很多人以为品鉴咖啡就是能说出几种风味，其实并非如此。品鉴的本质在于品尝与鉴别，它和日常随便喝一杯有着根本区别。我们很少会去“品鉴”速溶咖啡，并非仅因味道高低，而是两类咖啡被饮用时的目的不同：速溶主打便捷提神，单品则为了呈现更丰富的味觉体验。即便如此，品鉴也并不要求你必须能报出一串风味名词。前街认为，最关键的是能分辨这杯咖啡好喝与否、好在哪里，或者不好喝又是怎样的不好喝。本文就从香气、酸质、甜度、口感、余韵和杂味六个维度，带你一步步拆解咖啡品鉴的实用方法。

事实并非总是如此。所谓品鉴，意思是先品后鉴，这就让它与普通喝咖啡拉开了距离。正如我们时常愿意花心思去品鉴一杯单品咖啡，却很少用同样的态度去对待速溶咖啡。

这背后不单单是单品咖啡风味更胜一筹，更关键的是人们喝这两种咖啡的诉求本来就不同。速溶咖啡从一开始就被定位成方便快捷的咖啡因补给品，喝它的人自然不会对味道抱有过高期待；而单品咖啡存在的意义，恰恰是为了提供更出色的风味，人们也就会更认真地去对待它。

不过，品尝咖啡并不等于必须能喝出具体风味。前街始终觉得，最基础的功课是判断一杯咖啡好不好喝，好喝在什么地方；反过来，如果喝到不愉快的味道，那又是怎样的一种不好喝。前街建议可以从以下几个角度切入品鉴。

-香气

端起杯子之前，先闻一闻咖啡散发的香气。即便没法准确说出具体风味，也能捕捉到类似花香、果甜的气息，或是焦糖、坚果一类的咖啡香。这无疑是咖啡里最珍贵的一部分。

-酸质

这里说的酸质，并不是酸度越高就越好，而是指酸的表现品质。比如喝咖啡时，如果酸味让人联想到新鲜水果，那就说明这杯咖啡的酸质是优秀的。通常会被形容为活泼的酸、柔和的酸、层次清晰的酸。

而不太理想的酸质则包括败酸（过度发酵带来的腐败味）、浓醋酸（类似醋的刺激感）、尖酸（尖锐刺口）。

当然，也有一些咖啡几乎不带酸味，比如深烘的曼特宁。

-甜度

甜就非常直观了，指的是甜的程度。人类天生难以抗拒甜味，甜能促使大脑释放多巴胺，让人感到愉悦。咖啡同样如此，甜度越高的咖啡通常也越好。（这里说的是咖啡自身的甜，额外加糖的情况不在讨论范围内。）

不管是酸调为主的咖啡还是苦调为主的咖啡，只要细品，都能从中捕捉到甜感。咖啡的甜并非像吃糖那样单靠味蕾就能识别，而是味觉与嗅觉协同作用的结果。

如果暂时尝不出咖啡的甜，不妨多喝几款不同产地的单品咖啡，不断扩充自己的品鉴样本，通过对比慢慢就能理解咖啡的甜到底是怎么回事。

-口感

喝咖啡除了味觉和嗅觉的参与，还离不开触觉的加入。这里的触觉指的是口腔与舌头对咖啡质地的感受，也就是口感。

通常品质较好的咖啡能让人感受到一定的“厚度”，就像喝酸奶时那种清晰的质感。我们一般会用醇厚、顺滑、扎实、细腻来形容。

而不佳的口感则表现为像水一样稀薄，或者带有沙粒般的粗糙感。这些都很容易察觉。

-余韵

有些朋友习惯一边喝咖啡一边聊天，这样其实会错过感受余韵的时机。余韵是指咖啡咽下之后，香气重新返回口腔与鼻腔时所带来的感受。

喝咖啡时，吞咽之后可以闭上嘴，用鼻子缓缓呼气，就能体会到余韵。最常见的余韵类型有果茶香、淡花香、蜜韵、焦糖可可香。这里需要补充一点，所谓回甘并不属于余韵的范畴。

-杂味

杂味指的是一些明显不该出现在正常咖啡里的味道，这一点也非常容易辨认。我们常说的杂味包括土腥味、木屑味、药味、橡胶味、焦苦味、苦涩味。

如果一杯咖啡喝不到这些令人不悦的杂味，我们就会说这杯咖啡干净、层次分明。

品鉴咖啡并不要求你一定能描述风味，只要能分辨出咖啡好不好喝，并且能说出原因，就已经足够了！

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