浅烘焙咖啡豆能否胜任意式浓缩？这是不少咖啡爱好者好奇的问题。本文在前街此前测试的基础上，进一步梳理浅烘豆制作浓缩咖啡的实操要点与风味走向。文章从常见误区切入，分析为何浅烘浓缩容易尖酸，并逐一拆解研磨度、粉量、萃取压力三个关键变量应如何调整。同时针对不同口味需求，推荐前街经典拼配、商业拼配、PWN黄金曼特宁SOE及草莓糖Espresso等适用豆款，最后客观描述浅烘浓缩的饮用感受，帮助读者判断是否值得一试。

前街此前曾发表过一篇文章，主题围绕「浅烘焙咖啡豆用来做意式咖啡会呈现怎样的效果」展开。当时前街挑选了若干款浅烘豆进行浓缩咖啡制作，并验证了其可行性。本文则是在原有基础上做出补充，同时分享一些浅烘豆在制作意式浓缩过程中的差异之处。

浅烘做浓缩咖啡会尖酸？

前街在普及意式咖啡相关知识时也曾提及，用于萃取浓缩咖啡的豆子通常烘焙程度偏深，原因在于浅烘豆做浓缩容易产生强烈酸感。意式浓缩依靠加压方式将风味物质压榨出来，而浅烘咖啡中酸性成分占比较高，当这些物质被浓缩进一小杯咖啡里，酸味就会被显著放大，酸得让人难以接受。

正因如此，大众普遍推荐使用中深烘焙的意式咖啡豆，这样风味展现更为均衡，油脂适中，既不会尖酸也不会焦苦。

如果你追求丰富的油脂，可以选购前街经典拼配和前街商业拼配，这两款意式豆均含有少量罗布斯塔品种。前街经典拼配融合了巴西、曼特宁与罗布斯塔，采用中深烘焙，萃取时散发出明显的黄油、烤吐司、焦糖饼干香气，风味强烈，口感扎实，并带有细腻的油脂，萃取稳定性高，是新手入门的必备家用咖啡。

若偏好浓郁的咖啡味，首选前街.PWN黄金曼特宁SOE咖啡豆。作为亚洲最知名的精品咖啡之一，前街.黄金曼特宁SOE在生产过程中经过三次手选加一次机选，豆子均匀透亮，中深烘焙后颗粒硕大，带有浓郁的香料、焦糖、杉木、黑巧克力香气，用摩卡壶萃取出的咖啡液口感醇厚，油脂表现不错，非常适合不喜欢酸咖啡的朋友。

要制作出带有果香的意式浓缩，则应以中度烘焙的咖啡豆为主，推荐前街草莓糖 espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。这支豆子以蜜处理闻名，选用前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地，再搭配哥伦比亚咖啡豆，调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机萃取下还带有良好油脂和绵密质地，同时呈现如同草莓软糖般的酸甜口感。

另一个影响因素在于萃取难度。前街在分享浓缩咖啡萃取知识时经常提到通道效应、萃取不足等问题，即便是使用深烘焙的意式豆，在萃取不足的情况下依然会出现尖酸味。而浅烘咖啡在萃取意式时发生通道效应、萃取不足的概率更高。因此，浅烘豆制作浓缩咖啡会尖酸，主要是咖啡豆本身的风味调性与萃取操作不当共同造成的。

用浅烘咖啡豆萃取意式浓缩经常出现的问题

-沿用研磨度

有些朋友想尝试用浅烘豆制作浓缩咖啡，直接把原来的意式豆换成浅烘豆，做完清洗磨豆机的步骤后，就按原来的粉量参数开始制作。

接过相同重量的咖啡粉后，发现压粉时一下子就压到底了，感觉体积比深烘的小。扣上咖啡机按下萃取键，不一会儿咖啡液就像喷泉一样涌出来，不到10秒就萃取到1:2的目标量。

