麦当劳旗下咖啡品牌McCafé自宣布加码中国市场以来，门店数量已突破3200家，其“店中店”模式配备半自动咖啡机与专属咖啡师，主打精品化路线。然而近日有网友发帖指出，部分麦咖啡门店的咖啡师操作极不规范：粉碗提前接粉、不称粉重、不压粉、蒸汽棒不清洁、湿粉渣残留反复萃取等。尽管售价并不低廉，但出品品质引发消费者质疑。与此同时，也有自称麦咖啡师的网友回应称品牌有统一标准，个别现象不应代表全部。这场争议折射出麦咖啡在快速扩张中面临的品控与培训挑战，值得咖啡爱好者关注。

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三年前，麦当劳旗下咖啡品牌McCafé（麦咖啡）对外公布，将投入25亿元用于拓展中国内地咖啡市场，计划覆盖超过4000家门店，力求实现“有麦当劳的地方就有麦咖啡，随时随地享用一杯好咖啡”。

转眼三年过去，麦咖啡的门店数量已达到3200余家，几乎每一家麦当劳里都能看到McCafé的独立区域。这种“店中店”经营模式下，每家McCafé的吧台不仅配置了一台半自动“大黄蜂”咖啡机和同色系磨豆机，还至少安排一位专属咖啡师负责出品，使高端线麦咖啡得以逐步取代相对平价的现时即磨咖啡。

不过，近日有网友在社交媒体上发帖，批评McCafé咖啡师的操作不够规范。该网友称，自己在高铁站中转时走进一家麦当劳，用餐过程中注意到咖啡师制作饮品的流程十分随意。以下是该网友的具体描述：

其一，粉碗早已卡在磨豆机上提前接好粉，哪怕下一位点咖啡的客人要等十分钟才出现。而且完全不做粉重称量，接多少算多少，咖啡师只布粉，不压粉。

其二，萃取前不放水；蒸汽棒直接插入杯中打发牛奶，结束时才稍微进点气；融合环节杯子也不倾斜，牛奶像瀑布一样直接倒入，再假装收尾，做出一个毫无章法的拉花。更甚的是，蒸汽棒从头到尾都不擦拭。（从网友发布的图片可以看到，蒸汽棒上确实沾满了奶渍。）

最后，这位咖啡师将粉碗中萃取完毕的湿粉渣往废粉桶里一扣，既不冲洗也不擦拭，便直接继续在磨豆机上接粉。网友补充说，目测粉碗内仍残留约五分之一的湿粉渣没有扣净，相当于每一碗新粉中都掺有五分之一旧湿粉垫底，被反复萃取。

然而，在如此随意的操作下做出的咖啡，定价却并不便宜：美式19元，拿铁21元。

对此，评论区不少网友认为这应该是个别现象。麦咖啡拥有专门的人员培训体系，操作不规范的那位员工很可能是未经培训的新人，临时顶岗才出现这种情况，并非所有麦咖啡门店都如此。

还有一位自称是麦咖啡咖啡师的网友表示，麦咖啡其实有明确标准：22克粉，磨豆机的出粉量和研磨粗细都是提前调试好的。如果每一杯都去称粉重，就会拖慢出品效率，进而引发顾客投诉。此外，McCafé的咖啡师并非只负责做咖啡，其他岗位的工作同样需要兼顾。因此，“不能因为个别员工没按标准操作，就一口咬定麦当劳做咖啡很随意”。

在运营层面，麦咖啡当初对外宣传时强调，与其他便捷型咖啡不同，麦当劳拥有独立的专属咖啡师，并非高峰期炸鸡、空闲时做咖啡，这些咖啡师都经过100小时培训，且有着严格的产品品控，以顺应“精品化趋势”。

但从目前社交平台上经验者的反馈来看，“小黄杯”并未如预期般走红，麦咖啡也因为人手不足而让经验欠缺者“临时上阵”。长此以往，“未按标准操作”、“品控参差不齐”、“性价比太低”等负面评价只会越来越多。

图片出自：网络

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