适的水温和粉水比例即可。

说到底，无论是滴滤式冲煮还是浸泡式萃取，挂耳咖啡的玩法绝不局限于某一种方式。只是在操作过程中，最好避开那些会带来负面体验的做法，这样才能减少喝咖啡时的不快感受。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.