很多刚接触咖啡的朋友第一次喝到带有酸味的冰美式时，往往会怀疑是不是咖啡豆变质了。其实，咖啡出现酸感与豆子本身的质量并无直接关联，真正起决定作用的是咖啡豆的产地风土与烘焙深度。本文将围绕冰美式咖啡为什么喝起来发酸展开分析，从美式咖啡的历史由来讲到第三波精品咖啡浪潮对烘焙趋势的影响，并结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品实例，说明酸味在何种情况下属于正常且优质的风味表现，同时给出实用的点单建议，帮助大家更从容地找到合自己口味的那一杯。
不少咖啡入门者最初接触的都是速溶产品，等到第一次走进星巴克面对满墙菜单时难免有些不知所措，好在总能看到一个熟悉的名字——美式咖啡。而相比热饮版本，加了冰的美式似乎更受青睐，无论寒冬还是酷暑，它都能带来一种清冽去腻的畅快体验。
关于美式咖啡的由来，流传最广的一个说法跟二战有关：当年派驻欧洲的美军士兵喝不惯南欧那种浓烈的咖啡，便往浓缩咖啡里兑水稀释；当地人看不惯这种淡如白水的喝法，就把它叫作“美式咖啡”。
不过，美式咖啡的雏形或许出现得更早。上世纪二十年代末，作家萨默塞特·毛姆就在自己的剧本里安排了一个点美式咖啡的角色，只是书中始终没有交代这种咖啡究竟如何制作。
虽说在部分浓缩爱好者眼中，美式咖啡寡淡得像水，但这丝毫不妨碍它拥有大量拥趸。大众对咖啡风味的固有印象往往停留在苦味上，然而有些刚入门的咖啡爱好者品尝了前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的冰美式之后，在感叹风味别致的同时也产生了疑惑：以前喝的美式都是苦的，今天这杯怎么是酸的？难道是豆子坏了？
实际上，这跟咖啡豆本身有关，并非变质所致，关键在于产区与烘焙度的差异。像星巴克这类连锁品牌所用的意式豆通常烘焙偏深，深烘能保障出品稳定并延长保质期，但代价是产区个性会逐渐被抹去，转而呈现出更突出的坚果、黑巧克力气息，甚至带出焦苦味。
二战以后，咖啡生豆品质大幅提升，烘焙设备与技术也经历了长足进步。随着第三波精品咖啡浪潮席卷全球，爱好者们越来越看重产地风土，为了让咖啡豆原有的水果酸甜感和优雅香气得以保留，烘焙方向整体上向中浅度靠拢。
另外，一些精品咖啡馆还会选用单品豆来萃取SOE制作美式。由于意式浓缩的萃取方式会把豆子风味成倍放大，单品豆的个性难免格外突出，例如埃塞俄比亚的豆子，浓缩后就是明显的酸。
当然，出于萃取稳定性的考量，多数咖啡馆仍然采用拼配豆来做意式咖啡。但只要配方中掺入了非洲产区的豆子，做出来的冰美式同样会带酸。所以，在咖啡馆里喝到酸味的冰美式属于正常现象，而且遇到的概率还不低。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前在讨论咖啡风味的文章中提过，酸本身不是坏事，但要区分对待。优质的酸质应该接近水果果汁的酸感，如果喝起来是尖锐刺激的酸，那基本可以判断萃取环节出了问题。
同理，冰美式中的酸味就是咖啡豆自带的本味，出现酸感再正常不过，大可放心饮用，并非豆子酸坏。如果实在不喜欢，不妨在点单前先问问店员：豆子烘到什么程度、来自哪个产区、会不会偏酸，这样就能有效避开雷区，愿每个人都能喝到合自己心意的那杯咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品的意式咖啡使用一款名为“向日葵暖阳拼配咖啡豆”的产品。该配方由七成洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成埃塞俄比亚日晒耶加雪菲组成。
其中，洪都拉斯雪莉豆先经过精致水洗，再放入雪莉威士忌酒桶中低温发酵30至40天，酒桶里的酒香风味物质渗入生豆，赋予其香草奶油与酒香气息。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲则采用日晒处理，为浓缩咖啡注入莓果般的果酸香气，甜感也更加突出。
每天正式出品前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师都会结合当日气温与湿度，对浓缩萃取参数进行校准。调整完毕后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用意式咖啡豆研磨机伽利略Q18以1.5的研磨度磨出19.7克咖啡粉，搭配Lelit Bianca V3咖啡机冲煮，30至32秒萃取出38至40克浓缩咖啡液。
美式咖啡无需加糖加奶，仅按一定比例用水稀释浓缩即可，因此它也是深受欢迎的黑咖啡（斋啡）家族中的一员。
前街在制作热美式时采用1:4.5的比例，这个比例下，暖阳拼配的酒香、香草与巧克力风味能得到更好呈现，口感也依然醇厚。
而制作冰美式时，考虑到冰镇持久度以及冰、水、咖啡融合后的效果，前街选用较大规格的冰块（25克/颗），最终按1:2.5:3的浓缩液：冰块：水量比例出品。如此一来，入口时不会因浓度过高而不适，冰块融化速度较慢，也不会很快变淡。
更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
