美式咖啡是意式浓缩兑水稀释后的黑咖啡，几乎每家咖啡店都有出售，但很多人第一次接触时会被星巴克的苦味吓到。其实美式咖啡苦不苦，取决于生豆品质、烘焙程度、新鲜度和萃取参数。本文从星巴克深烘豆的焦糖化反应说起，梳理美式咖啡的由来、口感特点，并分享前街咖啡推荐的意式拼配豆和基础萃取参数，帮助咖啡爱好者在家做出一杯顺口的美式。

提到美式咖啡，不少人首先会联想到星巴克，也有朋友听说美式咖啡喝起来很苦。事实上，美式咖啡非常普遍，本质上是意式浓缩咖啡加水稀释后得到的一款黑咖啡，基本上每家咖啡店都能买到。

美式咖啡 苦吗？

美式咖啡的风味走向，和制作浓缩咖啡时所用咖啡豆的生豆品质、烘焙程度、新鲜度以及萃取参数都有着紧密联系。

星巴克的美式咖啡之所以偏苦，主要原因是星巴克选用的咖啡豆烘焙程度较深，这意味着咖啡豆经历了更长时间的焦糖化反应，从而生成更多带来苦味（正向的）以及醇厚感的物质。所以星巴克美式带有苦味属于正常现象。如果觉得过于苦，可以再适量加水、牛奶或糖进行调和。

美式咖 啡好喝吗？

美式咖啡能够风靡全球，前街咖啡觉得关键在于它允许饮者按自己的口味加水稀释，把浓度调整到适合自己的程度。

据说美式咖啡诞生于二战期间，美国士兵抵达意大利时，喝不惯当地浓度极高的意式浓缩，于是每个人都会依照个人喜好往咖啡里加水。

意大利人并不认可这种做法，便把这种稀释浓缩咖啡的喝法叫作Americano，意思就是美国人的咖啡。不过这种喝法经由星巴克推广到世界各地，让越来越多地区的人认识了这款可以随喜好调整的黑咖啡。

美式咖啡 的口感

要让美式咖啡呈现出醇厚的香气与浓郁的口感，第一步是选对新鲜烘焙的咖啡豆。前街咖啡为了让每位朋友都能体会到新鲜烘焙咖啡的魅力，所有咖啡豆都在烘焙完成后五天内发出。为了让每一杯浓缩咖啡的味道和品质保持稳定，前街建议用拼配咖啡豆来制作美式咖啡。

用拼配咖啡豆制作 美式咖啡 ，一方面成本较低，另一方面拼配豆比单品豆更容易在增压萃取条件下展现出均衡的风味，减少单品豆的缺点暴露。前街咖啡为此上架了多款意式拼配咖啡豆，全部针对不同口味需求而设计。

偏爱坚果奶油香气的朋友，可以选择前街.精品拼配咖啡豆，它由巴西阿拉比卡与哥伦比亚阿拉比卡组成，萃取出的浓缩咖啡带有黑可可、烤坚果以及焦糖般的余韵，口感醇厚，回甘明显。

追求极致性价比的话，推荐众多咖啡师都认可的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡豆，这是一款云南阿拉比卡加巴西阿拉比卡的意式豆，浓缩咖啡表现出轻微果酸、黑巧和坚果调性，口感浓郁且带微酸。

假如你一点苦都接受不了，那就选前街.草莓糖espresso意式拼配来做美式咖啡吧。这支豆子由哥斯达黎加、埃塞俄比亚、哥伦比亚三大产区组合而成，既有玫瑰、莓果、葡萄干的清甜香气，又带着奶油、可可的顺滑口感，做美式或拿铁都能展现出丰富的花果香调。

有了新鲜烘焙的咖啡豆，还需要合适的萃取参数。意式浓缩咖啡要用专门的意式咖啡机制作。咖啡机借助蒸汽动力产生压力，让热水在增压状态下穿过极细研磨的咖啡粉，萃取出浓度极高的咖啡液。萃取完毕后加入适量水稀释，就是美式咖啡的完整制作过程。

需要注意的是，每台咖啡机与磨豆机的性能都不相同，无论压力还是研磨刻度都会存在一定差异，因此并没有绝对准确的研磨刻度与粗细参数可供参考。

如果是刚开始尝试，前街咖啡推荐一个居中的萃取参数，大家可以根据咖啡味道的表现来调整数据：用20g粉，以1：2的比例、9bar的压力萃取出40g咖啡液，时间控制在25-30秒。再根据实际萃取后咖啡的风味表现做相应调整。

用前街.草莓糖espresso意式拼配制作冰美式咖啡时，我们会准备一个300ml的咖啡杯，加入90g冰块和150g饮用水，然后淋上40ml咖啡液，搅拌均匀即可饮用。

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