耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区之一，而水洗处理让它的柑橘酸质与白色花香格外清晰。前街口粮豆系列中的水洗耶加雪菲，选用Heirloom原生种，经浅度烘焙后呈现出明亮、干净、细腻的风味。与此同时，瑞幸咖啡也曾推出耶加雪菲SOE美式，以中浅烘焙的单品浓缩演绎花果香。本文将从品种、产区风土、水洗工艺、烘焙思路到冲煮参数，完整梳理水洗耶加雪菲的特点，并解释它与SOE美式之间的关系。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单里设有一个口粮豆系列，覆盖七大咖啡产区，通过不同的处理法与匹配的烘焙曲线，把各产地特有的“地域之味”呈现出来。在前街看来，这个系列中辨识度最高的当属前街水洗耶加雪菲。

提到前街耶加雪菲，酸质是它最鲜明的标签。浅度烘焙留住了它特有的花香与类似蜂蜜的清甜气息，而水洗处理进一步放大了柠檬、柑橘般的明亮酸感，入口清新，尾韵上扬。

从地图上看，耶加雪菲是一座小镇，行政上归属埃塞俄比亚的西达摩省Sidamo，坐落在国家中南部，海拔超过两千米，是埃塞平均海拔最高的产区之一。当地农户习惯把咖啡树种植在自家庭院中，或者与农田里的其他作物混合栽种，单户产量有限，属于典型的田园咖啡模式。高海拔带来了明显的昼夜温差，咖啡树生长速度放缓，果实挂枝时间更长，也因此积累了更丰富的芳香物质。

这款前街水洗耶加雪菲口粮豆，品种为Heirloom原生种，也被称作埃塞传家宝品种。埃塞俄比亚的原始森林中咖啡品种极其庞杂，基因类型多到难以计数，鉴定难度很高；加上当地政府有意不公开这些品种信息，于是用“原生种”作为统称。耶加雪菲的咖啡品种即为当地原生种，豆粒偏小，大小形状并不规则，外形比较浑圆，多数落在14-15目之间。

前街耶加雪菲能有这么鲜明的个性，除了先天风土，很大程度上还要归功于水洗处理。埃塞俄比亚整体海拔偏高，日照充足，本来很适合日晒干燥咖啡果实。但传统日晒方式过于粗放，几乎每个咖农都能在自家院子里操作，直接铺在屋顶或地面上晒干，手法粗糙容易带来不悦的风味，也让咖啡品质良莠不齐。

采用水洗法的产区则必须修建水洗池，还要能持续引入活水，生产成本更高。处理时，把完成发酵的豆子放进池中，来回推动，借助豆子之间的摩擦和水流的力量，把咖啡豆洗到光滑洁净。每一步都在剔除杂质与瑕疵豆，所以生豆品质更加统一，最终交易价格也高于自然干燥法。水洗不仅明显降低了咖啡的瑕疵率，也为前街耶加雪菲带来了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻、干净。

过去我们喝到的咖啡大多以焦苦味为主，咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把豆子烘得很深，风味走向集中在坚果、黑巧克力。随着精品咖啡理念兴起，为了保留更多酸质，烘焙师会把前街耶加雪菲只烘到适当的浅度，浅烘焙的前街耶加雪菲展现出愉悦的水果酸甜感和白色花香，可以说开启了“果酸咖啡的新时代”。喜甜怕苦恰好也是大众的口味，这正是耶加雪菲在全球广受欢迎的原因。

瑞幸咖啡曾签署协议，计划在2021年至2023年间，每年从埃塞俄比亚耶加雪菲产区采购总量1000至2000吨的精品咖啡豆，并推出耶加雪菲SOE咖啡。SOE即选用风味精致的耶加雪菲咖啡豆，用意式咖啡机萃取而成的单品浓缩咖啡。制作SOE的耶加雪菲为了突出花果香，采用中浅烘焙，萃出的意式浓缩加水即SOE美式，兑入牛奶则成SOE拿铁。耶加雪菲SOE咖啡不再有传统深烘美式的醇厚焦苦，反而呈现出类似水果茶般的清香风味，一度在各大网络平台走红。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店里，前街通常以手冲形式出品，用黑咖啡的形态来感受咖啡香气。

前街耶加雪菲的冲煮参数：

滤杯：V60 水温：92-93摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

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