当奶茶界用罐罐烤奶把仪式感与在地食材结合得恰到好处时，咖啡界的“新中式”却频频因为猎奇搭配引发争议。其实，中国丰富的烹饪手法与泡茶方式完全可以成为咖啡本土化的灵感来源——隔水炖咖啡、紫砂壶蒸咖啡、澳门瓦煲咖啡，这些尝试都在用低温慢萃、均匀受热等原理，让咖啡呈现出更顺滑、醇厚的风味。本文梳理这些中式咖啡流派的实践，探讨创新如何不脱离咖啡的根与魂，并为精品咖啡的本土表达提供新思路。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

- ^ω^ 这种煮奶茶的路子，和去年流行过的围炉煮茶有几分相似。众人围坐炉边，看着壶里茶汤慢慢滚沸，那种暖融融的气氛让它席卷了整个秋冬。

天气转暖后，围炉煮茶的热度渐渐退去，可消费者对仪式感的追求并没有消失。于是擅长捕捉年轻人喜好的商家借着这股余温，推出了「罐罐奶茶」——只需稍等片刻，就能喝到一杯仪式感十足的热饮。

-捧杯罐罐烤奶

为了让罐罐奶茶带上春天的气息和云南的本土风味，茶叶选自云南，牛奶也来自云南，还会添入当地可食用玫瑰花，再配上补气血的红枣片、枸杞，以及润肺的黄冰糖。这一套组合，把注重养生、讲究仪式感的年轻一代牢牢抓住。

奶茶界的“新中式”，值得咖啡界学习

把奶茶和咖啡放在一起比较就会发现，奶茶界对“新中式”的解读落在仪式感上，所用器具和添加食材既能体现“中式”，又能与奶、茶本身和谐搭配。而咖啡界呢……却开始走向一种普通老百姓难以理解的状态。今天有位网友的评论，码字员想在这里引用一下：

此前，各种加入地方特色美食的咖啡轮番刷屏，一篇“咖啡可以冷门但不可以邪门”的文章冲上了微博热搜。

一杯杯充满“中国食物文化”元素的创意咖啡，不断刷新人们对咖啡的认知，网友的评论是这样的：

新中式咖啡的发展，明明有更好的选择

在各种猎奇创意产品的包围下，新中式咖啡留给大众的印象，除了猎奇，剩下的似乎就是麻木。面对后期不断涌现的创新产品，大家已经进入到无法理解的状态。从常理来看，这样的走向并不健康， 继续这样下去，只会让大众消费者对咖啡创新越来越避讳。

想通过“中式化”让更多人关注精品咖啡，初衷是好的，但如此生硬地碰撞，真的容易把咖啡“撞死”。

可以看到，其他地区在发展属于自己一派的咖啡文化时，都是制作方式作出衍变。

意大利因为发明了增压式咖啡机而形成意式流派，日本因为独有的烘焙冲煮而形日式流派，澳洲因为对意式奶咖的风味表现的执着形成了澳式流派，那么中国也要有自己独有表达中式咖啡的方式。

中国的烹饪方式如此之多，中国泡茶的手法也如此之多，这些都可以成为中式咖啡的风向标。

例如，一年多前讨论热度非常高的「隔水炖咖啡」。 利用隔水炖汤的方式，把有一定温度的咖啡粉液放在高温水里面进行长期的炖煮，通过控制咖啡研磨粗细以及萃取时间，咖啡颗粒会在隔水容器里释放出愉悦、醇厚的风味物质。

虽然是高温炖煮，但是容器里的温度会保持在一定的温度值以内，能有效控制咖啡颗粒中苦涩物质的释放，保证萃取好的咖啡味道浓郁醇厚，口感也是顺滑无苦涩感。

再例如半年前在一咖啡展上出现的「紫砂壶蒸咖啡」。 这样的方式其实和隔水炖也有着相同的地方，那就是低温慢萃。虽然蒸笼里面的温度很高，但是壶中的咖啡温度升温会比直接煮要慢很多。

- 咖啡决定

同时萃取咖啡的水很少，咖啡液很快得到饱和，因此咖啡后段的杂味苦味就不容易出来。此外，紫砂壶本身具有吸附产生咖啡杂味物质的效果，能有效降低咖啡苦涩的味道。

再再再例如已经成为澳门地区特色的「瓦煲咖啡」。 用碳炉+瓦煲来煮咖啡，瓦煲能让咖啡受热更均匀，碳炉的小火能让咖啡粉的香味在瓦煲中尽情地释放出来。

- 陈小可的吃喝玩乐

根据码字员爷爷的回忆讲述，瓦煲煮咖啡重点在煮咖啡前需要先将粗咖啡颗粒在不加水的情况下，隔水蒸1-2个小时，可以降低咖啡涩味。瓦煲要选择内壁没有有上釉的，可以降低咖啡的苦味，同时需要加入烤鸡蛋壳，能让咖啡的香味更加的独特以及浓郁。

其实，真的有许多中式烹饪手法、泡茶方式能让咖啡变得不一样，也能体现出中式的味道。 咖啡的冲煮不止在固有的咖啡冲煮手法上进行改变，创意咖啡的调制也不止于风味材料的改变。创新需要跨出原有的框架， 作 出别具一格的事情才能称得上真正的创新。

“咖啡虽然在国内盛行晚了，但是不能失去自我。” 创新能让更多的人关注咖啡，但也需要根与魂去宣传中式咖啡，不然人们只会记得中式咖啡的“外表”，记不住中式咖啡的魅力。

图片来源：网络

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.