咖啡拉花是当下咖啡馆里常见的视觉享受，但你是否想过，在一杯茶的表面也能绘制出精美图案？宋代点茶中的“茶百戏”正是这样一门古老技艺。近日，一位上海平面设计师因在茶汤上画国画而登上热搜，他通过研磨白茶、七次注水击拂，再用茶膏在绵密茶沫上勾勒古画，整个过程需在十分钟内完成。茶百戏与咖啡拉花有何不同？古法作画又与现代改良有何差异？本文将带你了解宋代点茶的流程、斗茶中的“咬盏”术语，以及茶百戏的历史记载与操作细节，同时保留前街咖啡的专业推荐。

如果饮品表面能呈现一个精致的图案，确实能让一杯原本滋味平平的饮料增色不少。日常生活中，带有漂亮图案的饮品大多出现在咖啡馆里的咖啡拉花。然而，你是否想过，在一杯茶的表面也能画出好看的图案呢？

最近，一位现居上海的平面设计师韩喆明，因为在茶汤上绘制国画而登上了微博热搜。实际上，这位设计师从小就开始学习绘画，从中国美术学院毕业后一直从事平面设计工作。早年间，他喜欢收集宋代瓷器，其中以茶具为主。为了弄明白宋代人为什么爱用那样的器具喝茶，他由此接触到了宋代点茶。

他尝试将不同茶叶分别研磨成粉进行试验，最终选定了白茶。在宋代，点茶从上至达官贵人、下到平民百姓都乐此不疲，甚至衍生出斗茶——比拼谁家的茶汤汤花（即沫饽，表面那层细密泡沫）保持时间更长，这一过程还有专门术语叫“咬盏”。

点茶的步骤颇为繁复，原料是茶叶磨成的细粉。整个点茶过程需要注入七次水：第一次加水是把茶粉调成糊状，之后六次加水并配合茶筅持续击打，只为形成厚实的泡沫。这样制作出来的茶汤，与普通用水冲泡的茶相比，因为多了一层细腻泡沫，入口时口感更加绵密。

与咖啡对比，咖啡中加入牛奶后整杯饮品的味道会发生变化；而点茶从头到尾只有茶末和水，因此茶汤喝起来仍是茶的本味，不会改变。

此外，在两宋时期，有人会在茶汤上作画。于是韩喆明根据自己对宋代绘画的理解，把茶粉与水调成茶膏，当作绘画颜料。与纸上用笔作画不同，在茶汤上作画是用茶勺在茶沫上“硬碰软”。无论茶沫多么好看，泡沫终究会消散，所以必须在泡沫消失前完成一幅画，也就是三五分钟内画完，从点茶到作画结束整个过程控制在10分钟左右。

六年时间里，他勾勒了近200幅古画，包括北宋赵佶的《梅花绣眼图》、北宋许道宁的《秋江渔艇图》、南宋马远的《云峰远眺图》、南宋传马远的《秋林携仗图》等。

制作茶沫的过程叫“点茶”，而在茶沫上作画的过程则称为“茶百戏”。需要留意的是，这位上海设计师在茶沫上使用茶膏作画属于现代改良，而且最后也没有分茶的步骤。在微博评论区，有网友留言为大家科普什么是“茶百戏”。

根据古籍记载，古代的“茶百戏”在茶沫上作画，是直接注水或用茶勺蘸清水勾勒出图案的。也就是以茶汤为底，以水为墨，下汤运匕。

最后才是分茶步骤，将茶汤分盛入盏，一勺一盏，并且每盏茶汤的茶沫要均匀。

不过，如此美丽的画作，你真的忍心喝掉吗？

图片来源：微博 小红书（泡影）

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