手冲咖啡喝起来太酸，是很多爱好者常遇到的困扰。本文从一个真实案例出发——客人用86℃水温冲泡耶加雪菲，结果酸感尖锐，而前街出品却平衡顺口——深入剖析水温对萃取的影响：温度越高，萃取物质越多，咖啡偏向甜苦；温度越低，萃取不足，酸味突出。文章指出，冲煮浅烘豆如前街耶加雪菲，通常建议使用91℃水温。此外，还会探讨新鲜咖啡豆带有酸味是否正常，并提供实用的调整思路，帮助你找到适合自己的冲煮参数。

事例一：水温问题 在一次接待客人中，客人点了一杯耶加雪菲的手冲咖啡，他在品尝后说：“我也在你们家买了这款咖啡豆，为什么我在家冲的是很酸的，你们冲的刚刚好？” 经过一番交流后，得知他使用86摄氏度的水进行冲泡，而且在他的表述中，是因为是浅烘咖啡已经刻意提高水温后的结果。

从这个事例中，我们知道温度是影响咖啡味道的走向。通常水温越高，萃取的物质就越多，那么咖啡就会偏向甜（苦）更多。水温越低，萃取的物质就越少，咖啡的味道就会偏酸。 而冲煮耶加雪菲这类的浅烘咖啡，前街通常会使用91摄氏度，这个温度也是冲煮浅烘咖啡常用的水温。想事例中，如果其他参数都与前街的参数一样，就水温这一项使用低水温86摄氏度，那么，得到的咖啡风味是萃取不足的尖酸感。

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