2022年世界咖啡师大赛亚军Morgan Eckroth，在赛场上做出了一个惊人举动——在评委面前砸碎咖啡杯。这位拥有700万粉丝的咖啡博主，用一场充满隐喻的展演，探讨了精品咖啡面临的灭绝危机。从选用濒临灭绝的咖啡品种尤金诺德斯，到创意咖啡环节融入金缮工艺与哥伦比亚国酒元素，Morgan的每一个选择都指向同一个命题：当气候变化、市场变迁与产业下滑接踵而至，咖啡行业准备好了吗？本文将带你回顾这场震撼人心的比赛，解读咖啡师如何在追求效率的时代，重新找回精品咖啡的人文价值与专业魅力。

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“精品咖啡曾在两年前走到灭绝边缘。过去，咖啡如同一幅画布，能够构筑起与顾客之间非凡的联结，可这一切已然改变。咖啡服务愈发高效，却也变得极其乏味。

两年后的今天，当我们笃定地推动咖啡产业向前时，服务体验的流失却成了无法回避的现实。我们在追求进阶的同时，更应当回望曾经的模样。”

以上是2022年WBC亚军、美国选手Morgan Eckroth在比赛中的核心论述。

与多数大型咖啡师赛事的参赛者不同，Morgan在登上赛场之前，早已是一名粉丝量超过700万的咖啡内容创作者。

自疫情暴发以来，为了让更多人即便无法走进门店，仍能领略精品咖啡的吸引力、不至于失去专业服务与精品咖啡的体验，Morgan常在社交平台上以轻松简明的方式分享内容，让每一位观众都能在家中做出一杯精品咖啡或创意咖啡。

要让更多人爱上精品咖啡、汲取更多咖啡知识，离不开咖啡师对咖啡文化的准确传递。而这种专业素养并不局限于面对面的服务场景，日常的分享同样可以承载。Morgan也在今年世界咖啡师大赛美国赛区选拔赛中表示，身为咖啡博主，她将传播专业咖啡知识、推广精品咖啡视为自己的使命。

回到WBC赛场——

牛奶咖啡环节，Morgan挑选了一支濒临灭绝的咖啡品种——来自哥伦比亚的尤金诺德斯Coffea Eugenioides，它是阿拉比卡的母亲，原产于东非。该品种的咖啡树叶与果实均比阿拉比卡更小，尽管种植难度不算特别高，产量却确实低于阿拉比卡，目前仍被视作稀有或实验性的咖啡品种。

“这种令人难以置信的独特咖啡风味，让我们对咖啡有了全新的期待。在整个咖啡大观园里，人们几乎将它遗忘，所幸一家咖啡实验室让该品种‘复活’，并在哥伦比亚安第斯山脉深处精心照料与培育，使它重新问世。”Morgan说道。

如今，在技术助力下，尤金诺德斯重现了它令人惊叹的咖啡风味——低酸度与复杂丰富的甜感，日晒处理方式也强化了咖啡本身的甜味。

牛奶咖啡-浓缩咖啡部分，Morgan使用23g咖啡粉、25秒萃取36g咖啡液，搭配冷冻蒸馏提纯牛奶，将全脂牛奶冷冻蒸馏至30%，使牛奶呈现出极佳的奶油质地。加热后，牛奶中的乳糖被进一步激发，与尤金诺德斯所含糖分充分融合，创造出糖果般的甜感。

提纯牛奶的奶油般质地让咖啡展现出黄色蛋糕糊、融化巧克力冰淇淋、焦糖黄油、糖、香草、咸坚果的风味，以及厚实的乳脂感与黄油般的重量感。

尤金诺德斯此前经历过一次灭绝危机，而近年受气候变化影响，产量再度下滑，又一次面临灭绝风险。Morgan希望借助牛奶甜感的加持，将尤金诺德斯的甜感发挥到极致，让每个人都能重新感受该品种的风味魔力。

创意咖啡环节，Morgan选用了一支来自哥伦比亚的浅烘焙日晒鲁美苏丹（Rume sudan），保留了鲁美苏丹热带水果酸质的特色。

先采用18.2g咖啡粉、25秒萃取40g咖啡液，风味呈现红葡萄柚、花香、黄糖、奇异果，中等程度的油脂感，口感柔和顺滑，后韵有玫瑰花、奇异果转化成的橙子酸质，回味持久。每位评审会获得两杯浓缩咖啡，一杯直接品尝，一杯留待后续制作。

随后，Morgan使用的80g鲁美苏丹浓缩咖啡在比赛伊始便已制作并冷冻处理；然后加入哥伦比亚特有的柠檬状柑橘——卢洛，与25g糖以1:1比例制成的糖浆，与咖啡混合后，会产生罗望子和枫叶的风味。

-卢洛lulo

接着加入30g加了盐水的菠萝汁，盐水能起到平衡咖啡风味的作用，也会增强咖啡中的甜感，创造出香料可可的味道；然后再加入20g冷冻蒸馏牛奶，为咖啡带来奶油般的质地；最后冲入二氧化碳，并将评审们剩余的三杯浓缩咖啡倒入混合。

倒出咖啡后，装浓缩咖啡的杯子会被Morgan打碎，寓意目前所面临、正在面临、将继续面临的咖啡危机。在动荡时期，咖啡行业真的准备好了吗？Morgan希望答案是肯定的，因为回顾过去便能发现这一点。咖啡本身通过不断更新才得以存续，我们也将如此。

经过混合后，咖啡具有水果酱、奶油气泡水、香料可可、辛辣植物香味，拥有绵密泡沫、口感轻盈却具奶油般顺滑。随后分别装入采用日本古代金缮技术制作（用金子修补破损物件，让器物变得更坚固的技术）的杯中。这寓意着咖啡，也寓意着人性，深吸一口气，期待破碎的一切。

分装完成后，Morgan为每一杯咖啡喷上橙花水和茶的混合物，模拟哥伦比亚国酒Agua Diente，有庆祝的寓意，也是对未来精品咖啡能完整回归的期待。

面临灭绝的不仅仅是尤金诺德斯，全球气候变化、消费市场的巨大变化、咖啡产业的下滑让精品咖啡本身也处于危险之中。因此咖啡的固有价值必须提高。

专业咖啡知识以及对咖啡萃取原理的理解，是咖啡师必备的条件，但行业发展需要的是更多能欣赏、愿意学习精品咖啡的人。

术业有专攻，隔行如隔山，并非每个喝咖啡的人都对咖啡文化或知识有深入了解。面对想认识、想学习咖啡的新手，咖啡师要做的则是将复杂知识经理解后正确简化，再进行表述与传播，这才能让精品咖啡获得更好的发展。

从咖啡小白到咖啡专家，都是行业的附加值。寻找新的细分市场，是行业前进的关键所在。

图片来源：youtube（World Coffee Championships）截图、网络

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