气温下降，手冲咖啡很快就凉了。前街用一款水洗耶加雪菲果丁丁做实验，将刚冲好的咖啡倒入316不锈钢保温杯密封，逐小时测温度、品风味。1小时65.8℃仍保花香柑橘，2小时60℃几乎无变化，3小时54℃风味略弱，4小时50℃花香散去、酸甜凸显，5小时46℃只剩蜂蜜绿茶与柑橘酸。实测表明，合格保温杯可较好保存风味2-3小时，适合上班外带，但4-5小时后温度降低易滋生细菌，不建议长时间存放。

前街此前做过一次把冷却咖啡重新加热的测试，结果发现加热虽然降低了酸感，但刚冲出来时那股鲜活香气却完全消失了。这说明香气一旦流失，就无法通过加热复原。

近来天气转冷，一杯热咖啡没几分钟就变温了。于是有人会想：改用保温杯盛装，能不能让香气和风味挥发得慢一些？带着这个疑问，前街动手做了一次对比测试。选用的豆子是常见的耶加雪菲果丁丁（水洗处理）。这款豆在高温时释放茉莉花与柑橘类水果香气，温度降下来后花香转弱，糖类甜感反而更突出。在室温环境下，大约一小时就会完成这种风味转变。

这一回，前街把刚萃取完成的咖啡直接倒进保温杯并拧紧盖子，之后每隔六十分钟品尝一次，记录风味走向。保温杯类型很多，前街用的是一款普通便携式316不锈钢保温杯，此前实测保温时长约十二小时。

刚倒入保温杯时，前街测得咖啡液温度为68℃。一小时后再测，温度是65.8℃，保温效果相当不错。把咖啡倒出来时，已有较明显的花香和柑橘水果气息飘出。入口品饮，与刚冲好时差别不大，茉莉花香、柑橘、蜂蜜与绿茶尾韵都在。

两小时后，温度降至60℃。倒出品尝，入口温度恰到好处，不烫嘴。风味与刚冲泡时依然非常接近，几乎没有太大变化。 三小时后再测，温度为54℃。倒出品尝，依旧能捕捉到花香和水果的甜香，只是强度比之前稍弱一些。

四小时过去，温度显示为50℃。倒出品尝，咖啡已不烫口，处于温热状态。此时花香已经退去，柑橘与莓果类的甜香成为主角，酸味和茶感也比先前更突出。 五小时后，温度降到46℃。倒出时还能看到些许水汽，但香气已经很难感知。入口时咖啡液温度低于口腔温度，口感偏凉。蜂蜜甜感和绿茶余韵依然清晰，柑橘酸度非常明显，但花香、果香这类风味已不明显。

用保温杯装咖啡，确实能起到“锁”住风味的作用。只要选用质量合格的便携式保温杯，将咖啡风味较好保存两到三小时是可行的，上班前冲一杯带去公司喝完全没问题。不过，保温杯的保温时长并没有那么久，具体与保温杯性能、初始咖啡温度以及开盖次数都有关系。前街也不建议用保温杯存放过久，咖啡毕竟不是纯水，时间一长同样可能滋生细菌，特别是四到五小时后温度降下来，更容易成为细菌繁殖的温床。

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