这是因为浅烘焙咖啡豆的膨胀程度不如深烘豆高，所以同等重量下浅烘咖啡粉的体积显得更小。而咖啡液流速快，则是因为浅烘咖啡粉吸水膨胀度不高，水非常容易通过。

因此，用意式咖啡机萃取浅烘咖啡豆的第一步是调整研磨度。如果你通常使用中深烘焙咖啡豆萃取浓缩咖啡，更换浅烘咖啡豆时，需要把研磨度调细。例如前街萃取一款浅烘的水洗耶加雪菲时，就把意式磨盘调细0.3个刻度。（注：前街日常调磨幅度在±0.05）

-沿用粉量

在不调整研磨度的情况下，浅烘咖啡粉饼的体积就比原来小了，调细研磨度后，粉饼体积会更小。这意味着粉饼离粉水网的距离比较长，萃取过程中水会对粉饼表面形成较大冲击力，严重时会出现穿孔现象。而且粉饼厚度较薄时，水通过的时间会缩短，萃取时间不足，咖啡就会表现为单薄尖酸。

解决这个问题最简单的办法就是增粉。增至多少呢，这取决于萃取时间以及粉碗的合理容粉量范围（压粉后粉饼贴合粉碗的环线处）。例如前街使用向日葵暖阳拼配咖啡豆时的粉量为20g，而使用浅烘的耶加雪菲需要21.3g才能到达粉碗边的那条线。

-沿用压力

意式咖啡之所以能用30秒左右萃取出手冲咖啡2分钟才能萃取的咖啡物质，原因就在于压力，一般意式咖啡萃取压力达到9bar，压力越大，萃取物质的效率就越高。

当你把粉量、研磨度这些参数都调整好了，比例、时间也在合理范围，但萃取出来的浓缩咖啡，除了表现出浅烘咖啡的酸调外，还有着类似于木屑、草本的苦涩味。

所以，在萃取咖啡中使用稍低的压力能很好地解决这一类问题。前街在使用浅烘咖啡豆制作浓缩咖啡时，萃取压力会控制在6-7bar。

下面前街总结一下用浅烘咖啡制作浓缩咖啡有哪些改变，大家可以参考。

1、萃取浓缩咖啡的通用准则，浅烘咖啡同样适用，即粉液比例1:2，时间控制在25-30秒。

2、相对于我们习惯的意式深烘咖啡豆，浅烘咖啡豆的研磨度需要调得更细，粉量也需要适当增加，压力需要降低。（研磨度与增加粉量也是有关系的，研磨越细，压粉后的体积越小，需要增加的咖啡粉量就越多；但这两者又受到时间的约束，粉越细、加粉越多，所需时间就越长。所以设定一个25-30秒的萃取时间，也能很好地验证你的研磨度与粉量是否正确。）

3、命中萃取模版，并不代表咖啡就一定好喝，如果决定风味还需要改善，可以从研磨度、咖啡萃取量、压力上进行微调。

最后，用浅烘咖啡豆制作的浓缩咖啡风味会是怎样？

首先，如果你平常不喝浓缩咖啡，那么浅烘豆做出来的浓缩咖啡你会觉得巨浓巨酸，令人打寒颤。如果你有喝浓缩咖啡的习惯，那么浅烘豆做出来的浓缩咖啡酸度会非常强烈，伴随着淡淡的盐水咸感。醇厚度自然没有传统意式豆高，但喝起来也有芝士奶油的口感。

其次，浅烘豆做出来的浓缩咖啡加水做成美式咖啡后拥有不错的表现。酸质明亮厚实，中后段则是不错的甜感与苦甜的咖啡味，回甘明显。（这是使用耶加雪菲制作成美式咖啡的风味表现，不一定全部浅烘豆都是这味，具体要看咖啡豆的风味描述）

最后，浅烘豆做出来的浓缩咖啡其实并不适合制作成奶咖类，因为浅烘咖啡的调性以酸味、花香等清新风味为主，这些风味极其容易被牛奶的味道所覆盖，最后喝到的是带有一丝咖啡味的牛奶。（喜欢奶味明显、不喜欢咖啡苦味的朋友应该会喜欢）

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