同样由浓缩咖啡与牛奶构成，澳白与拿铁却呈现出截然不同的风味走向。本文从前街咖啡的出品经验出发，梳理澳白咖啡的起源争议、与拿铁的核心差异、杯量选择、冷热版本的取舍，以及具体的萃取参数与冲调手法。通过对比牛奶用量、奶泡厚薄与注入方式，帮助咖啡爱好者理解澳白为何口感更浓郁顺滑，并给出在家或店内复刻时的实用参考。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

想必不少常去咖啡馆的朋友已经注意到，如今无论店面大小，菜单上几乎都能找到一款叫作“澳白”的饮品。它与拿铁一样，都由浓缩咖啡和牛奶组合而成，但两者在咖啡与牛奶的配比、奶泡的厚薄以及制作手法上都存在明显差别。

澳白咖啡与拿铁咖啡的差异

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在追溯澳白咖啡来源时了解到，关于它的诞生地，澳大利亚与新西兰各有说法，但有一件事是共通的：澳白属于咖啡味突出的意式牛奶咖啡，既能感受到浓缩咖啡的强烈风格，也能体会到牛奶与咖啡交融后带来的独特风味与口感。

整体而言，与拿铁相比，澳白所用的牛奶量更少，奶泡也更薄，因此风味更加集中，入口有如丝绒般顺滑。

澳白咖啡适合用什么杯型？

由于澳白的杯量远小于拿铁，若盛在拿铁杯中会显得分量太少，建议选用容量偏小的杯子，大约两百毫升左右最为合适。前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作澳白时，便采用200ml的直筒杯。

澳白咖啡有冰的吗？

地道的澳白并不存在冷饮版本，无论澳洲还是新西兰，都没有关于冰澳白的记载。不过，不少咖啡店为了照顾顾客需求、也省去反复解释的麻烦，还是推出了冷的版本。比如星巴克的冰馥芮白，实质上就是澳白，只是借用了flat white的音译，取名为“馥芮白”。

做法是先用与热澳白相同比例的牛奶，加入冰块，再倒入同等分量与浓度的浓缩咖啡。若搅拌均匀后饮用，与冰拿铁恐怕没有太大区别。所以，若想体验澳白特有的风格，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选择热饮。

澳白咖啡如何制作？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品意式咖啡时，使用的是由三成日晒耶加雪菲与七成洪都拉斯雪莉拼配而成的向日葵暖阳咖啡豆来萃取浓缩。经前街杯测确认，这款拼配豆呈现出明显的发酵酒香、莓果的酸甜、烤坚果的香气以及焦糖般的甜感。

萃取时通常将压力控制在9至10bar，水温设定为94度，粉液比约为1:2。具体操作是取18至20克咖啡粉，萃取出35至40克咖啡液。

准备一只200ml的直筒杯，放入双份浓缩咖啡（约35克），再把打发好的薄奶泡（厚度约0.5厘米）热牛奶，在冲散浓缩咖啡的前提下从中心位置注入，这样能形成层次渐变的风味。第一口是浓缩咖啡浓厚的发酵酒香，第二口是咖啡与牛奶融合后浮现的草莓奶昔感，第三口则是少量咖啡与牛奶结合后散发的烤坚果气息。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.