近期社交平台上，不少瑞幸兼职员工晒出排班减少、月薪仅两千左右的现状，引发关注。冬季到来后，瑞幸门店对兼职工时进行控制，一天只排五个工时、一周仅上三四天班的情况并不少见。与此同时，瑞幸咖啡师还要面对严苛到被称为“噩梦”的品控检查、频繁洗手消毒带来的手部损伤，以及打烊后动辄十几分钟到一小时的义务加班。本文将结合兼职员工的真实反馈，梳理瑞幸门店的品控体系、打烊流程与兼职用工制度，呈现咖啡师岗位背后鲜为人知的一面。前街咖啡也持续关注咖啡行业从业者的真实处境，为爱好者提供多元视角。
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最近社交平台上，不少瑞幸打工人发帖吐槽：到手的工资实在太少了！点进去细看才发现，原来是冬季来临后，瑞幸兼职的排班工时开始受到控制。从帖子反映的情况来看，一天只排五个工时、一周仅上三四天班的现象相当普遍，各地时薪标准也不统一，低的每小时10元，高的能到25元，但由于排班被人为压缩，一个月结算下来工资大多只有两千元上下。
前不久登上热搜的“瑞幸咖啡师的烂手之痛”，已经让外界深切体会到瑞幸打工人的艰辛。日常工作中，他们不仅要忍受频繁洗手、接触消毒杀菌剂造成的手部皮肤损伤，还得时刻保持门店清洁，随时迎接品控突击检查。
品控，可以说是所有瑞幸门店员工的梦魇，因为瑞幸对门店卫生的品控标准严苛到“令人发指”的程度。瑞幸的品控分为现场检查和视频检查两类，共设5项标准，按严重程度从高到低依次为：s、m、n、l和建议项。稽查满分为100分，达到80分才算合格。
在瑞幸门店里，s项常被戏称为“死项”，涉及食品安全问题及严重型交叉异物污染，例如金属、陶瓷、玻璃碎片、虫害等。一旦品控到店查出s项，门店先扣5分，且是从80分起扣，直接判定为不及格，门店店长、副店长以及当班值班主管和员工一律开除处理。
m项和n项主要针对食品安全隐患、一般型交叉异物污染以及门店器具和清洁问题，比如小器具是否清洗干净、抹布摆放是否规范、柜门是否擦净等，每查出一项不合格都会相应扣分。
视频检查同样不容小觑，瑞幸门店里的摄像头绝非摆设，具备高清画质、录音功能、一周储存和实时传输，AI或区域经理会不定时每日抽查监控。如果在制作咖啡时忘记搅拌，或者摸完脏东西没有洗手等，被拍到一样要扣分。正因检查如此严格，那些身穿工服的瑞幸打工人才能忙里忙外，以各种姿势反复洗洗擦擦，力求达标。
平时除了做咖啡、洗洗擦擦，还要盘点各种材料，如果上的是晚班，打烊也很麻烦。随手在网上搜索“瑞幸打烊”，能看到大量瑞幸门店打烊教程，收藏量还不少。
虽然可以提前做打烊准备，比如扫地拖地、检查物料、打印原料有效期拍照留存，但门店真正打烊后仍有大量工作要做：清洗全部器具、清空剩余冰块、擦净糖浆泵头、用保鲜膜封好泵头及咖啡机出饮口……为此，有人经常加班，少则15分钟，多则一个小时，但这些通常都是义务加班，没有加班费。
据了解，瑞幸的咖啡师大多数都是兼职，共有三种“小时工”：学生兼职、社会兼职、兼职加。其中，学生兼职和社会兼职相对自由，没有工时要求；而兼职加员工的月度出勤必须满足最低工时数，一般在120～150左右，但最高不能超过200工时。如果考取咖啡师资质认证和值班资质，时薪将有所上调，排班也会优先考虑。
不少瑞幸员工表示：有些人看上去是咖啡师，实际是全能清洁工。 现在工时被减，钱包瘪瘪……工资到手两千五，我的命比咖啡还苦！
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