澳瑞白凭借浓郁甘甜的风味，在瑞幸等咖啡店收获了不少爱好者的青睐。虽然前街咖啡菜单上没有这款饮品，但只要客人点单，咖啡师依然会精心制作。本文将从器具准备、萃取参数、牛奶打发比例等环节，完整呈现前街制作澳瑞白的过程，同时对比澳瑞白与拿铁在奶泡厚度、杯量、咖啡比例上的区别，并解释为什么澳瑞白只做热饮、冰饮需求可以用Dirty来替代。

如果你常去瑞幸点牛奶咖啡，大概率听说过“澳瑞白”这个名字。它凭借醇厚甘甜的口感，让不少咖啡爱好者一试倾心。前街咖啡的固定菜单里虽然没有这款饮品，但客人只要提出要求，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师依然会现场制作。

澳瑞白咖啡怎么做？

前街制作澳瑞白时，会先取一只容量约200毫升的陶瓷杯，并提前温杯，以延缓咖啡降温的速度。

随后称取20克咖啡粉，萃取出27克咖啡液，萃取时间控制在20～25秒之间。这里只截取Espresso浓缩咖啡的前中段，也就是Ristretto（精萃浓缩咖啡）。接着把双份Ristretto倒入事先温好的约200ml杯子中。

前街制作 澳瑞白咖啡 时，咖啡与牛奶的比例为1：5，即大约150ml的鲜牛奶。选一个顺手的拉花缸倒入牛奶准备打发。因为澳瑞白需要更薄更绵密的泡沫层，打发时进气量要比拿铁更少，温度最好保持在55～60摄氏度，这样入口更舒适。最后把打好的牛奶均匀融合进咖啡液中，拉不拉花都可以。

前街门店使用的是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成。雪莉带来威士忌酒、香草、奶油风味，红樱桃则贡献热带水果与发酵感。

与牛奶搭配后，澳瑞白呈现出香草奶油、巧克力牛奶、威士忌酒的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。相比许多咖啡店采用的深焙豆以焦苦味为主，前街的暖阳咖啡口感更为柔和，香气更丰富，因此受到不少客人的喜爱。

澳瑞白 和拿铁的口感有什么区别？

看完前街制作澳瑞白咖啡的步骤，可能有小伙伴认为这更像是小杯量的拿铁，那么这里前街来对比一下澳瑞白与拿铁到底有什么区别。

一般来说，拿铁咖啡的奶泡厚度约0.5cm，与咖啡液融合拉花后呈现微微拱起的满杯效果。而馥芮白的奶泡最薄，必须控制在0.3cm以内，否则难以达到“扁平”的液面。关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂，会直接不打发奶泡，直接加热牛奶，注入到浓缩咖啡中。而前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。

我们在制作拿铁咖啡时，咖啡店会有自己的咖啡和牛奶的比例，澳白通常会根据出品的杯量决定牛奶用量。为了呈现更浓郁的咖啡风味，新西兰咖啡师出品澳瑞白是以150～180ml的小杯量来呈现，咖啡量不变，奶量随之减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。

另外，随着精品咖啡时代的到来，大家开始将越来越多单品咖啡应用到意式咖啡的萃取上，也就是我们常听到的SOE（Single Origin Espresso）。相比大杯量的拿铁和厚厚奶泡的卡布奇诺，澳瑞白更适合表现咖啡豆本身的产区风味。在墨尔本的咖啡店里，咖啡师会将espresso基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。前街根据自家采用的暖阳意式咖啡豆，基底同样是替换成双份Ristretto。

澳瑞白 冰的好喝还是热的好喝？

我们在点单拿铁咖啡时可以选择制作成冰饮或热饮，而 澳瑞白 只提供热饮。

这是由于咖啡师希望大家在饮用澳瑞白时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下，才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并且在奶泡分层前就迅速喝光。加入冰块后，冷却后的牛奶咖啡会有一定稀释，无法达到以上的效果。

如果追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街建议大家可以品尝近年也相当热门的「Dirty」咖啡。在冰镇的鲜牛奶上层淋上萃取好的浓缩咖啡液，呈现“脏脏的”既视感，入口是冷热交替的丰富口感。没有了冰块的稀释，小杯量使我们喝到非常饱满的咖啡香气。

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