在咖啡店里，冰美式去冰并不稀奇，但要求“去水”的冰美式你听说过吗？这种被称作爆冰美式或冰浓缩咖啡的饮品，实际上就是浓缩咖啡直接与冰块碰撞。它口感浓郁、酸甜明亮，与热浓缩相比苦味更弱。本文将详解这种喝法的由来、制作方式，并结合2021年WBC咖啡师Hugh Kelly的“萃取物冷却”理念，说明为何快速降温能锁住更多香气。同时，前街咖啡推荐了适合制作冰浓缩的意式豆系列，帮你轻松复刻专业风味。
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熟悉前街的人都知道，我们的菜单走的是极简路线，但隐藏选项其实不少。像Flat White、Dirty这类饮品，虽然没印在菜单上，只要客人开口，前街都能做出来。
直到有一天，一位顾客走进来点单：“老板，来杯冰美式不加水，谢谢！”冰美式去冰的要求我们经常遇到，可这“去水”又是什么操作？
有些朋友受不了太冰的饮料，可天气热得让人只想灌冷饮，热咖啡这时候简直是雪上加霜。于是他们想出一个折中的办法——冰美式去冰。
前街 standard 的冰美式配方是：40g浓缩咖啡、120ml水、100g冰块。如果做成去冰版本，考虑到冰块融化会稀释浓度，前街会把水量加到180ml，与40g浓缩咖啡混合。
那如果客人点的是“冰美式去水”呢？还真有这种喝法，而且叫法五花八门：爆冰美式、冰浓缩咖啡、浓缩加冰……
偏爱浓郁冰咖啡的人往往会选它，因为普通冰美式味道偏淡，满足不了味蕾，于是转身投向不加水的美式。有趣的是，它明明更像一杯浓缩咖啡，却被冠以“爆冰美式”或“冰美走水”的名字。
只要稍微了解意式咖啡体系，就能明白浓缩咖啡和美式咖啡的关系。可对大多数只喝咖啡的人来说，美式这个名字显然更亲切。于是，他们只需要在美式的基础上提出调整要求，就能得到想要的结果。不加水的冰美式、浓缩咖啡加冰块，说到底指向的是同一款饮品。
至于冰美式去水怎么做？其实和美式咖啡的流程一样，只是把水换成冰块。前街建议的做法是：把浓缩咖啡液倒进冰块中，或者直接在盛好冰块的杯子上萃取浓缩咖啡。这样浓缩咖啡会立刻被冰块降温，口感表现更出色。
无论做哪种美式咖啡，都建议使用前街专门推出的意式豆系列。如果你偏爱传统风格，可以选择前街经典拼配、前街商业拼配或前街黑可可基础拼配，它们能带来清晰的坚果、巧克力、焦糖调性，以及漂亮的咖啡油脂。
若想跳出传统框架，尝试一些特别口味，那就选中度烘焙的豆子，尤其是带有花香和水果风味的前街花魁SOE、前街草莓糖espresso意式拼配。在冰块的加持下，清新感会更加突出。
这样喝起来味道如何？这种做法让前街想起2021年WBC赛场上，澳洲咖啡师Hugh Kelly提出的“Extract chilling”（萃取物冷却）概念。他在比赛中萃取浓缩咖啡时，在浓缩杯与咖啡手柄分流口之间放了一颗冰冻过的金属块。浓缩液从分流口流出后，会先经过金属块降温冷却，最后才落入浓缩杯中。
Hugh是这样解释的：“最开始流出的12克咖啡液含有最多的挥发性化合物（香气），让咖啡液迅速冷却，可以保留更多风味与香气。”
这与冰手冲的逻辑有些相似。正常的热手冲刚冲好时，风味层次丰富、香气扑鼻，但随着温度下降，风味和香气都会打折扣，因为挥发性物质已经散失。冰手冲则是在咖啡还热的时候投入冰块快速降温，喝起来自然比自然冷却的咖啡更胜一筹。
所以去掉水的冰美式，也就是冰浓缩咖啡，喝起来相当浓郁。前街用向日葵暖阳拼配咖啡豆分别制作了热浓缩和冰浓缩进行对比：相比热浓缩，冰浓缩的苦味不那么突出，多了一丝酸甜感，整体呈现出明亮上扬的调性。
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