我们熟悉的咖啡果实，通常只含两粒面对面生长的平豆，偶尔出现一颗圆豆已算稀奇。但自然界总在打破常规——有一种咖啡果实能孕育出三粒、五粒甚至七粒咖啡豆，形状宛如橘子瓣或蒜瓣。这种名为Café Polysperma的多籽咖啡，属于铁皮卡的突变品种，带着阿拉比卡的血统，早在1890年就留下记载。它风味并不出众，却拥有宝贵的抗叶锈病基因，被巴西米纳斯吉拉州的种源库引入保护与研究。今天，就让我们走近这个堪称咖啡界“异形”的冷门品种，看看它的花、果、豆究竟有多特别，也顺带聊聊前街咖啡对精品豆的坚持。
大家第一眼看到封面图和标题时，是不是觉得我们在胡扯？一颗咖啡果实，难道不是最多只有一两粒种子吗？之前看过的科普不都是这么讲的吗？
没错，通常情况下确实如此。咖啡果实里的种子就是我们说的咖啡豆，因为果实内部空间有限，两颗豆子只能面对面挤着长大，于是形成了我们熟悉的形态：一面平坦，一面弯曲，这就是平豆。
不过，咖啡果实发育期间若遭遇虫害、环境压力或基因突变，可能只有一粒种子成功发育。得到全部生长空间的豆子会变成椭圆形的圆豆，也就是常说的PB/珠粒。圆豆出现的概率并不高，多见于刚进入结果期的年轻咖啡树，大约占单棵树产量的5%到10%。
笔者刚入行时，也觉得圆豆已经够稀奇了。直到今年亲手剥开自家咖啡店门口收获的果实，做一批极微批次蜜处理豆时，竟发现有几颗果实里藏着三粒种子，形状活像橘子瓣。
“呃……剥完才想起来没拍照……”
也许是平时浇水太少、松土施肥也不勤，导致这棵树的果实品质参差不齐；也许是广州反常的气候让正在发育的果实彻底“摆烂”；又或者是基因突变，让这些豆子长得如此任性。
既然三粒豆子都能出现，那封面图里一颗果实含七粒豆，似乎也就说得通了。毕竟植物基因突变的花样，人类哪能全部预料到？况且，笔者手里那三瓣豆是随机出现的，而七瓣豆背后却有专门的研究人员持续选育，它也有正式的名字——Café Polysperma，中文叫多籽咖啡，或者七籽阿拉比卡，英文Seven bean arabica。
从名字就能看出，多籽咖啡带有阿拉比卡基因，属于铁皮卡的一个突变分支。至于最早在何处被发现，目前似乎没有定论。可查资料显示，多籽咖啡首次被记录是在1890年，不过那时未必是七籽，可能更多。
可以确定的是，七籽品种的咖啡树被巴西米纳斯吉拉州的EPAMIG种源库与Cerrado Mineiro咖啡生产者联合会合作项目引入，进行种植研究与保护。
自2005年起，该种源库已陆续引进40多个多籽基因的咖啡品种开展种植和研究。部分研究发现，多籽咖啡虽然风味表现不佳，但抗叶锈病的能力相当突出，因此其他产区的咖啡研究机构也引入多籽基因，用于品种改良。
“长得像挂在树上的马蹄（荸荠）！”
果实如此硕大，多籽咖啡的花自然也不走寻常路。从图片可以看到，普通咖啡花多为5片花瓣，而多籽品种的花瓣数量能多达10片。
据Caferium网站介绍，多籽咖啡树的花朵会在枝梢新叶间开出类似玫瑰的花结。花萼部分有5片以上的裂片，花冠则由两轮组成，每轮有6到10片花瓣。
这么大的果实，味道究竟如何？（“到底多大？”）别急，我记得放了对比图的！好吧，差点忘了。
一颗果实里种子数量多了，养分自然被摊薄，所以多籽咖啡的风味并不理想，也就没有大规模商业化种植。但它携带的抗叶锈病基因很有价值，值得保留下来，供遗传学和品种改良研究使用。
“这可不是蒜瓣！！多瓣咖啡豆的个头其实也不小！”
由于多籽咖啡尚未成为成熟的栽培品种，相关资料记载相当有限。这篇文章只能带大家浅浅领略一下咖啡冷知识和自然界的神奇。
同事打趣道：“喝一口，会不会变成葫芦娃？”
图片来源：网络 灵魂画手码字员
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