世界咖啡师大赛是咖啡行业最高规格的竞技舞台，选手们通过精湛技艺与生动表达，将咖啡的多维度魅力传递给专业评审。2022年，来自澳大利亚墨尔本Axil Coffee Roasters的安东尼·道格拉斯在墨尔本举行的WBC上摘得桂冠。这位高中辍学、从西班牙餐厅熟食区起步的咖啡师，用七年时间从区域赛一路走到世界冠军。本文将回顾他的成长经历、备赛细节与夺冠作品，并分享他对咖啡师角色的理解。

世界咖啡师大赛（World Barista Championship）是咖啡领域规格最高的国际赛事，赛场上的每一次操作都生动反映出从业者在不同维度上对咖啡的运用与探索。参赛者承担着传递者的角色，用语言和动作将精湛的咖啡技艺展现给严苛的专业评审，从而让品鉴者获得更优质的咖啡体验。

去年在澳大利亚墨尔本举办的WBC上，来自本土咖啡馆Axil的安东尼·道格拉斯（Anthony Douglas）捧起了冠军奖杯。没错，正是前不久瑞幸宣布重磅邀请的那位“大神”。

安东尼出生在Noble Park，是土生土长的墨尔本人。高中时期他便辍学，独自移居悉尼，在一家西班牙餐厅的熟食区打工。

回忆起初次接触冲煮咖啡的日子，安东尼说：“我一天大概做四五杯咖啡，非常享受亲手制作的过程，喜欢整套操作流程。”每天有限的出品量让他爱上了咖啡师这份职业。第二年，19岁的安东尼回到墨尔本，正式开启了自己的咖啡师生涯。

2015年，已有一定咖啡基础的安东尼走进Axil Coffee Roasters，一杯espresso彻底震撼了他。“我被惊艳到了，从没喝过这种味道的咖啡，那时我才明白，原来咖啡可以做到这种程度。”

于是，他向该品牌的门店岗位投递申请，老板戴夫（Dave Makin）当场录用了他，安东尼由此成为Axil团队的一员。戴夫是2008年国际咖啡师大赛的亚军，他经常鼓励员工多参加竞赛，这也为安东尼日后的竞赛之路埋下了伏笔。

七年间，从区域选拔到澳洲分赛，他不断复盘、打磨制作技术与流程。2022年，安东尼终于拿下国内赛事冠军，首次代表澳大利亚出战国际咖啡师大赛，并一举夺冠。

谈及胜利，安东尼表示：“被评为今年的世界冠军，我感到无比自豪，也很荣幸能代表澳大利亚，更具体地说是墨尔本。没有Axil Coffee Roasters团队的支持与付出，我做不到这一点。”他坚信这份荣誉属于自己和团队共同的努力。

他的团队（包括教练和烘焙师）花了整整六个月准备，杯测了上百种咖啡豆，最终选出来自哥伦比亚慧兰产区的厌氧发酵咖啡，品种是铁比卡与波旁的杂交品种Sidra。

安东尼呈现的意式浓缩咖啡，风味谱上标注着黑莓、樱桃、白葡萄酒，余韵也如美酒般绵长，这主要得益于厌氧发酵的作用。

奶咖环节，他运用冷冻干燥技术将牛奶制成“奶粉”，再与鲜牛奶融合，使牛奶的甜度、脂肪和蛋白质都实现翻倍效果。这不仅强化了咖啡豆原有的樱桃风味，还增添了奶油糖与巧克力慕斯的独特口感。

制作最后一道特饮时，他选用咖啡原产农庄出品的枣蜂蜜来获取复杂的甜感，用乳酸菌发酵的百香果提升水果调性，以木槿花冷萃茶增加红酒单宁感，并借助“冷冻干燥”的枣糖浆增强饮品整体的醇厚度。最终让咖啡呈现出犹如甜松露般的风味。

通过这一系列操作，安东尼既强化了咖啡本身的风味特色，又为特饮拓展了味域，还带来了新的感官体验。正因如此，他出色的展演给评委留下了深刻印象，并在全球参赛者中脱颖而出。

夺得世界咖啡师冠军后，安东尼从Axil Coffee Roasters的培训经理转岗至研发部门，希望进一步探索精品咖啡。“我认为咖啡师的作用是弥合精品咖啡与顾客之间的鸿沟，通过提供最能代表咖啡及其中一切的美好体验，并以平易近人的方式分享，让顾客欣赏到咖啡的魅力。”

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