当炎炎夏日遇上咖啡瘾，冰滴与冷萃便成了咖啡馆里最受瞩目的两种低温萃取方式。它们同样清凉，却有着截然不同的性格：一个滴滤出干净透亮的酒香，一个浸泡出饱满丰富的果韵。本文从前街门店的真实对比出发，带你细品冰滴与冷萃的风味侧重，了解两者在制作细节上的关键差异，并奉上前街使用的完整萃取参数。此外，我们还将解答一个常见疑问——为什么想喝冰滴咖啡，有时需要提前两天预约？

\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n近来前街门店里常有客人询问是否有冰滴咖啡供应。实际上，前街的冰咖啡选择相当丰富，除了冰滴之外，还有冷萃、冰美式，以及用各款单品豆制作的冰手冲。在这其中，冰滴与冷萃无疑是最受关注的两种。客人们最常提出的疑惑是：冰滴和冷萃究竟差在哪里？为什么冰滴咖啡需要提前“预定”？两者在操作细节上又有哪些不同？今天前街就来一一解答。\n\n从本质上讲，两者都属于低温萃取咖啡，核心区别在于一个采用浸泡方式，另一个则是滴滤形式。不过需要说明的是，冷萃咖啡这个词有时也会被用来泛指所有低温萃取的咖啡。但在大多数语境下，冷萃特指用冷水浸泡制成的冷泡咖啡，所谓“冷萃”其实就是英文Cold brew的一种雅致译法。\n\n

\n\n冷萃与冰滴，哪种更合你口味？\n\n前街曾用同一款豆子——前街莫扎特，分别按照门店标准参数制作了一壶冷萃和一壶冰滴，结果发现两者确实各具特色：前街莫扎特冷萃更忠实地还原了咖啡豆本身的风味，呈现出葡萄干、桂花与甜橙的香气，层次感也相当饱满；而冰滴咖啡则展现出更为干净、透亮、清爽的特质，还能捕捉到浓郁的水果酒发酵气息，将这种萃取方式的风格发挥得淋漓尽致。\n\n

\n\n（以上风味对比是基于同一款豆子经由两种不同做法所呈现出的侧重点差异，若品鉴时不够仔细，也可能察觉不到明显区别。）\n\n有些客人来到前街门店，看到黑板上标注着“冰滴咖啡需提前两天预约”，这是因为冰滴咖啡的制作周期较长——滴滤过程本身就需要6至8小时，滴滤完成后还要再静置12小时方可饮用。因此，如果客人想喝到指定咖啡豆制作的冰滴，就必须提前预约。\n\n当然，在如今这样的炎热天气里，前街每天都会制作冰滴咖啡，至于当天选用哪款豆子，则要视前街的当日安排而定。\n\n

\n\n冰滴咖啡参数（需要说明的是，冰滴与冷萃的参数并非唯一标准，正如手冲咖啡一样，存在许多截然不同的参数组合，都能达到好喝的效果，这里分享的只是前街所使用的方案）\n\n

\n\n粉量：60克（视容器大小而定）\n\n研磨度：20号筛网通过率85%（细砂糖粗细）\n\n粉液比：1:10\n\n温度：冰水混合物室温萃取\n\n冰滴流速：10秒7滴\n\n萃取时间：6-8小时\n\n饮用方式：萃取后密封冷藏12小时，饮用时每200毫升液体加入50克冰块\n\n

\n\n冷萃咖啡参数\n\n粉量：30克（视容器大小而定）\n\n研磨度：20号筛网通过率80%\n\n粉水比：1:12\n\n温度：7摄氏度冷藏萃取\n\n萃取时间：12小时\n\n饮用方式：萃取结束后用滤纸过滤，再冷藏4小时后饮用\n\n

\n\n一般而言，出于风味体验与健康安全的双重考量，无论是冰滴还是冷萃，凡是采用低温环境萃取的咖啡，前街都建议大家从制作日算起，在5天之内饮用完毕。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.