猫屎咖啡，学名麝香猫咖啡，产自印度尼西亚，是全世界售价最高的咖啡品类之一。围绕它，人们常有三个疑问：名字从何而来、为什么如此昂贵、与普通咖啡究竟有没有本质差别。本文将从18世纪荷兰殖民时期的种植园历史讲起，说明麝香猫如何凭嗅觉挑选最成熟的咖啡果实、经体内发酵后排出，再由当地人收集清洗烘焙，最终形成独特风味。同时对比它与曼特宁等普通咖啡在风味与功效上的异同，并附上前街咖啡的烘焙思路、KONO滤杯冲煮参数与养豆建议，帮助咖啡爱好者全面认识这款话题性极强的咖啡。
猫屎咖啡这个名字，相信不少咖啡爱好者都听说过，真正喝过的人却不多，原因很简单——价格实在太高，它常年位居全球最昂贵咖啡之列。也有人一听到名字就联想到卫生问题，压根提不起尝试的兴趣。其实这种咖啡出自印度尼西亚，正名叫麝香猫咖啡。
前街今天就带大家一起弄清楚：它为什么被叫作猫屎咖啡？
故事要追溯到18世纪初。当时印尼处于荷兰殖民统治之下，殖民者在苏门答腊和爪哇岛一带开辟咖啡种植园，把咖啡豆源源不断运往欧洲市场做贸易。他们立下规矩，不允许当地居民采摘和食用咖啡果实。可当地人对自己土地上的咖啡充满好奇，总想尝一尝。就在这时，种植园的工人注意到，一种当地特有的麝香猫经常潜入园中偷吃咖啡果实。这种动物嗅觉极其敏锐，专挑最香甜、成熟度最高的全红果下手。不过咖啡果实并不能被它的肠胃分解，最终会完整地随粪便排出。
麝香猫只对最熟最甜的咖啡豆感兴趣，这就决定了产量极为有限；而且能产出猫屎咖啡的只有苏门答腊一带的麝香猫，世界其他地区的麝香猫并不具备同样条件，价格自然居高不下。
于是当地种植者把麝香猫排泄出来的咖啡果实捡回去，清洗干净再行烘焙。一尝之下，他们发现这种豆子的味道比普通苏门答腊咖啡更胜一筹，口感也更醇厚，猫屎咖啡就这样诞生了。
猫屎咖啡产自印度尼西亚，是全球最昂贵的咖啡之一，售价甚至高过蓝山咖啡，又名麝香猫咖啡。不了解它的人，往往会先入为主地觉得难喝或不干净。实际上，麝香猫咖啡的工艺就是让麝香猫吃下成熟咖啡果实，在体内完成消化与发酵后排出。由于发酵发生在生物体内，风味确实与普通咖啡略有差别，但从本质上讲，它依然是咖啡，和普通咖啡没有根本区别。反观如今一些人工饲养的麝香猫咖啡，为了追求产量，不断强迫麝香猫进食咖啡果，还把它们关在笼子里，性质就完全变了。
那猫屎咖啡的风味究竟如何？
既然产自印度尼西亚，它的风味自然带有坚果、松木、草本的气息。印尼苏门答腊的咖啡一向以醇厚著称，比如前街的曼特宁咖啡，风味表现为草本与泥土味，极具辨识度。麝香猫吃下的正是与曼特宁风味相近的咖啡果实，又经过动物体内发酵，因此比印尼曼特宁多出一层发酵味——这种味道其实通过日晒处理也能得到。说到底，猫屎咖啡好喝的关键，还是落在咖啡豆本身的风味上。
前街简单概括：猫屎咖啡就是带发酵风味的曼特宁。它昂贵的原因在于，野生麝香猫凭借灵敏嗅觉挑出最优质的咖啡果实进行体内发酵，这种处理方式独树一帜，产量又极其稀少，价格自然高昂。
猫屎咖啡和普通咖啡有什么不同？
前街认为，两者并无不同，都是咖啡，功效与作用也一致。咖啡能提高新陈代谢，从而增强健身时的肌力表现；咖啡因还能让人保持清醒，提升运动耐力。此外咖啡有利尿作用，脸部水肿时喝一杯美式咖啡可以帮助消肿，不少明星就靠这一招维持面部状态。不过咖啡喝多了容易心悸，老年人和高血压人群不宜过量饮用。
前街冲煮猫屎咖啡的参数：
为了充分展现猫屎咖啡的草本风味与醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师对这款豆子采用中深度烘焙。中深烘的豆子脱水率通常较高，重量偏轻，冲煮时粉不会完全沉底，注水后马上被吸收；由于排气旺盛，粉周围布满气泡，形成通道，而豆子越新鲜，这些通道维持得越久，水位下降也越快。前街一般会用粗水流，缓慢绕圈注水。
冲煮猫屎咖啡时，前街会选用KONO滤杯。这款滤杯唯一的排气部位是那四分之一区域的肋骨，当水位越过肋骨，滤杯内水量持续上升，水的重量带来压力，而出口相对较小，可以延长咖啡颗粒与水的接触时间，借水流带动更有效地萃取出可溶性物质，通常能实现客人期待的高醇厚度。
前街门店冲煮蓝山一号的参数为：KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，先用咖啡粉量2倍的水闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的目的是让咖啡粉排出内部二氧化碳，使后段萃取更稳定。接着小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，等滤杯中的水滴完就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。最后把整杯咖啡摇匀，再倒入杯中品尝。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：
想冲出一杯好喝的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中至关重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都在烘焙后5天以内，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时拿到的都是最新鲜的豆子。咖啡的养豆期大约4-7天，因此客人到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨成粉后，就不必再养豆了，因为运输途中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，收到咖啡粉就可以马上冲一杯。但咖啡粉要尽快冲煮完，因为它接触空气后氧化较快，风味散失也快，口感会打折扣。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，才能更好地品尝到咖啡的风味。
喝咖啡不一定非要选猫屎咖啡。前街认为，可选的好咖啡有很多，比如埃塞咖啡的花果香、哥伦比亚咖啡的果酸与黑巧味、印尼曼特宁咖啡的坚果松木味、巴拿马瑰夏咖啡的柑橘莓果调等等。如果实在不知道如何选择，不妨先试试前街的口粮豆，前街有八款来自不同产国产区的咖啡风味，性价比非常高。
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