虹吸壶在当下咖啡圈里算得上是一件充满复古气质的器具，不少咖啡馆早已将其撤下菜单，或仅当作点缀性的特色出品。但对于真正钟爱虹吸咖啡的人而言，外面喝不到就自己动手。前街这篇教程力求用最直白的语言，把虹吸咖啡的完整制作流程讲清楚，涵盖器具结构、滤布与滤纸的取舍、加热源选择、投粉时机、研磨程度、粉水比例、搅拌手法以及结束判定时间，并附上前街惯用的具体操作步骤，帮助你做出一杯香气浓郁、口感醇厚的虹吸咖啡。

以今天的眼光来看，虹吸壶算得上是一件很有年代气息的咖啡器具。如今不少咖啡店已经不再制作虹吸咖啡，即便有，也往往只是作为特色品类或非主推产品存在。不过，身为虹吸咖啡的爱好者，外面找不到就直接自己上手。前街这篇文章会尽量用通俗的表达来聊聊虹吸咖啡。

-虹吸壶的构造

-滤布与滤纸

-加热源

-先投粉与后投粉

-咖啡粉研磨程度

-粉水比例

-搅拌方式

-结束判定时间

-具体操作方式

下面以前街常用的冲煮方案作为示例

1、往下壶注入200毫升热水，把下壶外壁擦干，然后打开加热源。

2、将上壶斜着插入下壶，注意防爆珠要碰到下壶底部。

3、当下壶开始连续冒出小水珠时，把上壶摆正并按压紧实。接着等待下壶的水被吸到上壶中。

4、倒入咖啡粉并开始计时。第一阶段用搅拌棒以拍打的手法把咖啡粉全部压入水中，让粉均匀吸水。

5、第二阶段在25秒时，采用前街推荐的搅拌方式操作，使咖啡明显分成咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三层。

6、第三阶段在50秒时，沿着同一个方向搅拌。到60秒时移开火源，等待咖啡液回落。

这样冲出来的虹吸咖啡相当香浓，虽然不如手冲咖啡那般通透干净，但表面漂浮的油脂让醇厚感提升了不少。

在前街看来，和手冲咖啡相比，虹吸壶的操作明显更繁琐一些。首先冲煮前得准备好加热源，整个萃取过程也不能分心，泡完咖啡之后还要立刻清洁，把用于滤渣的法兰绒洗干净。如果放在出杯量大的门店里，虹吸壶出品只会更加麻烦。

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