2023年巴西卓越杯（CoE）迎来重大赛制变革，首次将参赛生豆划分为干处理法、湿处理法和实验性处理法三个组别，分别评选奖项。这一改变旨在尊重不同加工方式、鼓励生产者创新并促进公平竞争。经过预选及国内、国际多轮评审，三组各十支获奖豆名单已揭晓，最低分数要求为87分。卓越咖啡联盟执行理事Erwin Mierisch表示，新分类既认可传统处理法的价值，也回应了市场对创新处理法的需求。本文将梳理赛制细节、各组获奖情况，并探讨这一变革对精品咖啡行业的深远影响。

自巴西首次举办生豆竞赛以来，CoE的评审体系始终如一。然而24年过去，2023年的CoE选择重返发源地巴西，并引入一套全新的分组机制，由此拉开变革序幕。

根据卓越咖啡联盟（ACE）的说明，本届CoE的参赛生豆必须归入以下三类之一：干处理法（dry process）、湿处理法（wet process），以及实验处理法（experimentals）。

回顾往届赛事，每个产地的咖农可提交一支溯源信息详尽的参赛豆，由CoE评委进行杯测与打分，从而选出品质最优者。整个赛程包含4个阶段、共6轮评选：首轮为预选，第2、3轮为国内评审，第4、5、6轮则为国际评审。最后一天，评审团会对得分排名前十的咖啡豆再做一轮杯测，以确定最终分数与名次。

而本届巴西CoE将样品分成三个组别，由评委分别为各组表现最佳的咖啡豆颁奖。新赛制的落地，既是为了让生产者之间的竞争更加公平，也让评审在杯测时能采用更精细的评判尺度。

2023年巴西卓越杯的三个组别依据以下标准划分：

干处理组（日晒法）；湿处理组（涵盖咖啡鲜果加工过程中带有“脱皮”步骤的所有处理方式，例如此如水洗法、蜜处理法、半日晒法、半水洗法）；实验性处理组（包括经过“特别处理”的干处理法和湿处理法，但不得使用除水以外的任何添加剂）。

评审们将对上述三组的参赛豆进行杯测与评分，最终产生三组（每组10个名次）CoE获奖豆（分数至少达到87分）以及各组别的冠军豆。目前各分组佳绩已在2023年度巴西CoE颁奖典礼和ACE官网上正式公布。每个分组荣获CoE奖项的咖啡豆信息如下：

实验性处理组（Experimental category）

干处理组（Dry process）

湿处理组（Wet process）

关于CoE的赛制变更，2023年8月14日正式就任咖啡卓越联盟（ACE）执行理事的Erwin Mierisch在新闻稿中表示：“我们认为，当下亟需一种能够激发咖农积极性与奉献精神的发展路径。这种分类表明我们尊重每一种生豆加工方式，并认可不同处理法所展现的卓越品质。此举是我们综合市场需求与生产者创新后做出的决定，同时我们也希望嘉奖传统处理方式。”

近年来，厌氧发酵、二氧化碳浸渍、乳酸发酵等新颖的生豆处理方式在精品咖啡领域愈发流行。采用这类工艺的咖啡深受众多消费者青睐，让品饮者获得更丰富的体验，某种程度上还能帮助咖啡豆卖出更高的价格。

因此，这种新形式不仅是为了鼓励生产者创新、促进公平竞争，也是为了重新定义如何挖掘并向行业展示更卓越的咖啡。这是CoE竞赛的历史新篇章，也是对生产者、对行业以及对全球咖啡爱好者长久以来的承诺。

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