许多刚接触手冲咖啡的朋友，总会被闷蒸时的膨胀鼓包和冲煮后粉床形成的“深坑”所吸引，似乎只有出现这两个现象，才算得上一杯合格的手冲。然而实际操作后大家往往发现，深坑并不是想做就能做出来的。今天前街就来聊一聊，深坑到底是怎么形成的，它又能否成为判断咖啡好坏的标准。

不少刚开始玩手冲的朋友，对闷蒸阶段咖啡粉的膨胀程度、以及冲煮完毕后粉床呈现出的凹陷深坑，总有种特别的执念。好像一杯手冲如果没有这两个现象加持，味道就一定会打折扣似的。

可真正上手之后，很多人会发觉，这些现象其实并没有想象中那么容易出现。那么今天，前街就来和大家聊一聊，“深坑”究竟是怎么产生的，以及它是否真的能代表一杯咖啡的品质高低。 深坑的形成

我们先来看一看，所谓“深坑”状的粉床到底长什么样子。

粉床中间凹陷明显、四周粉墙均匀厚实。这样的粉坑不只是新手向往，很多咖啡师也对它趋之若鹜。前街有位朋友刚入行时，他的前辈每次冲出深坑状的粉床，都不忘叫上他“欣赏”一番（说白了就是炫耀）。

也许正因如此，深坑才会让那么多初学者着迷。不过，要冲出这样的粉坑，其实并不需要多高的技术含量，只要满足几个特定条件，就能得到一个又深又均匀的深坑。 冲出深坑的条件 一、使用的豆子是深度烘焙的

这是最容易让粉床出现深坑的一个因素。如果你用的是深烘焙咖啡豆，那么冲出深坑的概率会远远高于浅烘豆。

这背后的原理主要跟咖啡的密度有关。烘焙程度越深，咖啡豆膨胀的体积就越大，密度随之变小，质地也变得更加疏松。

换句话说，两颗烘焙前密度和体积都相同的咖啡豆，经过不同程度的烘焙后，体积和密度会走向完全不同的方向。浅烘豆因为没有经历太多发展，体积偏小、质地偏硬；深烘豆则因为发展时间更长，体积更大、结构更松。

所以深烘焙的豆子在冲煮时膨胀幅度会更大。而且，由于重量被均匀分散到了更大的体积上，研磨出来的颗粒也会更轻。浅烘豆的颗粒容易沉在滤杯底部堆积，深烘豆则更倾向于漂浮在液面之上，底部积累的粉量相对较少。

这些漂浮的颗粒会随着水位下降慢慢向四周扩散，而不是往下沉堆积。因此最终形成的坑洞会比较深，粉墙也厚实，深坑就这样出现了。 二、粉量较多

当然，粉量的多少也会影响粉坑的大小。粉量太少的话，就很难满足形成坑洞的条件，毕竟“建筑材料”都不够，哪来的物资去砌高墙呢？

所以我们可以通过加大粉量来弥补这个问题。粉量一多，自然更容易造出深坑。 三、围绕中心注水

上面说的都是物质层面的条件，这一条则属于技术层面的操作。光有物质基础还不够，如果注水太随意，有可能会冲刷到滤杯杯壁，把附着在杯壁上的咖啡粉“削掉”一部分，这些被冲下来的粉会填补并堆积到中心区域，最终粉床呈现出来的就不是深坑，而是一片平坦。

因此，想要形成粉坑，注水时最好以滤杯中心点为注水核心，这个位置堆积的咖啡粉最多，只要把这里的粉冲开，就能得到一个漂亮的粉坑。 四、豆子的新鲜度

这一点跟第一条道理相通。越新鲜的豆子所含的二氧化碳越充足，膨胀幅度也就越大。所以越新鲜的豆子，冲出来的坑洞往往越深。

是不是很简单？甚至连还没养好的豆子都能冲出深坑，这说明什么？说明冲出深坑并不能证明你这杯咖啡就一定好喝。

粉坑的形状无论如何，只能反映你的注水方式是否得当，而不是味道好坏。如果你注水不当，比如冲刷到了杯壁，粉坑出现“平坑”或“断层”的形态，那就需要调整一下注水手法了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

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