一次性纸杯的环保问题日益严峻，咖啡行业一直在寻找替代方案。从2014年甜筒杯的失败尝试，到肯德基曲奇杯的短暂走红，再到疫情下燕麦杯的意外复兴，可食用咖啡杯经历了三代技术迭代。本文将梳理可食用杯的发展历程、技术突破与市场困境，探讨它能否真正替代一次性杯子，成为咖啡店的环保新选择。

一次性餐具——杯、盘、刀、叉、筷子等等——都是环境的沉重负担。以纸杯为例，制造它需要消耗大量木材，可它的使用寿命往往只相当于喝一杯饮料的那点时间，用完就扔。更麻烦的是，纸杯内壁通常覆有聚乙烯涂层，导致回收难度极大。

有统计显示，全球每年至少有10亿个一次性杯子因无法妥善回收而沦为潜在垃圾，其中咖啡店贡献了相当大的一部分。

然而，想让咖啡馆少用一次性杯并不现实。多数顾客到店都是买了带走，要求人人自备环保杯显然不太可行。那么，有没有办法既让消费者不必随身携带杯子，又能减少一次性杯的消耗呢？

2014年，美国一位咖啡馆主想出了在甜筒内壁涂巧克力酱的点子，做出了可以吃的咖啡杯。但这个方案缺陷明显：巧克力一融化，咖啡就会渗漏，饮用时间只有短短10分钟，而且每位用这种杯子的客人都得把巧克力吃掉。所以甜筒杯问世后并未获得广泛认可。

到了2015年，肯德基推出了一款限定版可食用曲奇杯。和初代甜筒杯相比，曲奇杯的杯壁结实了许多，内部涂抹的巧克力酱也更少、更耐热，更适合盛装咖啡类饮品。

当时肯德基仍处于研发阶段，并未将曲奇杯大面积推广，但却给不少国家的食品企业带来了灵感。自2016年起，多地咖啡馆开始供应可食用的曲奇杯。

尽管有咖啡店愿意用曲奇杯出品，但由于需求有限，食品公司没有进行量产，导致单个曲奇杯的造价是一次性杯子的上百倍，饮品售价也随之上涨。而且曲奇杯能承载饮品的时间也只有30分钟。因此曲奇杯虽然火过一阵，最终仍未普及开来。

就在大家快要遗忘曲奇杯的时候，疫情的出现让它重新回到视野，并完成了升级换代。相比第二代曲奇杯，第三代的燕麦杯以燕麦麸和鸡蛋为原料，经过特殊工艺压制后烘焙而成，无需涂抹巧克力酱就能达到防漏效果。

升级后的燕麦杯可以装载85摄氏度的饮品，持续12小时不漏。燕麦杯本身甜度很低，口感近似松饼，用料只有燕麦麸和鸡蛋，因此单杯成本仅为曲奇杯的四分之一。

有些事情真是赶得早不如赶得巧。除了环保意识提升之外，疫情也让咖啡店无法提供可重复使用的玻璃杯，这意外地拉动了可食用杯的需求。

许多地区的咖啡店重新启用可食用杯子，受到消费者热烈欢迎。一些店家反馈：虽然产品价格略高，但顾客越来越在意消费行为对环境的影响，因此反响巨大且非常积极。相信可食用杯子将会得到广泛应用。

虽然不少国家推行了“循环杯租赁”服务，但消费者常常忘记带自己的杯子，到咖啡店时仍然依赖一次性杯。此前咖啡工房曾报道，多地星巴克推出“借杯”服务，交1美元押金即可借走一个杯子，用完归还就能退回押金并获得积分奖励。

杯子回收后会统一消毒，但消费者认为这并不算多环保——既浪费水，又无法确保杯子的洁净程度，还不如重新提供堂食马克杯或恢复自带杯服务。因此借杯服务推出一年多来，反响远不如燕麦杯回归几个月来得热烈。

不过燕麦杯仍有短板：没有盖子，且不少消费者对麦麸和鸡蛋过敏。因此许多地区的食品公司正在加紧研发无麸质、无蛋版本的可食用杯以及配套杯盖，希望推动可食用杯的广泛应用。

有澳洲食品公司负责人表示，目前可食用杯的成本仍需1.5美元一个，但只要各大咖啡店广泛采用，单价有望降到1美元以下。

笔者记得国内也曾流行过用曲奇杯装咖啡，但最终因巧克力及成本问题未能普及。如今有了新的制作技术，国内的食品工厂可要抓紧安排上了！

如果可食用杯子真能普及，其实也挺好——至少不用担心喝咖啡会饿肚子了😂

图片来源：网络

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