在广东，人们将不加奶不加糖的纯咖啡称为“斋咖啡”，也就是我们常说的黑咖啡。这类咖啡涵盖美式、手冲、冰滴、冷萃以及摩卡壶、法压壶等多种萃取方式得到的纯咖啡液。其中冰美式凭借清爽口感与低热量特点，成为夏季消暑和健身人群的心头好。本文从定义出发，解析斋咖啡与美式、手冲之间的异同，并分享前街门店如何用自家拼配豆呈现一杯风味平衡的冰美式，同时探讨适量饮用黑咖啡对健康的影响与注意事项。

广东人常说的“斋咖啡”到底指什么？

“斋”在粤语里有纯粹、单一的意思，所以“斋啡”就是不加任何配料的黑咖啡，与上海话里的“清咖啡”是一回事。黑咖啡泛指没有掺入牛奶、糖或其他添加剂的纯咖啡饮品，日常见到的美式、手冲、冰滴、冷萃，乃至用摩卡壶、法压壶等器具做出来的纯咖啡液，都可以归入斋咖啡的范畴。在众多斋咖啡里，人气最高的当属“冰斋啡”，也就是大家熟悉的冰美式。

冰美式喝起来是什么风味？

冰美式的构成并不复杂，只需意式浓缩、冰块和水三样。正因为没有奶和糖的遮掩，美式咖啡更能体现咖啡豆原本的香气与味道，同时也对浓缩咖啡的品质提出了更高要求。前街门店选用的是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，这支豆子由七成洪都拉斯雪莉咖啡和三成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成。雪莉带来威士忌酒香、香草与奶油调性，红樱桃则贡献热带水果和发酵气息，两者结合让咖啡香气层次丰富，入口柔和顺滑。

在制作冰美式时，前街会先把咖啡豆研磨成粉，再以1:2的粉液比萃取浓缩咖啡，然后用水稀释，即20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。另外准备120克冰块与120克常温水，在冰块完全融化之前饮用风味最佳。前街出品的冰美式带有清新怡人的酸甜感，即便是平时很少喝黑咖啡的人也能轻松接受。

冰美式为何如此受青睐？

美式咖啡能赢得大众喜爱，一方面是因为浓度适中、口味亲和，另一方面，每天适量喝一杯美式还有助于消食解腻、缓解身体水肿。在气温较高的广东，冰美式更能起到消暑解渴的作用，堪称夏日必备。此外，冰美式热量极低，能够提升新陈代谢，运动前一小时饮用还有辅助燃脂的效果，因此被不少健身人士列入推荐饮品。不过前街也要提醒，只有纯正的美式咖啡才具备这些益处，如果加入糖浆、炼乳或奶精，就会额外增加热量，长期饮用对健康并无好处。

美式咖啡是否健康，是一个长期被全球讨论的话题。目前医学界的普遍看法是，适量饮用美式咖啡不会对健康造成负面影响，也不会提高某些癌症的患病风险，甚至对身体有一定好处。前街建议每天饮用黑咖啡不超过3杯，对多数人而言是有益无害的，但具体还要看个人体质。如果喝完咖啡容易出现失眠、肠胃不适等情况，就应减少咖啡因的摄入量。

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