印度尼西亚是全球最大的群岛国家，横跨亚洲与大洋洲，拥有17508个岛屿，火山众多、资源丰饶。得益于赤道穿境而过的地理优势，这里形成了极为适宜的咖啡种植环境，苏拉威西、爪哇、巴厘和苏门答腊等岛屿均有咖啡出产，其中苏门答腊更以曼特宁闻名于世。本文将带你了解苏门答腊的三大主要产区、曼特宁名称背后的趣闻、Ateng品种的真实身份，以及印尼标志性的湿刨法处理工艺，同时介绍前街咖啡的两款曼特宁代表作——林东曼特宁与PWM黄金曼特宁。

印度尼西亚地处东南亚，与巴布亚新几内亚、东帝汶和马来西亚相邻。这个国家由17508个岛屿构成，是全球面积最大的群岛之国，地跨亚洲和大洋洲，境内火山分布广泛。

印尼的自然资源十分富饶，作为世界上最大的群岛国家，它由太平洋与印度洋之间的17508个大小岛屿组成。由于赤道横穿国土，印尼拥有非常优越的咖啡种植天然条件。当前印尼已有多个岛屿在种植咖啡，比如苏拉威西岛、爪哇岛、巴厘岛以及苏门答腊岛等。其中，苏门答腊正是凭借曼特宁而声名远播。

苏门答腊岛分布着三个主要咖啡产区：北部的亚齐省（Aceh）、位置稍南的多巴湖区域，以及南部的Mangkuraja区域。这些产区的咖啡种植海拔介于1100至1600米之间，每年9到12月是采收季。

林东曼特宁

以往市面上常以“苏门答腊曼特宁”（Sumatera Mandheling）之名出售咖啡。但曼特宁既不是咖啡品种，也不是地名，而是岛上的一支族群。二战时期，一位日本军官在印尼的咖啡馆里喝到一杯美味的咖啡，便向店主询问咖啡的名称，店主却误以为对方是在问自己来自哪里，于是回答“曼特宁（Mandheling）”。后来这位军官将这款咖啡带回日本，曼特宁这个名字也就一直沿用了下来。如今前街的入门精选曼特宁便出自苏门答腊林东产区的曼特宁咖啡豆，采用湿刨法处理，以V60、1:15的比例冲煮，能呈现出黑巧克力、草本与焦糖的风味，回甘甜美。

PWM黄金曼特宁

PWM是印尼知名生豆商普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的缩写。而“黄金曼特尼”这一名称早已被PWM公司注册为商标，因此唯有该公司出品的曼特宁，才算得上真正意义上的黄金曼特宁咖啡豆。目前前街的PWM黄金曼特宁产自北苏门答腊岛亚齐GAYO山。这款豆子同样使用湿刨法，以V60、1:15冲煮，会展现出烘烤吐司、松木、可可及轻微草本的风味，口感干净而平衡，尾韵带有焦糖般的甜感。

咖啡品种Ateng

上述两款咖啡豆的品种均为Ateng。不少人会误以为这是一个新品种，实际上它只是卡蒂姆（Catimor）品种。 “Ateng”不过是印度尼西亚当地的叫法，正如印尼人将TimTim称作Timor Hybrid（帝汶种提姆）一样。

湿刨法

湿刨法也叫湿脱壳法（Wet Hulling），在当地被称为Giling Basah，是印度尼西亚传统的咖啡处理方式。由于当地天气多以降雨为主，台风频繁，常年潮湿多雨，难以满足日晒处理所需的干燥条件，咖农便转而采用湿刨法来处理咖啡豆。湿刨法先以水洗方式进行发酵，接着做半干燥处理，再用机器去除羊皮纸后进行最终干燥，最后咖啡豆进入储存环节。虽然从名称上看，湿刨法与湿处理法（即水洗处理法）颇为相似，但最终呈现的风味却截然不同——湿刨法处理的咖啡往往醇厚而强烈，个性格外鲜明。

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