很多人都有这样的体验：走进咖啡馆时被浓郁的咖啡香气吸引，满心期待地点上一杯，可入口后却发现风味远不如闻起来那般迷人。这种“闻着香、喝着淡”的反差，其实与人类的嗅觉和味觉机制密切相关，也跟咖啡中芳香物质的挥发性有关。本文将从感官原理出发，解释鼻前嗅觉与鼻后嗅觉的区别，说明为何闻到的香气与喝到的风味并不一致，并带你认识咖啡芳香物质的基本性质。
推开咖啡馆的门，扑面而来的咖啡香气总能瞬间抓住人的注意力，尤其是吧台正在研磨咖啡豆的时候，那股四溢的芬芳简直让人按捺不住，只想赶紧点上一杯，好好感受所谓的“盛世芳香”。
可是！！！当咖啡真正入口的那一瞬间？？？？？？？这到底是怎么回事？刚才闻到的那些花果调香气，难道全是幻觉吗！？！？
嗅觉与味觉联手制造的“假象”
要弄清楚这个问题，得先聊聊我们的嗅觉和味觉。嗅觉其实分为两条路径——鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。鼻前嗅觉负责捕捉体外环境中的气味，而鼻后嗅觉则是在食物或饮品进入口腔后，气味经由鼻腔向外呼出时被我们感知到的。
味觉则是一个更综合的过程，它涉及五感（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）向大脑皮层传递信号，再由中枢神经系统统一处理。换句话说，五感中的任何一种都可能成为味觉体验的媒介。
正因如此，我们很容易产生“所闻即所得”的错觉。闻起来和喝起来之所以对不上号，根本原因在于——通过鼻子闻到的香气和通过口腔摄入的香气，在性质上并不相同。
香气性质大不同
一、具有挥发性的香气
文章开头我们闻到的那些香气，其实属于咖啡的芳香物质。它们中的大部分都具备挥发性，所以才能飘散在空气中被我们的嗅觉捕捉到。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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