最近抖音上流行起一个关于冰美式的梗，引发不少人走进咖啡馆体验这种饮品。然而有人发现，自己喝到的冰美式带有酸味，这与印象中星巴克那种醇厚苦涩的口感大相径庭。其实，冰美式出现柑橘或莓果般的酸感，只要不是腐败或尖涩的酸，都属于正常现象。不同咖啡馆选用的浓缩咖啡豆各异，浅烘单品豆酸感更突出，深烘拼配则偏向扎实苦韵。本文将从烘焙程度、产区拼配等角度解析冰美式的酸苦来源，并介绍前街咖啡的出品思路，最后聊聊这杯饮品背后的生活寓意。

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前阵子，抖音上流传着这么一个梗：“来一杯 冰美式 ”。该梗的意思是想表达出美式咖啡虽然喝起来很苦，但是总能让人有喝第二次的想法，因为苦过以后再喝就不苦了。寓意着:无论是事情/爱情/人际，都没有好坏,只有偏爱,不是所有人都喜欢,但喜欢的人很上头。

因为这个梗，很多朋友看完后特意跑去咖啡店点上一杯冰美式，想亲身体验一下所谓的“人生哲理”……可结果却让人意外！“这杯冰美式怎么喝起来酸酸的，到底哪里出了问题？”

想必不少人都喝过星巴克的冰美式，那味道浓郁厚重，苦感相当明显。可如果在一些精品咖啡店里点冰美式，喝到的却是酸甜交织的口感，难道店家偷偷加了别的东西？

其实并非如此～ 美式咖啡 带出柑橘类或莓果类的酸味（只要不是腐败的酸、也不是青涩尖锐的酸），都是正常表现。每家咖啡店制作浓缩咖啡时选用的豆子都不一样。有些店会用浅烘焙的单品豆，酸味自然更突出；有些则把酸感鲜明的产区豆与醇厚感强的产区豆拼在一起，这样喝起来酸度会变得柔和。

咖啡豆烘焙得越浅，酸味就越明显，不过整体味道也会偏单薄。星巴克为了保证所有门店出品稳定，会把意式豆烘得很深（深到表面出油的程度）～这样做一是让每杯浓缩都有醇厚扎实的基调，二是延长咖啡豆风味的保存期限。

选用深烘焙豆做浓缩，虽然能进一步确保味道统一，但也牺牲了咖啡丰富的层次感，因此 美式咖啡 会呈现出比较酷的苦感。而精品咖啡店更在意咖啡的风味与口感，可能会用中度到中深烘焙的豆子来做冰美式，所以喝起来会有酸酸甜甜的感觉。

拿前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的日常出品来说，他们会用一支由日晒耶加雪菲加雪莉咖啡豆组成的中深烘“向日葵暖阳”拼配豆。因为里面用了非洲产区的豆子（特点就是明亮的酸质），所以哪怕经过中深烘焙，萃取出的咖啡液依然带有柔和的莓果酸质，再加上雪莉豆特有的酒香，这支豆子做出来的咖啡总能呈现出明显的发酵香气、香草奶油般的顺滑感、柔和的莓果酸甜以及坚果焦糖般的风味。

冰美式咖啡 到底是酸的好喝还是苦的好喝？其实每个人的偏好都不一样，有人就爱酸酸甜甜，有人偏偏喜欢苦味，所以这个问题没有标准答案。就像那个梗说的一样，没有好坏之分，只有偏爱～

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