澳白咖啡（Flat White）诞生于上世纪八九十年代，关于其起源，澳大利亚与新西兰各执一词，争论至今未休。这款饮品以浓郁的咖啡风味和细腻轻薄的奶泡著称，与拿铁、卡布奇诺在杯量、咖啡基底和奶泡厚度上均有明显差异。星巴克将其引入国内后命名为「馥芮白」，而其他品牌则沿用「澳白」这一称呼。本文将从澳白的历史争议、风味特点、与拿铁的具体区别，以及瑞幸澳瑞白的制作步骤等方面展开，帮助咖啡爱好者全面了解这杯浓郁型奶咖。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
在众多咖啡品类中，澳白咖啡（Flat White）算是比较晚出现的成员，它的诞生时间大致在上世纪八十年代至九十年代之间。有关澳白咖啡的起源地，长期以来争论不断，澳大利亚和新西兰都声称自己才是创始国，双方为此争执了许多年。
澳方观点认为，Flat White是德里克·汤森德（Derek Townsend）在1984年于DKF咖啡厅率先制作出来的。当时不少顾客想要一杯咖啡味更足的牛奶咖啡，于是有咖啡店推出了一款分量偏小、咖啡与牛奶大约按1:1调配的奶咖，成品大概只有3oz的鲜奶浓缩咖啡。
新西兰方面则反驳称，真正的发明者是弗雷泽·麦金尼斯（Fraser McInnes），正是他创造了“Flat White”这个说法，用来形容1989年在Bodega的Café咖啡馆里做出的一杯奶泡状态不太正常的卡布奇诺。
之所以会有这样的分歧，是因为二战期间意大利移民将咖啡文化带到了纽澳地区。意式咖啡口味浓烈，当地人为了让更多人能接受这种浓郁风味，加上两国牛奶产量都很丰富，于是开始尝试各种不同的意式奶咖组合。咖啡浓度、牛奶用量、奶泡厚薄的不同，都可能衍生出不一样的名称。
澳白咖啡的特点
不过，无论到底是哪个国家最先发明了Flat White，可以确定的是，两国几乎在同一时期各自发现了这种新式咖啡，共同点在于：不管哪一派，澳白咖啡都是一杯咖啡味浓郁的意式奶咖。
与拿铁咖啡相比，澳白的咖啡味更加突出；与卡布奇诺相比，澳白的奶泡更薄。澳白咖啡是一款咖啡风味浓郁、以轻薄奶泡为咖啡增添丝绒般口感的饮品。
正宗的澳白咖啡没有冰的～
拿铁既能做热饮也能做冰饮，但澳白不存在冰饮这种说法。如果实在想喝，dirty或许能满足你想喝冰澳白的口感需求！
不过大部分连锁咖啡品牌为了照顾消费者的不同需求，还是推出了冷的版本。与热版本相比，冷版本的馥芮白咖啡会显得比较淡薄，如果想喝浓郁的馥芮白咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选择热的～
澳白咖啡是馥芮白咖啡吗？
早些年澳白咖啡打入欧美市场后，星巴克就将这款产品引进了菜单，在国内命名为「馥芮白」～它通过萃取更浓郁的浓缩咖啡Ristretto（又名精粹浓缩咖啡）与牛奶混合。虽然和拿铁咖啡看起来相似，但浓郁程度却胜过拿铁！不少奶咖爱好者喝过之后直呼以后只喝澳白，恨不得把澳白赛高打到公屏上。
由于「馥芮白」被星巴克注册为商标，其他咖啡品牌和咖啡店只能使用澳白这个名字。因此瑞幸、manner等连锁咖啡店以及其他精品咖啡馆，都会把这杯浓郁奶咖称为澳白咖啡。
其实它们是同一种咖啡。只要认准「Flat White」这个大名，无论中文花名多么花里胡哨，说的都是它！一杯好的澳白咖啡顶端要有细致微量的奶泡，同时又要能看到浓缩咖啡的油脂（Crema）。这样一来，入口时奶香浓郁，而油脂带出的咖啡香气也鲜明怡人。
澳白咖啡的制作
-澳白杯量更少
如果你经常喝拿铁，某天心血来潮点了一杯澳白，店员递给你的是小一号的杯子，千万不要误以为店家小气，因为澳白咖啡的杯量确实比拿铁要小。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品为例，拿铁咖啡的标准杯量为300ml，澳白咖啡的标准杯量为200ml。
-澳白的咖啡基底更浓
拿铁使用的是意式咖啡中的通用基础——意式浓缩咖啡（Espresso）作为基底，而澳白则使用比Espresso更加浓郁的Ristretto作为基底。
Ristretto可以理解为只萃取Espresso的中前段，这样得到的咖啡液更加浓郁，而且由于只取中前部分，也提升了咖啡的酸性风味与烘焙风味，减少了高分子物质碳水化合物的萃取量，通俗来说就是提升了感官风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作澳白咖啡，使用的是双份精粹浓缩咖啡（35g），将打发了薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入，这样的做法会带来渐变的风味表现。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香，第二口是浓缩咖啡和牛奶融合后产生草莓奶昔的风味，第三口是少量咖啡和牛奶融合后产生的烤坚果风味。
-澳白的奶泡更薄更细腻
奶泡的厚度是大家最容易分辨这两者的特征，Flat White的奶泡会比拿铁的更薄更细腻。
澳白（Flat White）中的“Flat”就是表达出澳白咖啡的成品状态，“Flat”是扁平的意思，因为澳白的奶泡非常薄，所以它的张力不足以支撑奶泡鼓起，只能与杯口齐平，所以就被叫做“Falt”（平）。拿铁的奶泡厚度约1cm左右，澳白的奶泡厚度在0.5cm左右。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
