奇洛索（Chiroso）近年来在LOD与COE等赛事中屡有斩获，今年更在BOP全球竞拍上以每公斤488美元拿下多品种组最高价。这个品种源自哥伦比亚安蒂奥基亚省乌劳市，植株外形似卡杜拉、豆形却近波旁，因叶片排列杂乱而得名。它曾被误认作卡杜拉或波旁的自然变种，直到2021年COE主办方通过基因检测，才确认其血统为埃塞俄比亚地方品种。本文将梳理奇洛索的发现地、风土条件、风味表现与定名经过，帮助你全面认识这支备受瞩目的咖啡。
奇洛索（Chiroso）在往年的LOD（Land of diversity）和COE（Cup of Excellence）大赛中皆有名次，今年更是在BOP全球竞拍中，以每公斤488美元获得多品种组的最高价。
这个豆种出于哥伦比亚，但并不是哥伦比亚国家咖啡研究中心所培育的，它被发现于哥伦比亚北境安蒂奥基亚省(Antioquia)的乌劳市(Urrao)。
安蒂奥基亚省是哥伦比亚咖啡最早扎根的地方，位于安第斯山脉的中部以西的斜面，而乌劳市位于西部山脉的边陲地带，海拔在1800～2200米，全年平均气温19℃，有着丰富的水资源和平衡的湿度，良好的微气候让这个区域出产的咖啡风味更加特殊。
发现奇洛索的农场，原本种植着卡杜拉Caturra等传统咖啡品种，但是当地的农民留意到有一株咖啡树，它的外貌看起来有点像卡杜拉树，而咖啡豆的外貌却又近似波旁，他们把这株特别的咖啡树被命名为Chiroso，意思是“参差不齐”，因为它的叶子排列杂乱，像衣衫褴褛的游民。
奇洛索咖啡树
乌劳市的种植海拔比较高，所以种植的温度比较低。最初种植这个品种是因为它能够抵抗寒冷的气候而且产量高，现在则是因为它具有复杂的花香和其丰富的风味特性而备受关注和赞誉。
奇洛索豆形较为尖长，有明显的花香和水果调性，复杂的酸质，业内评价其风味类似瑰夏，醇厚度胜于瑰夏。前街咖啡在杯测中也注意到，这支豆子的花香层次分明，伴随柑橘与热带水果的调性，入口酸质明亮而不尖锐，余韵干净绵长，整体表现确实与瑰夏有几分神似，但醇厚感更为扎实。
带果胶的奇洛索生豆
早些年农民一直误以为它是卡杜拉或波旁的自然变种，甚至在参赛时都是以“卡杜拉”这个名称报名，所以才会有卡杜拉奇洛索的称呼。在2021年的COE竞赛中，主办方弄清楚这个品种，首次将所有参赛的咖啡送交基金工程检查，并且发布调查确认，奇洛索咖啡被归类在”埃塞俄比亚地方品种”的类别中。
调查奇洛索基因的相关文章
“关于阿拉比卡基因研究”文章中也说到，科学家经过基因比对，发现原来奇洛索是来自埃塞俄比亚的品种。奇洛索的血统最终被定下来，它是生长在哥伦比亚的埃塞原生种，而非卡杜拉的突变种。前街咖啡认为，正是这份独特的埃塞血统赋予了奇洛索兼具花香与果韵的复杂风味，也让它在国际竞拍市场上持续受到追捧。
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