肯尼亚凯里乔镇的Boma水洗处理站，坐落于海拔1700至1800米的山间地带，隶属Kipkellion合作社，拥有超过600位农民成员。这里种植的SL28、SL34与Batian品种，经独特的干发酵水洗工艺处理后，展现出柠檬、小红莓、焦糖与绿茶的复合风味。前街咖啡的这款肯尼亚小红莓咖啡豆，AB等级，杯测呈现出圣女果、李子与柠檬的明亮酸质，蜂蜜与莓果的甜感交织，口感饱满。本文将带你了解Boma水洗站的风土条件、处理流程、品种特性，并分享前街烘焙师针对这支豆子给出的冲煮参数与分段萃取建议。
Boma水洗处理站
Boma水洗处理站坐落于肯尼亚西南部的凯里乔镇（Kericho），靠近肯尼亚山，海拔大约在1700至1800米之间。
该地区山脉纵横，排水条件优越，火山土壤富含有机质，红土上生长的咖啡树能够获取充足的养分。全年气候凉爽湿润，温度通常维持在22至28摄氏度之间，适宜的气温配合较高的海拔，让咖啡樱桃得以缓慢成熟，从而发展出更具辨识度的风味。
Boma水洗处理站隶属于Kipkellion合作社，是肯尼亚农民合作社（FCS）的成员单位之一，由600多位农民共同组成。Boma合作社的前身是英国殖民时期的一座种植园，当时大量栽种咖啡树与茶树。当地咖啡果实成熟期通常集中在每年10月至12月，单个家庭一般管理250至300棵咖啡树。每逢采收季节，Kericho镇上的农户会把咖啡集中打包，运往此处进行生豆处理。
干发酵处理法
与常规水洗方式有所区别，Boma合作社会将咖啡樱桃置入一种可排水的容器内，不额外加水，直接发酵18至24小时，期间每隔6到8小时冲水清洗一次。发酵结束后，带壳豆被引入特制的清洗通道，豆子依据密度和重量差异分流至不同水槽——较轻的豆子会浮起，而密度较高的带壳豆则进入干净水槽浸泡24小时。浸泡完成后，咖啡豆被铺到粗布网上沥去水分，再转移至传统晾晒床进行日晒，这一阶段持续12至20天，直至含水量降至11%至12%。
由于该处理方式耗水量较大，合作社会将水资源回收循环使用，以降低浪费与污染。
咖啡品种
SL28和SL34是斯科特实验室（Scot Laboratories）培育出的抗病新品种，自20世纪30年代起被广泛种植。
SL28属于波旁基因群组，豆形圆润厚实，耐旱及抗病虫害能力较强；SL34则继承了铁皮卡的基因，植株形态与铁皮卡相近，但产量高出许多，豆子呈修长椭圆状，侧面较扁平。风味表现上，SL34的口感更为浓郁，干净度与透亮度也更胜一筹。
Batian是肯尼亚咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日发布的新品种，对咖啡浆果病及虫害均具备较强的抗性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚 小红莓咖啡豆 AB
产区：肯尼亚 Kericho Boma合作社
海拔：1500-1950米
品种：SL28 SL34 Bataan
处理法：水洗
风味：柠檬 小红莓 焦糖 绿茶
前街通过杯测发现，这支小红莓咖啡的干香表现为水果干与柑橘，入口带有圣女果、李子、柠檬的明亮酸质，同时伴随蜂蜜与莓果的甜感，整体口感饱满。
冲煮参考
烘焙方面，这支肯尼亚咖啡偏向水果调性，为了保留更多清新酸质与深色水果风味，前街烘焙师采用浅度烘焙。
根据前街的冲煮经验，高海拔咖啡豆质地偏硬，选用较细的研磨度可增大咖啡粉与水的接触面积，进而提升萃取率。
滤杯：V60 水温：90-91ºC 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛网过筛滤80%）
分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水至124克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分55秒。
小红莓磨粉后散发出水果干的甜香，入口呈现李子、柠檬、圣女果的风味，酸质明亮扎实，夹带蜂蜜般的甜意，收尾是持久的绿茶余韵。
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