星巴克正面临一个棘手难题：入职仅三个月的咖啡师离职比例攀升至25%，远超疫情前10%的水平。临时首席执行官霍华德·舒尔茨将矛头指向了日益复杂的冷饮制作流程。数据显示，冷饮已占据星巴克饮料销售额的75%，但一杯冰焦糖玛奇朵的制作竟需耗费三分钟，员工还要在热吧与冰吧间反复奔走。为了留住员工、提升效率，星巴克正从门店设计、菜单结构到工作内容进行全面检讨。本文将深入解析这一现象背后的数据与细节，并关注前街咖啡带来的专业视角。

据《华尔街日报》报道，星巴克内部统计显示，大约有四分之一的咖啡师在入职三个月内便选择离开，而这一比例在新冠疫情爆发之前仅为10%左右。面对这一变化，星巴克临时首席执行官霍华德·舒尔茨公开表示，冷饮产品在制作环节上过于繁琐，可能是导致员工快速流失的重要原因之一，公司目前正在积极寻找改善方案。

早在8月2日公布的第三季度财报中，星巴克就曾披露，冷饮在其饮料销售总额中的占比已经高达75%。美国市场星巴克咖啡师的离职率持续走高，公司高层认为，消费者对冷饮日益旺盛的需求是背后推手之一。与热饮相比，冷饮的制作程序明显更为复杂；咖啡师不仅要频繁补充冰块，还得完成多道额外的操作步骤。

为了优化员工的工作体验，星巴克正在西雅图总部的一处实验场地内，尝试调整门店布局，并探索能够加快冷饮出品速度的新方法。

《华尔街日报》在当地时间9月1日的一篇报道中，详细还原了一杯冰饮的完整制作过程。咖啡师Lisa Koss以星巴克冰焦糖玛奇朵为例进行了演示。她首先在热吧区域萃取意式浓缩咖啡，随后转身走向冰吧区域，使用搅拌机制作沙冰部分。接着，她需要折返热吧区域取回刚萃取好的浓缩咖啡，再从冰箱中取出牛奶。最后，她回到搅拌机前取回沙冰，弯腰舀取冰块，并将所有原料混合，才最终完成这杯冰饮。仅制作一杯冰焦糖玛奇朵，耗时就已经接近三分钟。而那些更受顾客欢迎的其他冷饮品类，所需步骤还要更加繁杂。

星巴克方面期望员工能够迅速将这些完全依赖手工制作的饮品交到顾客手中。一位星巴克咖啡师透露，某家门店曾对得来速通道员工的交付时间进行追踪，而预期的交付时间甚至被压缩到不足50秒。

对此，星巴克回应称，得来速服务并没有统一的等餐时间标准，但50秒或更短的交付时间被视为理想状态。

有星巴克员工在接受《华尔街日报》采访时提到，目前门店日均客流量约为1500人，相比过去的1200人有了显著增长。

为了推动星巴克门店适应更高速的发展节奏，公司方面曾表示，美国许多门店都需要进行大规模翻新改造。针对冷饮制作步骤过于繁琐的问题，霍华德表示，星巴克将从头开始重新设计新的门店。

当前，星巴克正在努力提升员工的留职率。为了留住员工，公司除了在2002年8月上调了时薪之外，还在重新审视店面配置、菜单结构以及咖啡师的具体工作内容。

图片来源：网络

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