瑞幸咖啡近期重启了去年的爆款椰青冷萃，并预告5月将分阶段带回橘金气泡美式等热门产品，然而配方调整后的0糖版本却引发消费者两极评价——有人吐槽像“等回变心渣男”，味道与记忆中大相径庭，也有人质疑代糖带来药水味。从包装换新到健康争议，这轮回归背后折射出品牌在减糖趋势与口感还原之间的艰难平衡。本文梳理产品迭代细节、网友真实反馈，并援引南加州大学关于人造甜味剂影响食欲的研究，探讨0糖饮品是否真的更健康。
上个月末，瑞幸咖啡官宣椰青冷萃重新上架，随即在社交平台激起一波热议……讨论焦点集中在两方面：一是品牌以EDG战队联动为回归造势，承诺推出限定杯套，实际却仅限部分城市，令不少冲着联名去的粉丝感到落空；二是这款看似清甜爽口的饮品，入口后却因过度的甜腻与交织复杂的风味，给许多人带来味觉乃至心理上的双重冲击。
紧接着，瑞幸透露5月将陆续召回多款去年的人气饮品：上旬主打气泡水拥趸的福音，中旬献给水果拿铁爱好者，下旬则照顾美式咖啡迷。关于上旬回归的单品，众人不约而同猜测是橘金气泡美式，毕竟去年瑞幸就曾承诺今夏让它重返菜单。
橘金气泡美式去年虽然销量火爆，但口碑始终存在分歧。该产品最初于2020年问世，是瑞幸第一代原创饮品，但上市初期并未激起太大水花。橘子风味糖浆与略带涩感的浓缩咖啡组合，喝过的人形容其体验独特，却带有咬到橘子籽般的苦味。
此后经过配方改良，再加上利路修的代言助推，这款原本沉寂的产品一跃成为瑞幸2021年的畅销款之一。高气泡水＋柑橘糖浆＋精萃浓缩咖啡，相比初代版本涩感明显减弱，然而气泡过于充沛、甜度偏高加上更浓郁的咖啡基底，让这款饮品的整体口感依旧分化——有人欲罢不能，有人连连摇头。
或许是负面反馈累积，瑞幸在去年9月解释称，咖啡与气泡水的碰撞个性十足，爱好者很上头，喝不惯的也大有人在，因此品牌认为该产品仍有充分的优化余地，于是将其下架并启动新配方研发，同时承诺明年（即今年）夏季升级回归。
瑞幸确实兑现了回归承诺，但不喜欢的人依旧不买账，而曾经喜爱的人也感叹：仿佛等回了一个变了心的前任，味道和口感全不对了。
不少消费者对比后指出，新配方酸度不足，整体口感偏淡薄；气泡感方面，去年强劲有冲击力，今年却像啤酒般绵软，甚至带出些许啤酒风味；咖啡豆换成耶加冷萃后，咖啡香不明显但苦味突出，糖浆甜度也不够，点半糖喝起来只觉得苦……而去年错过、今年首次尝鲜的人则反馈：不知为何，和之前的椰青冷萃一样，喝起来总有一股甜味药水的感觉……难道0糖饮品都逃不开这种味道？
瑞幸大概也意识到仅靠产品回归吸引力有限，于是在包装上玩出新花样，推出PET易拉罐装，成功吸引了一波打卡族。这罐子免费吗？并不，需要额外付费，但相比普通外带杯，有消费者认为虽然多花钱，可这种包装搭配渐变饮品拍照确实赏心悦目！
从这两次爆款回归不难看出，瑞幸在配方调整中均采用了非蔗糖糖浆，宣传上也主打0能量/低卡路里，试图减轻消费者的饮用负担。但不少网友喊话瑞幸研发团队，希望别再执着于0卡糖，这些代糖的味道实在廉价，并非大众能接受的口感。
尽管许多商家用0糖、0脂、0能量、低卡路里来包装产品，相比使用蔗糖的饮品，这些添加代糖（甜味剂）的饮料喝起来似乎少了负罪感，但并不代表一定健康。
由于天然甜味剂生产成本高昂，而糖醇类甜度又不足，市面上很多饮品会转而使用人工甜味剂。这类甜味剂甜度高、成本低，单独或大量使用会产生奇怪的苦味和金属味，适量时能赋予饮品合适甜度，同时不会在体内转化为能量，降低肥胖风险。但如果添加比例过大，一方面容易出现与饮品本身不融合的味道，另一方面甜味剂摄入过多容易增加饥饿感。
去年，美国南加州大学的研究人员在JAMA子刊JAMA Network Open上发表过关于人造甜味剂对人类大脑活动和食欲影响的实验报告，指出：含有人造甜味剂的饮料可能增加女性和肥胖人群的食欲。
研究通过核磁共振成像观察大脑中负责食欲区域的激活情况；检测血液中葡萄糖、胰岛素及其他代谢激素水平；并记录参与者在实验结束时消耗自助餐小吃的食物量。结果显示，与含真正糖分的饮料相比，女性和肥胖参与者在饮用含甜味剂的饮料后，与饱腹感相关的激素全面下降，男性参与者也有同样趋势，只是表现没那么明显。
实验表明，人造甜味剂会对人的神经和行为产生影响，女性和肥胖者可能对人工甜味剂更为敏感，也更容易产生饥饿感。如果自身没能控制好食欲，同样可能导致体重增加。
图片来源：网络
论文链接： https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2784545
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