对于许多每天靠咖啡续命的上班族来说，喝得多并不代表了解得深。蓝山咖啡与美式咖啡究竟有何不同？前者是产自牙买加蓝山区域的单品豆，按海拔与生豆品质分级，正宗蓝山一号价格不菲；后者则是以意式浓缩为基底、加水稀释而成的黑咖啡，背后还有一段与二战美军有关的趣闻。本文从前街咖啡的冲煮实践出发，详解蓝山咖啡的风味特征、KONO滤杯冲煮参数，以及美式咖啡的拼配逻辑与出品比例，帮助咖啡爱好者厘清两者的本质差异。

咖啡的芬芳总能抚慰打工人劳累的心灵。不过，喝咖啡的人虽多，真正愿意去弄清楚蓝山咖啡和美式咖啡究竟是怎么回事的却不多。下面就让前街来给大家梳理一下蓝山咖啡与美式咖啡之间的差异。

蓝山咖啡到底是什么？

蓝山咖啡豆归属于单品咖啡豆这一类别，它之所以被冠以“蓝山”之名，根源在于其出产地位于牙买加的蓝山地带。加勒比海环抱着牙买加的蓝山山脉，每逢晴好天气，阳光直射在碧蓝的海面上，耀眼夺目的蓝色光辉反射到蓝山山脉之上，蓝山便由此得名。

不过，产自蓝山区域的咖啡并不都能被叫作蓝山咖啡。按照种植海拔的不同，蓝山咖啡豆被划分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡；再依据生豆的尺寸与品质，又分为一号、二号、三号和PB四个等级。

所谓牙买加蓝山一号咖啡豆，指的是种植海拔在1000至1700公尺之间，生豆颗粒大小为17/18目，且瑕疵豆占比低于2%的豆子，属于牙买加蓝山咖啡中的最高等级。牙买加蓝山一号咖啡豆品质出众，这一点在其市场价格上也能得到印证。

正宗蓝山咖啡售价高昂，这种世界级顶级咖啡豆生长于肥沃的火山土壤，气温条件合宜，带有浓郁的坚果香气，口感均衡而醇厚。蓝山咖啡豆通常以手冲方式萃取，不少朋友担心自己冲不出一杯酸甜苦协调、口感醇厚的蓝山咖啡，便会到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店请前街的咖啡师帮忙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮蓝山咖啡时采用的参数如下：

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

为了凸显蓝山咖啡的醇厚质感，前街建议选用带有浸泡功能的滤杯。KONO滤杯的上半部杯壁光滑，下半部则设有短肋骨。滤纸浸湿后能紧贴杯壁，下半部的肋骨则发挥引流作用，使咖啡粉与热水充分接触，让更多风味物质被萃取出来。用KONO滤杯冲出的咖啡，相比Hario V60，在醇厚度上有明显提升。

由于蓝山咖啡豆的烘焙程度偏深，前街在研磨这款豆子时会控制在中国标准20号筛网通过率75%。深烘焙的豆子结构较为疏松，咖啡物质也更容易释出，因此研磨度要比浅烘焙豆子略粗一些，以免冲出焦苦味。

前街冲煮蓝山咖啡时，会先注入30克热水闷蒸30秒，闷蒸完成后从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待滤杯水位下降到即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间大约2分钟。

前街的蓝山一号咖啡冲煮完成后，呈现出浓郁的坚果与黑巧克力风味，酸甜苦三者均衡，口感醇厚。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

庄园：克利夫顿农场

海拔：1310米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

蓝山咖啡名声在外，有些商家便和消费者玩起文字游戏，市面上涌现出不少“蓝山风味咖啡”“蓝山拼配咖啡”之类的产品。可这类咖啡里，可能连一颗真正来自牙买加蓝山的豆子都没有。前街的蓝山一号咖啡豆产自牙买加蓝山克利夫顿农场，该农场历史超过两百年。前街在对比过多款蓝山一号咖啡豆后认为，克利夫顿农场的蓝山一号咖啡豆表现突出，足以作为蓝山咖啡的优秀代表。

蓝山咖啡是迄今为止所有咖啡产区中唯一采用木桶装载生豆的。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店中摆放着蓝山咖啡生豆木桶以及牙买加蓝山咖啡豆认证证书，感兴趣的朋友可以到前街门店亲眼看看。

美式咖啡又是什么？

美式咖啡属于意式咖啡品类中的一员，制作方便快捷，只需把萃取好的意式浓缩咖啡液按一定比例兑入水中，便是一杯美式咖啡。有趣的是，美式咖啡并非出自美国人之手，却是为美国人而诞生。据野史记载，二战期间驻扎欧洲的美国士兵喝不惯当地风味集中、口感浓烈的黑咖啡，便加入大量热水稀释。为了表达对这种做法的轻视，便将其命名为Americano，中文译作美式咖啡。

美式咖啡的基底是意式浓缩咖啡，而用来制作意式浓缩的咖啡豆大多是拼配豆。意式浓缩的萃取原理，是利用约9bar的高压将接近沸腾的热水挤压通过由细粉压实的粉饼，萃取出的咖啡液风味集中、质地浓稠。

若使用单品咖啡豆，某些突出的风味会被成倍放大，原本令人愉悦的酸可能被放大成难以入口的尖酸。因此，制作意式浓缩的咖啡豆通常由两种或更多单品豆拼配而成，目的在于维持风味的稳定与口感的平衡。

与手冲咖啡不同，意式浓缩更看重整体均衡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式浓缩时使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆，由七成洪都拉斯雪莉与三成埃塞日晒红樱桃拼配而成。前街这款向日葵暖阳拼配在风味上呈现出浓郁的香草、奶油、发酵酒香以及莓果气息，风味独特且口感醇厚，用于制作意式咖啡相当合适。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用向日葵暖阳拼配豆萃取意式浓缩时，每天会根据豆子状态做出调整。为了突出雪莉咖啡豆的风味，采用20克粉萃取出40克咖啡液，耗时27秒。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品热美式咖啡时，会按照咖啡液与热水1:4.5的比例混合。在这一比例下，热美式能够突出酒香、香草与巧克力风味，口感醇厚。

制作冰美式咖啡时，考虑到冰块会融化，咖啡液、冰块与水的比例设定为1:2.5:3。这一比例下的冰美式在刚做好时不会太浓，随着冰块逐渐融化，风味也不会变得过淡。

美式咖啡与蓝山咖啡的区别

美式咖啡和蓝山咖啡都属于黑咖啡。蓝山咖啡通常指产自牙买加蓝山的单品咖啡，单品咖啡的冲煮方式以手冲居多。美式咖啡则属于意式咖啡，意式咖啡以意式浓缩为基底，兑入一定比例的水或牛奶。

手冲咖啡与意式咖啡在冲煮原理上存在明显差异。手冲咖啡的研磨程度比意式咖啡粗得多，萃取压力也更低。随着意式咖啡所用豆子的不同，咖啡风味也会随之改变。比如前街使用的向日葵暖阳拼配，含有七成洪都拉斯雪莉，除了具备符合大众口味的坚果、巧克力调性，还带有浓郁的香草与酒香。

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