很多人因为工作压力大、平时又爱喝咖啡，就萌生了辞职开一家咖啡馆的念头，觉得日子会轻松自在一些。但开咖啡店真的容易吗？冲动入局、缺乏规划，往往会让处境比上班更艰难。本文结合当下咖啡市场的竞争格局，聊聊独立咖啡馆为什么容易经营不下去，疫情后消费习惯的变化对开店模式提出了哪些新要求，以及社区小店加外卖为何更值得考虑。同时也会谈到精品咖啡的价值认知、熟客培养的重要性，以及小城市开店成本的真实情况，希望能给正在犹豫是否辞职开店的你一些冷静的参考。

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前段时间，有位在工作中碰到瓶颈的朋友在后台留言说：“最近工作压力实在太大了！因为平时爱喝咖啡，身边朋友就劝我不如辞职开家咖啡馆，至少日子能过得舒服点。都说今年咖啡市场变化多、机会多……这时候开店，真的能拼得过吗？”

机会确实一直都有，哪个阶段都不缺。但如果没给自己定下清晰的目标，只是想躲开职场上的压力，那么不管在哪儿开咖啡店，日子都不会变轻松，反而可能越过越难。

记得此前日经中文网曾报道过中国咖啡热潮的现状：成功者少之又少，失败者却数不胜数。文中提到，中国16至24岁年轻人的失业率达到19.3%，不少大学生找不到合适的工作，满腹苦水的年轻人并不在少数。

随着房价快速上涨、收入差距拉大，不需要巨额启动资金的咖啡店，成了很多人实现梦想的捷径，毕竟有一台咖啡机就能开张。但想要成功并不容易，即便开了店，既无法与大型连锁形成差异，也难以实现盈利，这已经成为经营咖啡店最大的难题。

开咖啡店就一定亏本吗？当然不是。失败的案例之所以这么多，更多是因为开店时一时冲动就入局，没有对未来做过思考和规划。

不少开过咖啡店的朋友表示，疫情反复、连锁咖啡入局、开店过于冲动、开业后发现不赚钱因此没了守店的心思、前期投入成本过高等，都是独立咖啡馆撑不下去的原因。

疫情持续影响并不断改变着大众消费者的习惯，越来越多人开始选择外带或外卖，尽量减少在公共空间停留的时间，这也意味着愿意在咖啡店里久坐消费的客人会越来越少。

不少朋友开店时，希望自己的店既有精致的出品，又有舒适的空间，于是很冲动地花大成本租下繁华地段的铺位，再买高级设备，同时只专注门店出品，不接入任何外卖平台。但这样的想法，已经不适合当下的环境。

如果选择在这个时候开店，可以试着开在离繁华区域不远的社区里。店铺面积不用太大，但既要满足小部分客人对空间和精品咖啡的需求，也要能吸引大众消费者。

疫情之下，咖啡店更需要小型化和高效率，因此社区小店加外卖的模式会更合适。注重效率、注重出品品质，服务好每一位到店客人，是咖啡店能经营下去的首要条件。

如今连锁咖啡品牌越来越多，各行各业纷纷加入，让咖啡行业的竞争更加激烈。大部分连锁品牌有着成熟的运营管理体系和营销手法，加上融资投资带来的充足资金和更强的抗风险能力，咖啡的价格也就越来越低。

低价咖啡虽然让更多人开始消费咖啡，但也改变了大众对咖啡消费的认知。对独立咖啡馆来说，这并不是一件轻松的事，因为成本就摆在面前。

虽然连锁和跨界咖啡店越来越多，但其实并不缺愿意去独立咖啡店消费的人，可以说这是两种不同的消费群体。前者需要的是咖啡因，后者需要的是环境、服务和专业品质。同样是咖啡饮品，消费者愿意多花钱走进独立咖啡店，为的就是体验连锁咖啡店没有的服务。

精品咖啡追求的是咖啡豆的品质、咖啡出品的质量以及咖啡师本身的价值，但懂得欣赏的人却很少。大众消费者不会认为这杯咖啡的价值里，包含了咖啡豆本身的高成本和咖啡师的智慧，你有一千种解释为什么贵的理由，却没有一种能说服大众消费者的理由，因此产品品质的稳定与专业细腻的服务才是最重要的。

开店最重要的是要有回头客。主理人要善于观察每位客人喜欢什么、常在什么时间来等特性，把这些小细节放在心上，适时做些调整。

客人也会注意到你做了什么改变，从而对店家满意度有所提升，进而成为忠诚顾客。开发一名新客人的成本，是留住一名熟客的数倍！培养熟客才是最有价值的开店模式。

开在小城市，成本就会低一些吗？或许对比大城市的租金，确实便宜一些，但这可能是个假象……店铺租金很多是基于人流量来定的，在小城市人流量大的地方，租金一样很贵，甚至可能比大城市更贵……毕竟流量大也不一定有生意，因为需要咖啡的人并没有想象中那么多。

开店容易守店难，咖啡创业虽然残酷，但也不是一开始就注定会输。话虽如此，并不鼓励大家因为自己的理想或一时冲动，在明明对自己前途更有利的事情上遇到挫折，或者赚了一点点钱，就想着“要不开家咖啡店，舒舒服服过日子算了”。

每一份工作都有累人的地方，即使自己再喜欢，折磨人的还是会折磨人。所以无论开咖啡店之前，一定一定要考虑清楚，做不让自己后悔的决定～

图片来源：网络

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