美式咖啡与Lungo廊构咖啡同属意式黑咖啡体系，均以浓缩咖啡为基础，但萃取逻辑截然不同。美式通过兑水稀释浓缩液，而Lungo则借助延长萃取时间与增加水量来实现“拉长”效果。前者顺序灵活、油脂可留可散，后者流速改变、容量翻倍、咖啡因更高且口感更柔和。本文将厘清两者在操作、容量、风味上的具体差别，并说明意式拼配豆为何成为制作这类咖啡的首选，同时介绍前街四款拼配豆的定位与新鲜烘焙理念。
美式咖啡早已融入日常，尤其冰美式更是许多人的心头好。但你是否听说过Lungo廊构咖啡？它和美式一样属于意式黑咖啡家族，基底都是浓缩咖啡再加水，差别主要体现在操作方式与时间控制上。
Americano美式咖啡
美式咖啡的英文是Americano，它的由来与二战时期美军在欧洲的经历有关。当时美国士兵喝不惯味道极其浓烈的Espresso，而美国本土更流行滴滤黑咖啡，于是他们往浓缩咖啡里兑水来降低浓度。所以美式咖啡最初的目的就是把咖啡稀释到美国人习惯的浓度。后来意大利人移民美国，意式咖啡馆在美国遍地开花，以Espresso为底的美式咖啡也随之流行起来。在兑水顺序上，先倒咖啡再倒水这种做法，其实也传递了稀释浓咖啡的意图。发展至今，Americano在制作顺序上已没有太多硬性规定，主要区别只在于是否保留那层油脂。
那Lungo又是什么呢？Lungo在意大利语里意为“长、扩展”，可以理解为Espresso的加长版本。其实，谈论浓缩咖啡的风味是近几年才兴起的事。过去咖啡豆普遍烘得极深，想在那种焦黑中寻找层次感，就像在黑色里找五彩斑斓。一杯好的浓缩，追求的是口感上的满足和浓度上的刺激，喝完后不返苦，只留焦香，如此而已。
Lungo的做法是调整研磨机刻度，让浓缩咖啡的流速加快，从而不再额外加水。Lungo是意大利语，对应英语的“long”，法语叫“café allongé”，中文含义就是“长”，指用比正常量多一倍的水，通过Espresso咖啡机制作出来的饮品。一个Lungo大致就是一个“拉长的Espresso”，若用中文表达，可称为意式长浓咖啡。
Lungo在意大利很受欢迎，单份容量大约只有60至85毫升，双份则在120至170毫升之间。由于水量减少，Lungo带来的醇厚感反而比美式更强。一杯常规Espresso需要18到30秒萃取，体积约25至30毫升；如果把萃取时间延长到一分钟左右，得到的咖啡液约50至60毫升，这杯就是Lungo。因此，Lungo既不是我们常说的Americano，也不是Long Black。Americano和Long Black容易区分：前者是“Espresso加水面”，后者是“水加Espresso”，两者倒入杯中的顺序不同。而Lungo是把Espresso的萃取时间拉长近一倍，萃取液体积也增加约一倍。
因为Lungo的萃取时间比美式咖啡长了近一倍，所以它的容量比Espresso多，浓度则比Espresso低。由于萃取时间更长，Lungo的咖啡因含量也更高，对于单纯想摄取咖啡因的人来说更管用。又因为它在浓缩配方基础上延长了时间与水流，浓度没有浓缩咖啡那么高，口感相应更柔和，关键是份量更大，更耐喝。
制作美式咖啡、长黑咖啡和隆戈咖啡都需要用意式咖啡豆，而意式咖啡基本以拼配为主。为什么要拼配？原因有三点：价格、稳定性、风味。这三点构成了一个“不可能三角”，三者无法全部兼得，只能舍一求二。
以前街的四款意式咖啡豆为例，拼配最初是为了稳定均衡咖啡的风味。比如前街的精品拼配咖啡豆，采用哥伦比亚与巴西咖啡豆拼配而成。巴西与哥伦比亚都是咖啡大产国，每年品质很稳定，加上巴西豆的平衡感与哥伦比亚豆的醇厚，让这款豆子表现不俗。它优先兼顾稳定性与风味，口感醇厚，以坚果为主调并带有微微果香，适合精品咖啡店使用。
前街的拼配豆包括：众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配和向日葵暖阳拼配。美式咖啡采用中深烘焙的咖啡豆，为什么呢？前街刚才也提到，美式咖啡会有一层油脂，油脂是否漂亮、多或少，正是判断这杯美式好坏的关键之一，中深烘焙的咖啡豆能带来更多油脂。当然，也有用单品豆制作的SOE美式。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
想冲出一杯好咖啡，除了咖啡品种，咖啡豆的新鲜度也很关键。前街认为新鲜度是冲煮中非常重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知新鲜度对风味影响很大。前街的烘焙宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没问题，但前街要提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝。但咖啡粉需要尽快冲煮完，因为接触空气后氧化较快，风味会较快散去，咖啡的风味就没那么好了。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
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