蓝山咖啡常被视作咖啡中的顶级代表，但市面上冠以“蓝山”之名的产品五花八门，真正产自牙买加蓝山山脉的咖啡豆究竟属于什么档次、价格为何居高不下，又该如何与卡布奇诺比较口感？本文将从前街的视角出发，梳理正宗蓝山咖啡的产区体系、分级标准与历史配额变迁，介绍克利夫顿农场蓝山一号的特点与冲煮建议，并辨析蓝山风味咖啡豆与蓝山速溶咖啡的区别，最后解答蓝山咖啡与卡布奇诺各自适合的人群。

蓝山咖啡最初特指牙买加蓝山区域所产的精品咖啡豆。不少消费者对它的印象仅停留在“价格高昂、咖啡之王”这类标签上，正因如此，市场上便出现了大量借用蓝山名号的衍生概念。接下来由前街为大家逐一梳理。

-真正的蓝山咖啡豆

最正宗的蓝山咖啡豆，产地就在牙买加蓝山山脉。1950年牙买加咖啡工业局（CIB）组建之后，便确立了一整套相当完备的咖啡生产规范。

牙买加将咖啡划分为蓝山咖啡、高山咖啡和牙买加咖啡三类。其中蓝山咖啡必须种植于蓝山山脉海拔1000米以上的地带，总面积仅约6000公顷。蓝山咖啡本身又细分为四个等级：一号、二号、三号以及小圆豆。一号豆颗粒最大、最为饱满，二号与三号依次递减，PB则是单独筛出的小圆豆，通常比平豆更小，约14至15目。平时大家口中的顶级蓝山咖啡豆，指的其实就是蓝山一号。

蓝山咖啡豆价格昂贵还有另一层历史原因：早年蓝山咖啡被日本方面垄断了85%的份额，仅剩15%在全球范围内流通，因而愈发显得稀罕。

根据2013年牙买加咖啡局的出口统计，在有限的蓝山咖啡配额里，85%销往日本，美国、欧洲及其他国家各占5%。然而国际咖啡协会的数据显示，在全球正宗牙买加蓝山咖啡消费分布中，中国却占据了15%的消费量。原因在于，部分日本、澳大利亚与欧洲的蓝山咖啡份额，通过直营分公司出口到了台湾。

近十年来，日本方面的优先采购权已经到期，中国也正常进口蓝山咖啡多年，蓝山产区的庄园主近几年还曾到访中国，以便让国内消费者更深入地认识蓝山咖啡豆。以前街的蓝山一号为例，前街的蓝山咖啡豆来自克利夫顿农场，该农场也是最早一批与中方签约的庄园。此外，购买真正的蓝山咖啡时会附有证书作为认证。可以说，蓝山桶与蓝山证书是辨别正宗蓝山咖啡的重要凭据。

克利夫顿农场的夏普家族种植咖啡已有两百余年，是地地道道的老牌蓝山庄园，同时也是蓝山地区唯一获得热带雨林联盟认证的农场。蓝山一号属于纯正铁皮卡种，是世界上为数不多的古老纯种，风味表现相当出色。再配合牙买加精细的水洗处理，咖啡颗粒饱满硕大，色泽均匀一致。

前街认为，蓝山咖啡豆最能体现传统咖啡的风味——平衡、香浓，堪称“咖啡之王”。为了还原这种风味，前街采用了中深度烘焙，呈现出坚果、巧克力般的醇厚感，酸甜苦三者均衡。

前街认为手冲是稳定展现蓝山咖啡风味的最佳冲煮方式，并建议使用Kono滤杯，以更好地突出蓝山的醇厚口感。

要想品尝到纯正芳香的蓝山风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的层次。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆均为烘焙后5天以内，因为前街深知新鲜度对风味影响极大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期约为4至7天，因此客人到手时恰好处于风味最佳期。

冲煮参数

粉量：15g

比例：1比15

研磨度：手冲中研磨（20号筛网通过率75%）

水温：88摄氏度

前街采用分段式萃取，即三段式注水法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间30秒；第一段以小水流绕圈注水至125g后断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水至225g结束萃取，总萃取时间（含闷蒸）为2分00秒。

下面再来说说那些看似蓝山、实则并非真正蓝山咖啡的名称。

-蓝山风味咖啡豆

只要带有“风味”二字，基本可以断定它不是真正的蓝山咖啡豆。这类咖啡豆往往用其他产区的豆子冒充蓝山咖啡豆，若你从未尝过真正的蓝山咖啡，很可能因此对蓝山产生错误认知。著名的意式拼配配方“曼巴拼配”，就是用曼特宁咖啡与巴西咖啡拼配来模拟蓝山风味的。

-蓝山速溶咖啡

一包100克的蓝山咖啡豆能卖到两百多元，又怎么可能拿真正的蓝山咖啡豆去做速溶咖啡呢？实际上，速溶咖啡的原料多为价格较低的罗布斯塔咖啡豆、云南咖啡豆或巴西咖啡豆。广告语中标注蓝山速溶咖啡，多半只是宣传噱头。

至于蓝山咖啡与卡布奇诺哪个更好喝，这就要看各人的口味偏好了。蓝山咖啡豆多用于制作黑咖啡，不常喝咖啡的朋友可能会觉得略带焦苦；而卡布奇诺是意大利经典咖啡，由浓缩咖啡加牛奶再加厚奶泡制成，口感饱满绵密，因为加入了牛奶，所以不会特别苦，同时又能凸显咖啡香气，非常适合平时不常喝咖啡的人。

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