当干冰被投入红茶，白雾翻滚、气泡翻涌，一杯会冒烟的创意咖啡就此诞生。这种视觉与嗅觉并重的出品方式，正在咖啡圈掀起新浪潮。从香港冠军咖啡师的Amber Coffee Brewery，到冷冻咖啡豆后再研磨的萃取技巧，再到手冲时用干冰替代冰块的另类玩法，干冰在咖啡领域的应用远比想象中多元。本文带你了解这些创意操作背后的原理与风味逻辑，看看咖啡师们如何用现代技术让一杯咖啡的层次表达更加丰富。

近来，咖啡圈里又冒出了一款新花样——端上桌还会吞云吐雾的创意咖啡。

一套三件式的饮品摆到面前后，咖啡师并不急着把各部件混在一起，而是先往红茶壶里大量投入某种“秘密材料”。紧接着，白烟便不受控制地向外涌出，一团团泡沫也跟着溢出杯沿，还伴随着“噗噗”的声响，活像一列正在行驶的火车从烟囱里喷出蒸汽。

随后，这壶红茶被提起，绕着另一只高脚杯的杯口转上一圈，让气体缓缓飘入调饮之中，这时才正式开喝。临走前，咖啡师还会贴心叮嘱：如果喝到一半“气跑没了”，随时可以再补加，让那种云雾缭绕的效果维持得更久，品饮的仪式感直接拉满。

不难看出，视频里咖啡师加进去的正是干冰，而白烟滚滚不过是干冰碰到茶水后产生的物理现象。据说这种做法不单单是为了制造视觉冲击，更是借由这些烟雾把热茶的香气带出来，为整杯特调额外添一层红茶香，让入口后的层次感更加丰富。（至于具体风味如何，还是建议大家以亲自试喝为准。）

上网一搜便能发现，这类会冒烟的创意咖啡在结构上高度相似：主体都是混合了果汁、风味糖浆的特调咖啡液，再辅以加了干冰的茶类来充当配角，核心卖点就是提供茶香。在“冒烟”这一环节，区别只在于究竟是把茶倒进装有干冰的容器里，还是直接往茶壶中投干冰。

据了解，较早把干冰引入创意咖啡出品的，是一位名叫Dwan Chan的香港咖啡师，他曾连续两届拿下香港咖啡师大赛冠军。他创研的调饮Amber Coffee Brewery，正是借助干冰气体将伯爵茶香融入其中，凭这一独特卖点吸引了大批咖啡爱好者专程前往打卡。

实际上，比起在出品时制造雾气效果或增添香气，干冰更常见的用途是冷冻咖啡豆。把咖啡豆冷冻后再研磨，是一种能让粉粒分布更均匀的方法。目前咖啡领域常见的冷冻研磨方式有两种：干冰冷冻（-79℃）和液氮冷冻（-196℃）。

经过干冰或液氮处理后，咖啡豆在降温的同时也会变得更脆，研磨后的颗粒表面积增大，极细粉的比例随之上升，风味物质也就更容易被萃取出来。此前工房曾介绍过的“罚站式咖啡”3又1/2门店，其出品就是先用液氮冷冻方式处理豆子，再进行萃取，这也是比赛选手常用的一种提升咖啡香气与甜感的手段。

除此之外，手冲玩家们还琢磨出了一种另类玩法：在萃取过程中用干冰替代冰块，这样浓度既不会被冰块稀释变淡，又能最大程度地让咖啡自然冷却，从而追求冰咖啡更饱满的口感。随着咖啡液滴入下壶，雾化的干冰顺着壶口飘逸而出，整个冲煮过程的视觉效果直接拉到极致。

这些巧用干冰的创意咖啡，或许有些只是在玩噱头，目的无非是让出品更具视觉冲击力、让咖啡更出片。但也不排除有些咖啡师是真心追求创新，借助现代技术，让咖啡呈现出更丰富的层次表达。

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