挂耳咖啡向来以热水冲泡为主，但有些咖啡爱好者偏爱浓郁顺滑的口感，于是尝试直接用牛奶来萃取挂耳包，想借此做出家常版拿铁。牛奶究竟能否替代热水完成萃取？前街通过实际测试发现，由于牛奶中蛋白质和乳糖含量较高，其萃取能力远不及热水，若直接套用常规挂耳冲法，往往会得到一杯风味寡淡甚至发酸的咖啡。为了弥补这一不足，前街尝试先用热水闷蒸、再分段注入加热牛奶的方式，并针对不同烘焙度给出了选豆建议。然而实测结果显示，牛奶与咖啡粉接触后细粉膨胀会堵塞滤袋，全程耗时长达二十分钟，与挂耳便捷的初衷相去甚远。那么，想喝挂耳奶咖还有哪些更省事的选择？本文将一并揭晓。

咖啡需用水来冲泡，这是大家都清楚的常识，可偏偏有朋友突发奇想，试图用牛奶直接冲挂耳，盼望能收获一杯香浓丝滑的“拿铁”。那么问题来了，拿牛奶冲挂耳，到底行不行得通？

其实，牛奶充当咖啡萃取液这件事，在前街的测试中并非头一回出现。去年我们就推送过一篇「手冲咖啡用牛奶冲，可行吗？」的文章，其中已经指出，牛奶里所含的物质过于丰富，萃取效率根本无法与普通热水相提并论；而且一旦被加热到滚烫状态，大量蛋白质与乳糖成分还会流失，导致口感反而变糟。因此，若把常规的冲煮参数和手法照搬到牛奶冲挂耳上，显然是走不通的。

为了改善牛奶萃取能力不足的短板，前街决定先用热水做闷蒸，也就是让咖啡粉颗粒先吸饱水分，以便在后续阶段更好地析出风味物质，接着把牛奶加热到75℃，再分两段注入。

为避免冲出的挂耳奶咖出现尖酸或味道寡淡的问题，前街仍然建议大家优先挑选标注中度与深度烘焙的品类，例如带有杏仁、可可香的前街.天堂鸟挂耳，呈现奶油花生风味的前街.皇后庄园挂耳，醇厚度扎实的前街.黄金曼特宁，以及焦糖化香气突出的前街.蕙兰挂耳，它们和热牛奶搭配起来更加和谐；

不过，要是你对苦味较为敏感，那就选带发酵感果酸的挂耳，可以购买前街.希爪挂耳、前街.大肚脐挂耳、前街.草莓糖挂耳等品类，因为这类咖啡同时具备蜜饯、果香、发酵酒香以及一定的焦糖化风味，与牛奶一同饮用相当合适。

如果用牛奶冲挂耳？

先准备一只长身玻璃杯，以及一包新鲜的前街草莓糖挂耳咖啡，撕开包装后把它挂在杯口（为了让各位看得更直观，前街在这次冲泡中会加入计时与称重）。

第一段，用90～93℃的热水注入挂耳包，直到滤袋半满（煮沸后关火、敞开盖子常温放置1分钟），水量大约25g，注意尽量维持小水流，若使用长颈壶，可以适当绕圈注水；

等咖啡液滴完后，开始注入第二段，将75℃的热牛奶（烫到手没法触摸的程度）倒进粉层至滤袋九分满，待咖啡液快要流干时，再继续注入下一段至九分满，水和牛奶的总量为150g。

从视觉上看，整杯咖啡呈现偏浓的奶茶色。单就咖啡味道而言，前街觉得浓郁度和香气都算过关，直接品尝能感受到草莓酱、葡萄干和奶油的风味，无论直接喝还是加冰，口感都还不错。

然而，咖啡与牛奶接触之后，细粉会加速膨胀，进而堵住滤袋的缝隙，所以第二段萃取过程中流速明显变慢，总滴滤时间长达11分钟。

再算上准备各种原料的时间，前街这枚大肚脐挂耳包前后花了20分钟才勉强得到这杯奶咖，更何况还要清洗加热牛奶的器具，这显然与挂耳追求的便捷性背道而驰。因此，对于想用挂耳包快速做出一杯牛奶咖啡的朋友，前街并不推荐这种直接注入的方式。

挂耳+牛奶，还能怎么玩？

挂耳在国内发展多年，关于牛奶与它的搭配组合，大家在日常中也摸索出了不少新鲜玩法，前街这里正好就有两种。

另一种做法更适合偏爱冰牛奶咖啡的朋友，步骤也极其简单，只要你有挂耳咖啡包、一瓶牛奶（用鲜奶口感更佳）和一台冰箱，睡上一觉就能轻松实现“拿铁”自由。

操作十分简单，取出挂耳包后不用撕开，直接把外包装的纸壳剥掉，然后“光溜溜”地丢进牛奶里，拧紧瓶盖后上下用力摇晃，目的是让牛奶浸透内部的咖啡粉。因为是低温萃取，前街认为咖啡与牛奶的比例不必太过严格，大致保持在1:12～1:15之间就行，比如这里前街用一包10克的挂耳咖啡兑入150ml鲜奶。

随后，把泡着挂耳包的牛奶放进冰箱冷藏一整夜，第二天一早（大约经过8～12小时），取出来再用力摇晃几下，夹出挂耳包，牛奶咖啡就完成了。

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