在手冲咖啡大行其道的当下，虹吸壶近年又悄然回到不少咖啡店的菜单上。它究竟是靠风味取胜，还是仅仅一波复古回潮？本文从虹吸壶的起源与兴衰讲起，梳理它从实验室雏形到日本成名、再到因精品咖啡浅烘潮流而沉寂的历程，并用同一支牙买加·蓝山一号豆分别做手冲与虹吸冲煮实验，对比两种方式在研磨度、粉水比、水温与搅拌手法上的参数差异，最后从风味与触感角度品鉴二者异同，带你弄清虹吸壶与手冲到底差在哪里。

相较之下，属于单品咖啡阵营的手冲咖啡显然要省事、迅速得多。那么，这一轮虹吸壶热潮的卷土重来，到底是因为它在风味层面确有出众之处，还是仅仅一场复古运动？走进前街说法，前街带你一探究竟！ 虹吸壶 虹吸壶又叫「塞风壶」，关于它的起源众说纷纭，其中最广为人知的一种说法是：十九世纪四十年代（1840年），英国人Loeff借助实验室的玻璃试管，做出了虹吸壶的原型——真空式咖啡壶。 两年之后（1842年），法国的巴香夫人（Madame Vassieux）对其加以改进，于是上下对流的第一把直立式虹吸壶就此问世！不过在随后相当长的岁月里，虹吸壶并未在法国激起多少水花，直到它被带到日本，才真正开启了成名之路。

1924年，著名器具制造商「Kono」公司推出了直立式虹吸壶。恰好，虹吸壶需要慢工细作才能萃取出一杯香浓咖啡，而日本人又深受匠心精神的熏陶，二者可谓一拍即合，虹吸壶就这样迅速跻身为当时日本最受追捧的咖啡器具之一！这股热潮很快由日本扩散至我国香港、台湾省，再传入内地，热度延续了很长一段时间。 直到精品咖啡普及开来，人们不再局限于传统的深烘咖啡，转而迷恋上浅烘焙带来的酸甜风味。于是，偏重深烘冲煮的虹吸壶逐渐淡出视野，被简便快捷的手冲咖啡所取代。

但近来，越来越多咖啡店重新增设了虹吸壶选项，这不禁让人好奇：虹吸壶做出的咖啡与手冲咖啡究竟有何不同？接下来我们就做个对比，看看同一支豆子用两种方式冲煮会有什么差别！ 冲煮实验 本次实验选用的豆子是：牙买加·蓝山一号。由于虹吸壶更偏向深烘豆的萃取，我们便选用当年的咖啡皇帝——蓝山一号，作为本次对比所用豆子！ 手冲咖啡冲煮参数 粉量20g，粉水比1：15（300ml热水），水温88°C，研磨为Ek43的10.5刻度，20号滤网的75%过筛率，滤杯：Kono，冲煮方式：三段式。

先以粉量两倍的水（40ml）闷蒸30秒，接着缓慢绕大圈注入140ml热水，待水位快要见底时，再把剩余的120ml热水全部绕小圈注入，等渗透完毕即可！ 虹吸壶的冲煮参数： 粉量20g，粉水比1：12（240ml热水），研磨为Ek43的9刻度，20号筛网的90%过筛率，搅拌方式：十字搅拌法。

当下壶的热水被全部吸至上壶后，将咖啡粉尽数倒入！用搅拌棒把粉压入水中浸泡25秒，随后搅拌7秒，等时间走到55秒时关闭火源，最后再搅拌5秒，等待咖啡液回流即可！具体操作可点入『虹吸壶咖啡的操作解析』这篇文章了解~ 品鉴时间 手冲冲出的蓝山味道相当均衡，坚果、奶油、巧克力，加上悠长的回甘，醇厚度较高。 虹吸壶制作的蓝山，风味与手冲不相上下，浓郁的巧克力、坚果、香料味，同样带有悠长的回甘。较明显的区别在于，手冲的蓝山更偏向均衡，而虹吸壶做出的蓝山触感更为圆润，两者各有各的好处。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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